Kulinaariteollisuudessa sanat Florentine (lausutaan "FLOR-en-teen") tai termi à Florentine viittaa reseptiin, joka on valmistettu italialaisen Firenzen tyylillä.
Helpoin tapa muistaa, mitä se tarkoittaa, on Florentine-tyyppinen resepti ominaisuuksia pinaatti.
Erityisesti La Florentine- lautaselle on ominaista muutamia tärkeimpiä ainesosia, kuten munia, siipikarjaa tai kalaa, tarjoillaan pinaattorilla, joka on kastettu voita, sitten päällään Mornay-kastikkeella ja juustoraastolla ja lopulta ruskeaksi broilerin alla .
Yksi yhteinen lautasen Florentine moniker on munat Florentine, muunnelma munien Benedict featuring haudutettua munaa palvella yli sänky pinaatti (sijasta kinkkua) on grillattu Englanti muffin. Se tarjoillaan Mornay-kastikkeen kanssa hollandaise- kastikkeen sijaan, vaikka se ei ole harvinaista löytää se tarjoillaan hollandaiseilla monissa ravintoloissa.
Ja kun pinaatti on tyypillistä Florentine- lautasen valmistukseen, kasa höyrytetty pinaatti on kaukana perinteisestä Florentine-menetelmästä sulatetun voin pinaatin lieventämisestä. Ja ei kypsennetty ja sitten hieman voimaa sekoitettu sisälle. Simmered voita.
Jos tämä kuulostaa dekadentilta, katsotaan, että tekniikka on sanottu olevan lähtöisin Firenzessä syntyneestä Catherine de Medicista tai pikemminkin hänen kokoistaan, jotka seurasivat häntä Ranskassa avioliitonsa Orleansin herttuan ja tulevan kuninkaan kanssa.
Arabiassa toimivat kauppiaat yli kaksitoista vuotta sitten ovat tuoneet spinaakin Sisiliaan, ja kasvi menestyi Italiassa, Espanjassa ja muualla Välimeren alueella.
Pinaatti ei ole niin paljon Firenzeen kuin Catherine de Medici -hahmo.
Tästä huolimatta en voi kysyä, mikä skenaario on uskottavampi: että Ranskan tuleva 14-vuotiaana oleva kuningatar oli niin paljon omistautunut pinaattiin, että hän yritti tuoda mukanaan niput häätensä kanssa (todellakin jotkut versiot legenda, kuten on teini-ikäinen Catherine's preternatural pakkomielle lehtivihannekset, että hän tuo spinach siemeniä , silmällä viljellä niitä kunniaksi seremonia);
TAI, että kun Marseille saapui häät, hänen kokit löysivät runsaasti pinaattia samankaltaisen Välimeren ilmastokokemuksen ansiosta ja jatkoivat ja keittivät sen kanssa, koska se oli tuttu ainesosa.
Vihaan romuttaa näitä kauniita legendoja, mutta rehellisesti mielestäni jälkimmäinen on paljon todennäköisempää, eikö niin?
Joka tapauksessa, tiukasti puhuttaessa paistettua pinaattia, Florentine-tyyppinen astia tarvitsee Mornay-kastiketta, juustoraastetta ja au gratin- viimeistelyä. Mikä tarkoittaa edellä kuvattua Florentine-munien versiota, on teknisesti vain pekonia sisältäviä munia. Mutta älä mainitse tätä tosiasiaa palvelimellesi brunssilla tänä viikonloppuna, koska takaan, ettei heitä huvittaa.
Huomaa, että sana florentineella on myös toinen määritelmä, joka ei liity spinaaksi ja Mornay-kastikkeeseen tehtyihin resepteihin. Siellä on ohut, rapea kiekko tai eväste, joka myös menee nimellä Florentine. Tämä Florentine-eväste on tehty hunajasta ja pähkinöistä ja joskus päällystetään suklaalla.