Szechuan-pippuri (myös kirjoitettu Sichuanin) on tuoksuva, mutta suutuntumaava mauste. Szechuan-pippurin aromi on verrattu laventeliin. Kuitenkin sen tärkein vaatimus kuuluisuuteen on voimakas tunkeutuminen tunne, joka aiheuttaa suun ympärille. Kun chili-paprikat naimisiin (toinen tärkein ainesosa Szechuan-keittiössä), kokit uskovat, että tämä numbing-vaikutus vähentää chili-pippurin lämpöä, jolloin ruokailijat voivat vapaasti arvostaa chili-intensiivistä, hedelmällistä makua.
Szechuan-pippurilla itsellään ei ole mausteisempia kuumuutta kuin mustapippureita, mutta suutinjäljillä on vaikutuksia.
Szechuan Peppercornin alkuperä
Monet ihmiset ovat yllättyneitä siitä, että Szechuan-piparkakku ei todellakaan ole pippuria. Se ei tule Piper nigrumista kuin mustapippuri, eikä se ole sidoksissa chili-papereihin (suvun Capsicum ). Se koostuu Zanthoxylum- suvun pensaan pensaan vaaleanpunaisesta punaisesta kuivuneesta ulkokuoresta.
Siemenien ympärillä olevat kuoret ovat niitä, joita käytetään Szechuan-pippurikastikkeessa. Niitä voidaan käyttää kokonaisuutena tai jauheena jauheeksi. Nimi on peräisin Pohjois-Kiinan Sichuanin maakunnasta, joka oli aiemmin kirjoitettu Szechuan-kielellä englanniksi.
Maku tunnetaan myös nimellä Szechuan (Sichuan) pippuri, kukka-pippuri, kukka-pippuri, kuuma pippuri, piikinahka ja hua jiao.
Tiede siitä, miksi suutasi tingles Szechuan-piparaivulla
Szechuan-pippurit sisältävät hydroksi-alfa-sanshoolin molekyylin.
Kuten capsaisiinin chilipaprikat, se vuorovaikutuksessa hermosolujen reseptoreihin huulillasi ja suussa. Se herättää kosketusanturit ja hämmentävä tunne tuntuu tunnottomalta. Tutkijat hahmottivat Meissnerin reseptorit. Kemikaali laukaisee reseptorit, aiheuttaen heidät herättämään viestin aivoihinsa, että alue on kosketuksissa.
Tarpeen stimulaationa tuntuu, että alue on pilaantunut.
Szechuan Peppercornin kulinaariset käyttötarkoitukset
Szechuan-pippuria on tarjolla lukuisissa ruokalajeissa, kuten bang bang ji , dan dan nuudelit , Szechuan-naudanliha ja Kung Pao-kana.
Reseptit vaativat usein, että pippurien on jauhettava ja paahdettu. Haluat haluta hävittää pienet mustat siemenet, jos näet ne, koska ne voivat olla hirveitä. Paahdettua Szechuan-pippurikaalia käytetään tekemään infusoidusta Szechuanin piparkakkuöljystä . Se on myös pariutunut suolan kanssa tekemään flavorful Szechuan-pippurisuolaa, joka toimii maustettuna liharuokien kanssa.
Szechuan-pippuri on yksi viidestä mausteisesta jauheesta koostuvista ainesosista (muut ovat tähtianista , fenkolia, kynsiä ja kanelia).
Szechuan Peppercornsin ostaminen
Szechuan-pippurituotteita kiellettiin tuontia Yhdysvaltoihin vuodesta 1968 vuoteen 2004, vaikka kiellon täytäntöönpanoa jatkettiin vain vakavasti myöhempinä vuosina. Se hyväksyttiin estämään sitrushedelmän leviämisen, mikä voisi vahingoittaa Yhdysvaltojen sitrushedelmiä, mutta ei aiheuta ihmisille tautia. Tämä bändi nostettiin Szechuan-pippurille, joka on lämpökäsitelty tartuttavien organismien tappamiseksi.
Löydät Szechuan-pippurikaalia Aasian markkinoilla ja erikoismehujen toimittajia.
Sitä voidaan myydä erilaisilla nimillä, kuten kuivatut tuhkahillot, dehydratoidut tuhkahillot, kuivatut pippurituotteet, kukka-paprika, indonesialainen sitruunapippuri tai hua jiao- mandariinin nimi. Ostoksen jälkeen Szechuan-piparkakku säilytetään suljetussa maljassa valolta.