Hasselpähkinä - Haselnuesse

Pähkinöillä on keskeinen rooli saksalaisessa ruoassa, erityisesti leivonnaisissa ja karkeissa. Yleisimmät pähkinät ovat hasselpähkinät ja mantelit. Kastanjat ja vähäisemmässä määrin mustat saksanpähkinät ovat myös suosittuja. Hasselpähkinät ovat halvempia kuin mantelit, ja niitä käytetään karkkia ja kakkujen täytteissä. Lisätietoja hasselpähkinöistä Euroopassa.

• 01/05

  hasselpähkinöitä

  Hasselpähkinät ("Haselnüsse") ovat olleet tärkeä ruoka-aine lähelle koko Euroopan keskiarvoa (5 000 - 10 000 vuotta sitten). Juuri viimeisen jääkauden jälkeen ne muuttuivat pääasialliseksi metsäpuuksi, jonka jälkeen pyhä metsää. Ne kasvavat pensaan tai pieni puu kohtuullisilla lämpötila-alueilla koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Kun pähkinöitä pidettiin talonpoikia varten (verrattuna manteleihin, jotka varattiin varakkaille keskiajalla), hasselpähkinät ovat nyt halutuilla manteleilla.

  Pohjois-Amerikassa Oregon kasvaa eniten hasselpähkinöitä. Euroopassa suurin osa hasselpähkinöistä tuodaan Turkista ja Italiasta, vaikka kasvi kasvaa Saksan alaluokkialueilla ja on suosittu pensas puutarhassa.

  Hasselpähkinät, jotka tunnetaan myös filberteinä, ovat perinteisiä elämän ja hedelmällisyyden symboleja, kuolemattomuutta, kevät- ja onnekkaita alkuaikoja. Pähkinähaarat löytyvät tavallisesti sekä pakanoilta että kristillisiltä hautauskohteilta. Metsänhoitajien ja tuomareiden valkoinen henkilökunta on tehty pähkinäpuusta.

  Hazelin uskottiin suojelevan käärmeitä ja noitia vastaan, ja se tiesi veden ja haudan aarteen. Hildegard von Bingen ei ollut pahoillaan pähkinän kanssa, "Pähkinä on salaperäinen symboli, ei ole arvokasta parantavaa ministeriötä".

  Seksuaalisuuden symbolina hassella on ollut hyvin kiireinen:

  • "in die Hasel gehen" (mennä pähkinänkuoriin) tarkoittaa tavata salaa.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", on kansankielinen sanonta, "paljon hasselpähkinä, paljon lapsia, joilla ei ole isiä."
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("hän tuli pähkinänkuoresta") on eufemismi laittomalle lapselle.

  Hazel on myös käytetty aphrodisiac; kuori maata ja sekoittaa ruokaa tai hasselpähkinäöljyä kulutetaan.

  Hasselpähkinöitä käytetään monissa nykyaikaisissa, teollistuneissa elintarvikkeissa. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers ja Toffifay ovat suosittuja karkkeja. Nut nougat (tunnetaan myös nimellä Gianduja) ja Krokant käyttävät hasselpähkinöitä tärkeänä osana evästeitä ja kakku täytteitä.

  Kakut, joita saatat kokeilla, ja hasselpähkinöissä:

  • " Nussschnitten " - ilmava, hasselpähkinä täytetään makean kuoren sisällä.
  • " Chocolate Chip Cake with Cherries " - sienellä kakku pähkinöillä, suklaalla ja kirsikoilla.
  • " Nussecken " - Joulun evästeet - runsaasti, voirasku , jossa tarjouksen, pähkinäpalaa paistetaan.
  • " Vanillekipferln " - puolikuunmuotoiset evästeet maapähkinöillä.

• 02/05

  Nougat - Gianduja

  Hazelnut nougat ("Haselnussnougat") on 200 vuotta vanha erikoisuus Piedmontista (Italia). Se syntyi Napoleonin aiheuttamaa kaakaopulaa lisäämällä tuontiverot eteläamerikkalaisiin papuihin. Jotta pienen suklaan mennä kauemmaksi, paahdetut maapähkinät lisätään "maailmankaikkeuden pääkaupunkiin". Tämä luomus oli pähkinäinen - makea aromi ja erittäin mukava rakenne ja tuli nopeasti niin suosittu kuin suklaa siitä.

  Nimi, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), tulee Piedmontin karnevaalitilasta, joka pitää viiniä, ruokaa ja tyttöjä. Kuinka se tunnettiin sen yleisimmin nimellä, nougat, ei ole selvää. Se saattaa liittyä Latinalaiseen "pähkinäkuppiin" ("nux gatumiin") tai ranskalaisista siitä, että "olet pilaa meitä" ("tu nous gâtes"). Nougat edustaa myös toista karkkia, keitettyä sokeriseosta koko pähkinöitä ( katso kuvaohje ), joka muistuttaa jumalallisuutta .

