Paikkoja ostaa tämä aromaattinen mauste
Szechuanin keittiö ei olisi sama ilman Szechuanin "piparmintua", joka ei todellakaan ole pippuria, vaan Kiinan punakampelan ruskean punaisen kuivuneen ulkokuoren. Szechuan-pippurilla on epätavallinen tuoksu, ja se tunnetaan parhaiten sen ympärillä olevasta kihelmöivästä ja kihelmöivästä aistimuksesta, jota se aiheuttaa suun ympärille syönnissä. Se on usein sisällytetty viiden mausteen jauheen sekä lukuisia mausteisia Szechuan-ruokia.
Yhdysvalloissa Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviranomainen kieltää Szechuan-pippurien tuonnin lähes 40 vuoden ajan, koska se saattaa aiheuttaa sitrushedelmien leviämisen, joka vahingoittaa vakavasti sitrushedelmiä Floridassa, Kaliforniassa ja muilla alueilla. Szechuan-pippurikaalia löytyi kuitenkin koko maassa suurelta osin; virkamiehet alkoivat aloittaa vakavasti kiellon 2000-luvun alussa.
Tammikuussa 2004 Yhdysvaltain hallitus kumosi osittain Szechuan-piparmorin tuontikiellon, joka oli lämpökäsitelty bakteerien tappamiseksi. Kuitenkin monilla ihmisillä on vielä vaikeuksia löytää tämä turmeltumaton mauste. Tässä on useita ehdotuksia siitä, mistä voi ostaa Szechuan-pippurikaalia.
Aasian markkinat
Vaikka useimmat Aasian markkinat kuljettavat Szechuan-pippuria, sitä voi olla vaikea löytää. Ongelmana on, että maustetta myyvät yritykset käyttävät pakkauksessa erilaisia englanninkielisiä nimiä. Osa näistä nimistä sisältää kuivatut sienen tuhkaa, dehydratoitua tuhkaa, kuivattua pippuria, kukka-pippuria, indonesialaista sitruunapippuria ja muita.
Helpoin asia on kysyä maahantuojalta kiinalaista (mandariini) nimeä, Hua Jiaoa - he tietävät, mitä etsit (ja pitävätkö ne vaihtavatko niitä). Joka tapauksessa Szechuan-pippuria on helppo tunnistaa - erottuvat punaruskeat punaiset siemenrehut myydään kirkkaissa muovipusseissa tähtianiksen ja muiden kiinalaisten mausteiden ja mausteiden rinnalla.
Kiinalainen yrttimyymälä
Toinen vaihtoehto on, jos olet Chinatownissa, lopettaa kiinalaisen yrttimyymälän, koska Szechuan-pippuria käytetään perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä. Esimerkiksi San Franciscon Chinatownissa yksi parhaista paikoista löytää Szechuan-piparmintua on San Francisco Herb Company.
Spice Stores
Vaikka sinulla ei todennäköisesti ole paljon onnea etsimään Szechuan-pippuria paikallisessa supermarketissa, monet maustamyymälät kantavat sitä nyt nimellä Szechuan Peppercorn tai Szechuan Pepper. Yhdysvalloissa luultavasti tunnetuin maustekauppa on Penzeys Spices, kansallinen ketju, jossa on yli 50 tiili- ja laastipaikkaa.
Upscale-päivittäistavarakauppa Dean & Deluca kantaa myös Szechuan-pippuria. Heillä on 11 fyysistä myymälää eri puolilla Yhdysvaltoja, mukaan lukien New York, Washington, DC, Kalifornian Napa Valley, Charlotte, North Carolina ja Kansas Cityn pääkaupunkiseutu.
Online
Tietenkin on aina kätevä vaihtoehto ostaa Szechuan-pippureita verkossa. Yhdysvalloissa Penzeys toimittaa kaikkiin 50 valtioon, ja etuuskohtelut alennetaan Yhdysvalloissa sijaitsevissa tilauksissa. Kansainvälinen merenkulku on saatavana yksittäisten tullivaatimusten mukaan.
Kanadassa Szechuan-pippuria voidaan tilata verkossa Calgaryn Silk Road Spice Merchant -yhtiöstä.
Ota yhteyttä Yhdysvaltoihin ja kansainvälisiin tilauksiin.