Oikea öljy voi tehdä suuren eron
Sekoita-paistaminen on yksi yleisimmistä tekniikoista kiinalainen ruoanlaitto. Avain todella hyvän sekoituspastin tekemiseen käyttää erittäin korkeaa keittolämpötilaa ja ruoanlaittoa todella nopeasti. Koska sekoitus paistamiseen kuuluu ruoanlaittoa suurilla lämpöillä, on tärkeää valita öljy, jolla on suuri savupiste. Jos et, öljy polttaa ja koko lautasen tuhoutuu.
Tämä johtuu siitä, että öljy, joka on lämmitetty sen savupisteeseen tai korkeammalle, alkaa tupakoinnin ja alkaa antaa katkeran maun ruokaan.
Lisäksi, koska öljy hajoaa molekyylitasolla, se voi tuottaa syöpää aiheuttavia aineita, joista me kaikki tiedämme olevan sinulle huonoja. Joten käytät oikeaa öljyä sekoituspastille on tärkeä ensimmäinen askel herkulliselle ruokalajille.
Korkeimmat savupisteen öljyt
Kiinalaiset kokit käyttävät yleensä soijaöljyä, kasviöljyä tai maapähkinäöljyä, joilla kaikilla on suuri savupiste. Maapähkinäöljyllä on tavallisesti miellyttävä pähkinäinen maku, joka sopii paitsi paistinpannuille myös syvän paistamiseen. Canola-öljy, jolla on korkea savupiste mutta neutraali maku, on myös hyvä valinta. Muita öljytyyppejä ovat maissi, soija ja kookosöljy.
Käytä öljyä, jonka tupakointipiste on yli 400 F, mukaan lukien:
- Safloriöljy (510 F / 265 C)
- Riisileseitä sisältävä öljy (490 F / 260 C)
- Kevyt / puhdistettu oliiviöljy (465 F / 240 C)
- Soijapapuöljy (450 F / 230 C)
- Maapähkinäöljy (450 F / 230 C)
- Maissiöljy (450 F / 230 C)
- Kasviöljy (400-450 F / 205-230 C)
- Auringonkukkaöljy (440 F / 225 C)
- Raakaöljy (420 F / 195 C)
Untraditional Stir-Fry Öljyt
Vaikka et ehkä pidä sitä, voit myös käyttää oliiviöljyä keittämään sekoita-paista. Nykyään yhä useammat perheet pitävät terveenä elämästä ja näin ollen oliiviöljy on tullut erittäin suosittua kotitalouksissansa. Varmista, ettet sekoita tätä "ekstra-neitsytoliiviöljyllä". Ekstra-neitsytoliiviöljyllä on erittäin pieni savupiste, jolla on voimakas maku, joten se on täysin sopimaton sekoituspastatukseen .
Toinen öljy, joka on yhä suositumpi sekoituspastatukseen ja syvän paistamiseen, on raakaöljy. Raakaöljy valmistetaan viinirypäleiden siemenistä sen jälkeen, kun viini on puristettu. Siinä on puhdas maku ja suuri savupiste (420 F tai 195 C) sekä samanlaiset terveysvaikutukset oliiviöljyyn, mutta neutraaliin makuun.
Terveellisimmät Stir-Fry -öljyt
Joten mitä sekoituspulloöljyt ovat terveellisimpiä? Sekä kanolaöljy että oliiviöljy ovat alhaisia epäterveellisissä tyydyttyneissä rasvoissa ja korkeissa terveissä monosyyttämättömissä rasvoissa. Tutkijat uskovat, että monityydyttymättömät rasvat auttavat vähentämään huonoa kolesterolia (LDL), joka voi tukkia valtimoita ja johtaa sydänsairauksiin tai aivohalvauksiin, kun taas ne lisäävät hyvää kolesterolia (HDL), joka poistaa kolesterolin kerääntymisen valtimoista.
Kasviöljy on matalaa tyydyttynyttä rasvaa ja korkea monityydyttymättömän rasvan, jonka tutkijat uskovat voivat myös auttaa nostamaan HDL-tasoja. Grapeseed-öljy on myös hyvä linolihapon lähde - eräänlainen välttämättömän rasvahapon laji, joka, kuten lohesta löytyvät Omega-3-rasvahapot, ei voi valmistaa elimistämme ja se on hankittava elintarvikkeista.
Öljyt, joita ei saa välttää
Sen lisäksi, että ekstra-neitsytoliiviöljyllä on muita öljyjä, joita ei pidä käyttää sekoittamaan paahdettua niiden alhaisten tupakointipisteiden vuoksi.
Seesamiöljyllä on erittäin alhainen savupiste, ja vaikka on olemassa joitakin kiinalaisia ruokia, jotka käyttävät paahdettua seesamiöljyä paistettaessa ainesosia, kuten kolme kuppikanaa , sitä ei suositella korkean lämpötilan ruoanlaittoon. Sinun on oltava erittäin varovainen, kun kuumennat paahdettua seesamiöljyä wokissa, älä ylikuumenta sitä, muutoin se polttaa ja tekee maljanmaku erittäin katkera. Suurin osa kiinan kielen ruoanlaittoajasta, seesamiöljyä käytetään vain maistelemiseen tai lisäämällä ruoanlaittoastian sekoituspastaa.
Toinen vältettävä öljy on pellavansiemenöljy. Ja älä käytä voita tai lyhentää sekoita-paista-et koskaan näe mitään kiinalainen sekoita-paistettua resepti sisältää voita, koska voi, kuten jotkut öljyt, on paljon pienempi savupiste kuin useimmat ruokaöljyt.
Lisää Stir-fry vinkkejä
Öljyn lopullinen valinta riippuu sinulle, ja tietenkin hinta, saatavuus ja henkilökohtainen maku vaikuttavat päätöksentekoon.
Kun olet valinnut öljysi, on muutamia vinkkejä, jotka pitävät mielessäsi huippuluokan sekoituspastat. Ensin leikkaa kaikki ainesosat ennen öljyn lämmittämistä. Kun öljy on kuuma, sinun on syytä paahuttaa nopeasti korkealla lämmöllä, joten kaiken valmiuden ansiosta tämä prosessi sujuu hyvin.
Jos lisäät lihaa tai siipikarjaa, kannattaa kokata se ensin ja sitten asettaa se sivuun. näin voit olla varma, että se on kokonaan kypsennetty. Lisää myös ainesosia sen mukaan, kuinka kauan he tarvitsevat kokata. Esimerkiksi parsakaali pitäisi mennä wokiin (tai pannulle) ennen kavioja. Ja varmista, että pidät sekoituspastasi liikkuessasi - jos annat sen istua, pääset loppuun jotain lähemmäs parsaa.