  Pähkinän nougat on pehmeä, kuten voin, ja se voidaan sulattaa ja käyttää karkkipitoisuuksiin ja koristella tai päällystää evästeet ja kakut. Tätä ei ole helppoa tehdä kotona, koska erityisiä "Roller Refiner Machines" -laitteita käytetään murskata ja sekoittaa mutterit, kunnes öljy tulee ulos ja luo sileän koostumuksen. Voit yrittää tehdä sen elintarvikeprosessorilla tai, kuten alun perin, laastilla ja vatsalla. Mutta on vaikea saada sileä tuote. Tämä tarkoittaa sitä, että sinun on hankittava hankkeet "Nussnougat". Valitettavasti Yhdysvalloissa pienikokoiset karkit eivät ole helposti saatavilla ruokakaupoissa, koska ne ovat Saksassa. Sitä käytetään kuitenkin karkkia valmistavassa teollisuudessa, ja sitä voi ostaa useista kiloista seuraavista lähteistä.

  Osta (suuria määriä) Gianduja

  Katso myös Chocosphere.com tai World Wide Chocolate pyörö- ja gianduja-baareja.

  Jos haluat korvata nougat, kokeile lohkon suklaakytkimellä lisättyjä hasselpähkinöitä.

• 03/05

  Mozartkugeln

  Nämä pienet, suklaanpäällystetyt karkit tunnettiin siitä, että ne olivat ensimmäisiä, täysin pallomaisia ​​makeisia, joita koskaan myydään Euroopassa. Paul Fürst loi karkkia vuonna 1890 Salzburgissa (Itävalta). Se on ydin pistaasipähkinä marsipaani, joka on peitetty kerroksessa pähkinän nougat (gianduja) ja sitten kastettu suklaata. Pallot asetetaan tikkuihin, sitten neulotaan ja annetaan kuivua asettamalla ne pystysuoraan tikkuihin. Tikku poistetaan ja reikä täynnä suklaakytkintä ja pallot kääritään sinisen hopeakääröön. Tätä käsityötekniikkaa käytetään Fürstin yrityksessä jo tänään.

  On monia jäljittelijöitä, koska nimi "Mozartkugel" ei ole tavaramerkki. Mirabell, Itävalta, Saksan Reber ja Sveitsissä sijaitseva Nestlé tekevät tästä maukasta hoitoa.

  Vaikka karkki nimeltään Mozartin, säveltäjän, Mozartin asui noin 100 vuotta ennen sitä (kuoli 5. joulukuuta 1791) eikä koskaan ollut ilo syödä yhtä näistä bonbonista.

  Osta Mozartkugeln täältä

• 04/05

  Krokant - pähkinäpensas

  Tunnetaan myös nimellä "croquant" (ranska) tai "Knuspergebäck" (saksa), "Krokant" on sekoitus hienonnettu pähkinöitä, useimmiten hasselpähkinöitä ja karamellisoitua sokeria. Voi käytetään monissa resepteissä.

  Saksalainen ruoanlaitto "Krokant" on hienonnettu hienoksi ja sitä käytetään koristeena makeisia, leivonnaisia, jäätelöä varten. Vähemmän usein se jää suurille paloille ja kuluttaa makeisena. Tavallisesti ostat 8 unssia pakkauksia Saksan myymälän leivontaan, joka on jo hakattu.

  "B utterkrokant" valmistetaan, kun voi ja sokeri karamellisoidaan yhdessä. Hauraalla on pehmeämpi sakeus sitten.

  "Blätter tai Mürbekrokant" on tehty, kun lämmin karkki on kääritty ja levitä nougat, sitten taitettu uudelleen. Tämä luo kerroksia kuten paistinpastat. Se on myös erittäin hieno rakenne ja on hieman mureneva.

  Toisin kuin pähkinäsumua, "Krokant" voidaan helposti tehdä kotona. Käytä tätä peruskäsitettä "Krokant", jota käytettiin Frankfurter Kranzin koristelemiseen.

• 05/05

  Nutella - Hasselpähkinä

  Nutella on suklaan ja hasselpähkinän leviämisen tuotemerkki, jonka myytiin Piedmontista peräisin oleva Ferrero-yritys. Giandujan suhteen se on pehmeämpi kuin ruoanlaittoon käytetty hasselpähkinä ja suklaakakku. Se on myyty vuodesta 1964, ja se on äskettäin tullut Yhdysvaltojen markkinoille, ja se löytyy lähellä maapähkinävoita säännöllisissä päivittäistavarakaupoissa.

  Nutellaa käytetään leivän levittämisenä, mutta se voi olla erinomainen täyttö leivonnaisissa. Kokeile näitä Nutella-leivonnaiset ja Nutella strudel banaaneilla . Tällä Chri stmas cookie -reseptillä on myös Nutella täyttöä varten.

  Voit tehdä oman hasselpähkinän leviämisen. Tässä on yksi resepti ja tässä on yksi "Vollwertküche". Tutustu myös tähän viileään luetteloon Nutella karkkia reseptejä, mukaan lukien tryffelit ja fudge.