Helmikuu on luumujen kuukausi. Japanissa kadut ovat täynnä luumukukkaita, kun taas amerikkalaiset juhlivat kansallista luumupuiden päivää 12. helmikuuta. Okei, on totta, että nykyaikaiset luumupotit sisältävät todennäköisemmin sultanojen ja herneiden valikoimaa kuin luumuja, mutta saat käsityksen. Kevään kauden alku on täydellinen aika tutkia luumun roolia kiinalaisessa ruoassa ja kulttuurissa.
Tietoja antiikin kiinalainen luumu
Useiden historiallisten lähteiden mukaan kiinalaiset ovat luultavasti ensimmäisiä, jotka alkavat viljata luumuja. Nämä eivät tietenkään ole Prunus domestica , purppuran sinisiä luumuja, joita tavallisimmin löytyy länsimaisista supermarketeista tänään. Sen sijaan he olivat lajia Prunus salicina , joka tunnetaan myös nimellä japanilaiset luumut. Suuremmat, makeat ja juicieriset japanilaiset luumut ovat pääpiirteisempää ja niillä on eräänlainen "oranssinpunainen" väri. Ne ovat olleet saatavilla Yhdysvalloissa 1800-luvun lopulta lähtien. Toinen suosittu Old World luumu on Damson, Prunus institia, jonka uskotaan syntyneen Damaskoksesta.
Luumut ja kiinalainen kulttuuri
Kiinalaisen kulttuurin luumu on kiitettävää. Konfutse vertailee kauneuttaan rakkaaseen seuraan:
"Haapa lohi
Siinä eteen ja alas ne heiluttavat
Kuinka en voi ajatella häntä?
Mutta koti on kaukana, "
Lao-Tse, kuuluisa kiinalainen filosofi, luultavasti syntynyt luumupuu, onnekas tapahtuma, koska kiinalaiset uskovat, että luumut symboloivat onnea.
Kuten itse hedelmistä, se korostaa mainintaa Legends of Three Kingdomsissa , kiinalaisessa historiallisessa romaanissa. Siellä on kohta, jossa kuuluisa soturi Cao Cao ylpeilee siitä hetkestä, kun hän suostutteli sotilaitaan liikuttamaan nopeasti vaarallisesta alueesta kertomalla heille, että mehukkaiden luumujen kuormitettu puu lähti suoraan eteenpäin.
Luumut nykypäivän kulttuurissa
Nykyään luumut tunnetaan ja rakastetaan ympäri maailmaa. Pohjois-Amerikassa on kasvavia luumuja, jotka kasvavat tien varrella, kun taas kirsikkamassat ovat suosittuja Euroopassa. Ei ole yllättävää, että tällainen suosittu hedelmä, luumu on usein ylistetty kirjallisesti. Keats ylisti heidän makeuttaan , kun taas Pikku Jack Horner vei yhden piiraistaan kuuluisassa taimitarhassa . Ja kuka voi unohtaa ne tanssivat Sugar Plum Fairies "Pähkinänsärkijä-baletissa?" Luumu on edes tullut jokapäiväiseen kieleen: me käytämme ilmausta "luumu hyvä" kuvaamaan jotain korkealaatuista.
Havaijilla voit välipalaa "luumu kinksejä", jotka ovat - säilöttyjä luumun siemeniä maustettuna lakritsi, sokeri ja suola. Kathy Durhamin, entinen Guide to Hawaii, mukaan Kiina esitteli hawaialaiset säilyttäen siemeniä, kun he muuttivat Havaijille yli sata vuotta sitten. Hän lisää, että crackseed on paikallinen lempinimi, joka "tulee puremasta siemeniä halkeamaan sen auki, sekoittamalla siemenen makuja (tavallisesti katkera) hedelmien ja muiden ainesosien makujen kanssa."
Löydät säilötyt siemenet Aasian kaupoista.
Kiinan luumakastike
Vaikka luumu on vuosisatojen ajan ollut tärkeä hedelmä Kiinalaisille, luumakastike on tullut nykyaikainen kulinaarinen katkottua kiinalaisessa keittiössä ympäri maailmaa.
Plum kastike kuuluu makea ja hapan luokka kiinalaisia mausteita, sen makea ja ruskea maku. Sitä juhlitaan sen paksumpi ja lähes tahmea sakeus, koska se tarttuu elintarvikkeisiin ilman liiallista tippumista, jolloin voit nauttia jokaisesta viimeisestä pudotuksesta. Luumukastiketta pidetään tyypillisesti kastelukastikkeena paistettuja ruokia, kuten kevätrullia, muna-rullia, nuudeleita ja jopa kuuluisaa kiinalaista paistua ankkaa (mikä selittää länsimaalaisten "ankan kastiketta" luumuskastiketta). Kuten kaikkien rakkaiden mausteiden kanssa, uusia sovelluksia luodaan lähes päivittäin luumakastikkeen ystäville.
Kiinan luumu kastike ainesosat ja reseptit
Perussiemenkastiketta valmistetaan makeilla, kypsyneillä luumuilla, jotka on poistettu yhdessä sokerin, valkoisen tai riisin etikan, suolan, inkivääriä ja chili-paprikaa kanssa. Jotkut reseptit vaativat myös muita ainesosia, kuten valkosipulia, valkoviiniä tai soijakastiketta.
Luumukastike voi sisältää myös muita makeita hedelmiä, kuten aprikooseja, persikoita tai jopa ananasta. Näiden makujen ja ainesosien loputtomasti mahdollisilla yhdistelmillä on myös loputtomia mahdollisuuksia tehdä luumukastiketta makeempaa tai tiheämpää omien makusi mukaan.
Vaikka pullotettua luumakastiketta voi ostaa lähes kaikista aasialaisista markkinoista ja jopa suurista nimistä päivittäistavarakaupoista, joissa oikeat raaka-aineet ovat saatavilla, tuoreen luumukastikkeen voi yhdistää melko nopeasti. Ja se kannattaa hieman ylimääräistä työtä. Tässä on yksi suosikki lumi kastike reseptejä .