Useimmat amerikkalaiset eivät ole koskaan maistaneet Sichuanin pipareita . Vuodesta 1968 vuoteen 2005 he eivät voineet, koska se oli laitonta tuoda ne Yhdysvaltoihin. Nyt amerikkalaiset voivat nauttia Sichuanin pippurista ja oppia paistelemaan heitä tuoda esiin makunsa.
Kaikki Sichuanin piparkakut
Sichuanin pippurituotteet, myös kirjoitettu Szechwan tai Szechuan, ovat melko ainutlaatuisia. Ne ovat uskomattoman aromaattisia ja makuomia, mutta eivät kuumia.
Niillä on puutuva ominaisuus, joka Kiinassa tunnetaan nimellä "ma", joka tuottaa suuhun lievästi pistämisen tunne, joka muistuttaa hieman novokaiinin lievää annosta. Useimmille Sichuanin paprikoiden suurin vetovoima on heidän loistava tuoksu. Heillä on sitruunan-pippurin aromi (ja maku), joka on varsin miellyttävä. Maku lisää ruoan lähes kesän kaltaisen laadun. Sichuanin pippuri on keskeinen ainesosa monissa perinteisissä kiinalaisissa resepteissä.
Sichuanin pippuri (xanthoxylum peperitum) on kotoisin Kiinan Sichuanin maakunnasta, eikä se koske Intiasta peräisin olevaa mustapippuria (peper nigrum) tai chilipippuria. Itse asiassa Sichuanin paprikat eivät todellakaan ole paprikoita. Ne ovat itse asiassa kuivattuja puupaneja, joilla on puumaisia pensaita. Ennen Aasian kulttuureja otettiin käyttöön chile pippuri, Sichuanin pippuria käytettiin yhdessä inkivääri antaa lämpöä monille ruokia. Sichuanin ruoanlaitto lämmittää sen sijaan punaista chilepippuria (capsicum annum), joka tuodaan Aasiaan 15-luvulla.
FDA Ban
Vähän äskettäin tämän pippurin maahantuontikielto oli pitkään jatkunut. FDA kieltää Sichuanin piparmintujen tuonnin, koska ne kuljettavat sitrushedelmän bakteeri-tautia. Tämä bakteeri tauti saattaisi vahingoittaa sitrusviljelmien lehtipuuta Yhdysvalloissa (ihmisille ei koskaan syntynyt vaaraa).
Viime aikoina USDA ja FDA ovat kumonneet kiellon edellyttäen, että piparmot kuumennetaan noin 160 astetta Fahrenheit (joka tappaa sorkkataudin bakteerit) ennen tuontia.
Kuinka paistettua Sichuanin pipareita
Tämä yksinkertainen tekniikka Sichuanin pippurien paahtamiseen lisää mielenkiintoisen maun aterioihisi. Sichuanin pippurien itsepalautumista varten tarvitset Sichuanin pipareita (1/3-kuppi on hyvä aloituspaikka), pieni paistinpannu tai paistinpannu ja maustehiomakone.
- Ravista pippuria siivilässä, jotta löysät kaikki pölyt, jotka saattavat kiinnittyä niihin. Levitä pieni valkoinen levy ja lajittele, hylkää kaikki oksat, lehdet, mustat siemenet tai muu ei-toivottu materiaali.
- Aseta Sichuanin pipareita paistinpannuun keskilämpötilalla.
- Lämpöä pipareita, ravistamalla ajoittain, kunnes ne alkavat tummua ja tulla tuoksuva.
- Poista pannusta ja viileä.
- Kun jäähdytetään, hienonnetaan pippurituotteita, joissa on maustehiomakone, laasti ja vatsalauta, tai murskata ne rullalla.
- Käytä reseptiä edellyttämällä tavalla tai säilytä sitä peitettyyn purkkiin niin kauan kuin tarvitset.
Muita vinkkejä
- Sen sijaan, että jauhamalla peppermorns paistamisen jälkeen, voit tallentaa ne katettu jar ja jauhaa tarvittaessa.
- Porkkanan paistamiseen kuluva aika riippuu siitä, kuinka paljon olet paahtamalla. On tärkeää, ettei heitä polta.
- Kun olet valmis, paista muutama kosher suola, jota tarjoillaan paistetun pipetin rinnalla.
- Kokeile paahdettujen piparmintujen avulla kotitekoista Szechuan-pippurisuolaa .