Pohjois-Amerikan markkinoilla retiisi on yksinkertainen vihannes. Useimmiten pienet, pyöreät ja punaiset sinappiöljyiset värit ja terävä maku tekevät siitä tervetuloa salaattia. Joskus näemme pitkiä, valkoisia Daikon-retiisiä myymälässä tai ohuita viipaleita japanilaisessa ravintolassa ja kerrankin keväällä CSA-laatikoissamme löytyy retiisit ja muut lajikkeet.
01/05
Retkeilyhistoria
Radish kirjasta, joka on kirjoitettu 6. vuosisadalla AD Public Domain Muualla maailmassa retiisi näyttää hyvin erilaiselta. Pidempi, isompi ja monivärinen, retiisit ovat erittäin suosittuja Aasiassa ja Euroopassa. Rypälöitä on piirretty Egyptissä 4000 vuotta sitten. Heitä tunnettiin myös Kreikassa ja Roomassa. Pliny vanhin ja Theophrastus mainitsivat molemmat retiisiä. Saapuessaan Pohjois-Eurooppaan 1300-luvulla luostarin puutarhojen avulla, retiisit olivat kiinnostavia niiden parantavaa kykyä. Munkit käyttivät retiisi mehua hengitysteiden ongelmia, kuten keuhkoputkentulehdus tai reumaa tai sappirakon ongelmia ja sen siemenet niiden ruuansulatus, karsinointi ja expectorant laatu (lähde). He tekivät nopeasti töitä mökkipuutarhoille, mutta pyöreä, retiisi, jota tiedämme, kasvatettiin 1800-luvulla.
Puutarhurin, Raphanus sativus , on lajike, josta kaikki viljellyt retiisit ovat. Ei ole selvää, syntyikö tämä laji luonnonvaraisesta retiikistä , R. raphanistrumista , mutta ne liittyvät toisiinsa. Ne tulevat tieteellisestä Brassicaceae- perheestä, joka sisältää myös monia muita puutarhan vihanneksia, kuten parsakaalia, kaalia, nauriita, rutabagaa ja piparjuuria . Myös rypsiöljy , joka painetaan kanaöljyyn, on läheinen sukulainen.
02/05
Rettich
Westend61 / Getty Images Saksassa sana "Rettich" on kaikkien ja kaikkien retiiden sana. Yleisessä käytössä kuitenkin useimmiten viitataan suurempaan retiisiin kuten Daikon tai talven retiisit kutsutaan musta espanja. Valkoiset tunnetaan myös nimellä "Bier Rettich", "Bierwurz" tai "Radi" Etelä-Saksassa, jota tarjoillaan usein ohuelle viipaleelle ja suolaksi kevyeksi aterian oluen puutarhaksi sekä tuoretta leipää ja voita ja muki olutta.
Jos et löydä ruoka-annoksia ruokakaupistasi, Daikon-retiisi voi olla hyväksyttävä korvike.
Mielenkiintoisia retiisi siemeniä kasvaa, kokeile Kitazawa Seed (Aasian) tai Jungseed.com on saksalaista olutta retiisi siemeniä.
03/05
Harmonikka-leikkaus
Retiisi Leikkaa hahmoteltu tyyli. Julkinen verkkotunnus Voit saavuttaa käsin leikatun kierteen tai harmonikan (katso tätä videota) katkaisemalla puoliväliin toisella puolella, kääntämällä retiisi ja katkaisemalla sen puolivälissä toisella puolella. Sitten retiisi marinoidaan suolana noin kaksi tuntia pehmentämään sitä makuun ja koostumukseen.
Jos et halua leikata sitä käsin, voit kokeilla onneasi "Rettichschneider" -tekniikalla tai Spiral Slicerillä.
04/05
Talvi tai musta espanja retiisit
Studio / Getty Images Heinäkuussa istutettu ja syksyllä korjattu rypäleillä on musta iho ja valkoinen liha. Ne voidaan säilyttää porkkanoissa ja perunoissa. Heillä on elämys, kun ihmiset etsivät perillisiä vihanneksia.
Nämä ovat harvinaisempia, mutta ne löytyvät resepteistä kuten potage ( kuten tässä resepti, korvike rypsi ) tai ohuesti viipaloidut ja haudutettu hieman voita kuin sivusaukko. Paista ne muilla talvikastikkeilla uunissa. Voit myös leikata tai grillata niitä ja palvella heitä raakatuotteissa .
05/05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Kuvat Punaisten punaisten retiiden saksankieliset sanat ovat "Radieschen", "Radies" tai "Sommer Rettich". Istutettu kevättalvella, ne ovat yksi ensimmäisistä vihanneksista valmis sato. Joitakin lajikkeita voidaan korjata 35 päivässä. Siemensietoja varten voit kokeilla Pinetree-siemeniä tai Burpeen siemeniä.
Kesäretket syödään raakoina salaatissa, mutta voit myös paistettua tai paistettua niitä. Kokeile marinoituja viipaloituneita retiisiä kevyessä etikkahapossa suolalla tai sokerilla vähäkalorisella tavalla nauttimalla niitä vähemmän pureuksella.