Makea ja hapan sianliha ja itse asiassa makea ja hapan yleensä on hyvin suosittu kiinalaisessa keittiössä. Mutta tiedätte, että on olemassa monia erilaisia tapoja tehdä makea ja hapan kastike? Mielestävät makeat ja hapan ajattelemme usein makeasta ja hapan paikallisesta kiinalaisesta (kantonilaisesta) ravintolasta tai paikallisesta takeawaystä. Tämä näkyy ensimmäisessä resepti, mutta se on kaukana suosikki tapa tehdä makea ja hapan.
Henkilökohtaisesti rakastan Shanghai Style Sweet and Savour Sauce. Se on vähemmän makea kuin resepti yksi ja isoisäni kyllä kokki tätä koko ajan, kun olin lapsi. Tein äskettäin tämän kastikkeen uusinta keittokirjaani ja mieheni rakasti sitä niin paljon päädyin ruoanlaittoon lähes joka päivä viikon ajan.
Julkaisija Liv Wan
Mitä tarvitset
- Resepti 1:
- Cantonese Style / Takeaway / Useimmat kiinalaiset ravintolat
- ainekset:
- 200 ml vettä
- 100ml Ketchup
- 100 ml Rice etikkaa
- 100g Rock-sokeria (voit myös käyttää pyörän sokeria tai demerara-sokeria, mutta minusta tuntuu, että kalliokaramelli tekee maustetta kastikkeesta paremmin)
- ½ rkl perunatärkkelysseosta 1 rkl vettä
- Jotkut suolaa mausta
- Resepti 2:
- Shanghai tyyli makea ja hapan kastike
- ainekset:
- 50g pyörivää sokeria
- 2 rkl vettä
- 40ml
- kevyt soijakastike
- 30ml musta etikka
- Resepti 3:
- Jos käytät säilykkeitä ananassasi makeassa ja hapan maljassa, voit korvata osan vedestä menetelmästä 1 ja tehdä makeat ja hapan kastike ananasmehulla. Vähennä sokerin määrää, jota käytät vähän, vaikka säilykkeiden ananasmehu voi olla varsin makea. Jotkut säilötyt ananakset ovat vähemmän makeat, mutta tuomitsevat sen itse.
- ainekset:
- 200 ml mehuä purkitettu ananasta. Jos sokerin määrä ei riitä, täytä sitten vedellä.
- 100ml Ketchup
- 100 ml Rice etikkaa
- 70g Rock-sokeria (Voit käyttää myös pyörän sokeria tai demerara-sokeria, mutta minusta tuntuu, että kalliokaramake makea kastike maistuu paremmin)
- ½ rkl perunatärkkelysseosta, jossa on 1 rkl vettä (Perunatärkkelys on yleensä saatavilla kiinalaisissa supermarketeissa, ja se on saatavana myös Amazon-maissa, muuten se voidaan korvata maissijauheella / maissitärkkelyksellä.)
- Jotkut suolaa mausta
- Resepti 4:
- Tämä resepti on peräisin entisestä kiinalaisesta elintarvikealan asiantuntijasta Rhonda Parkinsonista
- I- aineet:
- 1/3 cup riisiviinietikkaa (Huomaa: haluaisin käyttää riisiviiniä valkoisen viinin etikan maun ollessa liian terävä ja voimakas.)
- 4 rkl ruskeaa sokeria
- 1 rkl ketsuppia
- 1 tl valoa soijakastiketta
- 2 tl maissitärkkelystä sekoitettuna 4 tl vettä
Miten tehdä se
Resepti 1 Ohjeet:
- Ota kattila ja laita kaikki ainesosat kattilaan ja sekoita tasaisesti ennen kuin aloitat ruoanlaitto.
- Sinun on sekoitettava kastike koko ajan vain siinä tapauksessa, että kastike muuttuu paljaaksi.
- Tuo kastike kiehuvaan ja käännä tulipalo alhaisimpaan lämpötilaan ja keitä kunnes kastike on muuttunut paksuksi ja tahmeaksi. Sitten se on valmis. Voit sekoittaa sianlihaa tai kanaa vihannesten kanssa ja kaada kastike.
- Jos sinulla on ylimääräinen kastike, voit säilyttää sen kuivassa ja puhtaassa astiassa sen jäähtymisen jälkeen ja säilyttää sen jääkaapissa. Yleensä tämä kastike kestää 7-10 päivää jääkaapissa, jos säilytät sen oikein.
Resepti 2 Menettelyt:
- Laita pyöreä sokeri ja vesi wokiin ja karmeloi sokeri, kunnes se on kultainen.
- Sammuta tulipalo ja lisää soijakastiketta ja musta etikkaa ja sekoita sitä kunnes kaikki on sekoitettu tasaisesti. Ole erityisen varovainen, kun laitat soikastikastiketta ja etikkaa wokissa, koska se voi aiheuttaa sokeripäästöjä, joten palaa muutaman askeleen kun teet tämän.
- Kytke palo takaisin päälle ja varmista, että kastike on kokonaan yhdistetty yhteen. Sitten voit lisätä kastikkeessa paistettuja kylkiluut tai sianlihan vatsaan ja sekoittaa ne tasaisesti. Valmiina palvelukseen.
Resepti 3 Ohjeet:
- Ota kattila ja laita kaikki ainesosat kattilaan ja sekoita tasaisesti ennen kuin aloitat ruoanlaitto.
- Sinun on sekoitettava kastike koko ajan tai kastike voi muuttua paljaaksi.
- Tuo kastike kiehuvaan ja käännä tulipalo alhaisimpaan lämpötilaan ja keitä kunnes kastike on muuttunut paksuksi ja tahmeaksi. Sitten se on valmis. Voit sekoittaa sianlihaa tai kanaa vihannesten kanssa ja kaada kastike.
- Jos sinulla on ylimääräinen kastike, voit säilyttää sen kuivassa ja puhtaassa astiassa sen jäähtymisen jälkeen ja säilyttää sen jääkaapissa. Yleensä tämä kastike kestää 7-10 päivää jääkaapissa, jos säilytät sen oikein.
Resepti 4 Ohjeet:
Sekoita etikka, ruskea sokeri, ketsuppi ja soijakastike yhteen ja tuo kiehuvaksi pieni potti. Sekoitetaan maissitärkkelys ja vesi, lisätään muihin ainesosiin ja sekoitetaan sakeutumaan.
(Halutessasi voit lisätä maissitärkkelyksen jälkeen 1 vihreää pippuria, leikata paloiksi ja ananaspalat halutuksi lisäämällä maissitärkkelyksen. Pidennä kastiketta lisää maissitärkkelystä 4 teelusikalle pitämällä vesi vakiona.)
Julkaisija Liv Wan