Se on mitä tekee autenttisesta grilliin
Savu on välttämätön grilli. Minkä tyyppinen puu käytät savua on sinun. Mutta parhaiten sopivat eteläiset perinteiset metsät: hickory ja tammi, erityisesti valkoinen tammi. Myös pekaanipähkinä, pähkinä, kirsikka, omena ja persikka ovat hyviä valintoja. Sinun pitäisi pysyä poissa leppästä ja mesquite, koska heillä on taipumus lisätä lihaa lihaa. Riippumatta siitä, kuinka kauan lihaa on kypsennetty, se on altistettava savulle ainakin kuuden ensimmäisen tunnin ajan.
Puu
Puristit sanovat, että tulisi on valmistettu kokonaan lehtipuusta, joka on poltettu hiiltä ja lisätty tupakoitsijalle. Tämä ei luonnollisestikaan ole käytännöllinen kaikille. Olipa laitteiden tai luonteen rajoittama, monien mielestä on vaikeaa polttaa lehtipuuta hiiltyneiden hiiltyyppien käyttämiseksi. Jos käytät puuhiiltä, hyötyisit eniten kovapuusta puusta, mutta voit tarvittaessa käyttää tavallista puuhiiltä. Se on ihanteellinen pysyä hiilestä pois lisäaineilla, kuten kevyemmillä nesteillä. Jos käytät puuhiiltä, lisää hiilihiutaleille valmiita kovapaloja (ei siruja), kun tulipalo on hyvä ja kuuma. Varmista, että tyhjennä mahdollisimman paljon vettä. Puun on oltava kostea, ei märkä. Pitkällä tupakointijaksolla sinun on luultavasti lisättävä tulipaloon lisää polttouunia lämpötilan ylläpitämiseksi ja puiden lisäämiseksi savun ylläpitämiseksi.
Lämpötila
Kun tupakoitsija on valmis, lisää liha. Ihanteellinen tupakointi lämpötila on noin 215 astetta F ja hyväksyttävät vaihtelevat välillä 215 astetta ja 235 astetta F. Normaaleissa olosuhteissa, sinun pitäisi suunnitella tupakointi noin 1 1-1 / 2 tuntia per punta. Tietenkin lämpötila muuttaa keittoaikaa.
Jos poltat lämpötilan yläpäässä, vähennä noin 10 minuuttia per punta. Tämä tarkoittaa sitä, että 10 kiloa sianlihaa voi kestää 15 tuntia. Monet ihmiset pitävät vaikeaa ylläpitää hyvää lämpötilaa tälle kaudelle ja päättävät kääriä sianlihaa folioon ja aseta se uuniin. Kuten aiemmin on mainittu, pidä lihaa tupakoitsijana vähintään 6 tuntia. Vaikka aiheesta on edelleen keskustelua, tavanomainen viisaus viittaa siihen, että lihan imeytymän savun aromin määrä laskee koksaansa. Tästä syystä kahden viimeisen tunnin aikana lisätyn savuaromin määrä on suhteellisen vähäinen. Useimmissa tapauksissa on kuitenkin suositeltavaa pitää lihaa tupakoitsijana niin pitkään kuin mahdollista. Jos lämpötilan tai muiden olosuhteiden pitäminen vaikeana on vaikeaa, siirrä se uuniin. Jos siirrät lihan uuniin, aseta lämpötila ihanteelliseen lämpötila-alueeseen. Varmista, että kääri sianliha tiiviisti kalvossa pitämään kosteutta. Monet ihmiset, jopa kilpailu kokkeja, polttavat sianlihan paistat, jotka eivät ole haluttuja puoli koko keittoaikaa ja sitten kääritään.
Kun liha saavuttaa sisäisen lämpötilan noin 180 ° F - 190 ° F, se on valmis vedettäväksi.
Voit käyttää lihaa, kun se saavuttaa 165 astetta F, mutta se ei ole riittävän hellävaraista irrottaa kunnolla. Tyypillisesti voit vetää lihan helposti, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 190 astetta, mutta et halua mennä tämän yläpuolelle, koska lämpötila kasvaa suuremmaksi lihan kuivumismahdollisuuksiksi. Joten pitäkää silmällä sitä.
Kun sianliha keitetään, poista se tupakoitsijalta (tai uunista, jos mahdollista) ja anna sen istua noin tunnin ajan. Tämä jäähtyy tarpeeksi vetämällä. Kun vedät lihan erilleen, aseta se altaan matalaan lämpötilaan pitäen sen lämpimänä. Sinun täytyy erottaa liha jäljellä olevasta rasvasta, luusta tai muista epämiellyttävästä osasta. Täältä voit palvella, mutta monet ihmiset haluavat viimeistelykastiketta , joten on parasta olla valmis.