Kiinalainen valmisti keitetyt ja jalostetut pekonia lähes 3000 vuotta sitten . Kun se muutti länteen, roomalaiset loivat petaso, joka oli heidän nimensä keitettyä suolattua sikaa, viikunoita, maustetta ja pippurikastiketta ja punaviiniä. Nykyään keskimääräinen amerikkalainen kuluttaa noin 18 kiloa pekonia vuosittain. Tämä suolaista ja suolaista herkkua tarjoillaan monissa ravintoloissamme modernissa yhteiskunnassamme, ja siellä on jopa virallisesti hyväksytty pekonikirkko, jossa on yli 13 000 jäsentä, jotka "ylistävät pekonia".
Bacon-tyypit
Pekoni ja kinkku ovat sekä sioista, mutta ero on se, missä sian osat leikkaavat, samoin kuin lihan kovettumisprosessi. Esimerkiksi kinkku on usein otettu reideltä tai rumpalta ja sillä on erilaiset kuivatusprosessit maan ja kulttuurin mukaan.
On olemassa erilaisia pekonia. Esimerkiksi kaulapanta on sian päästä, männynpusakka on ohuita, viipaloituja ja vähärasvaista sianlihaa lapahelmiltä, ja jouhepussi on kovettunut ja savustettu sianliha. Sianlihasta valmistettu pekoni, jossa on lihaa ja rasvaa, tunnetaan rypälepakuna. Sianlihan puolelta tai selästä tulevaa sianlihaa kutsutaan usein selkäpaloiksi, ja siinä on taivutettu kappale sekä loinen soikea ovaali.
Miten pekonia tehdään
Pekoniliha on usein kovettu ja savustettu ennen kotitekoista, ja pekonin kovettumisprosessi sisältää yleensä paljon suolaa (peittausta) ja suolaliuosta tai kuivapakkausta.
Kuivumisprosessi voi kestää viikkoja tai kuukausia kylmällä ilmalla, jos sitä ei ole keitetty tai savustettu. Mikä tekee usein pekonia niin flavorful on rasvaa sisälle, joka lopulta muuttaa sen rakeaksi ja helläksi tuotteeksi. Vaikka pekonia voidaan keittää liesi tai uuni, uunissa keittäminen pekoni on nopea ja helppo. Saat myös lisäominaisuutena mitään roiskeita ja keitettyä pekonia, joka on tasainen eikä kihara.
Miten valmistaa pekonia
Tätä yksinkertaista prosessia varten tarvitset vain neljä ainesosaa ja materiaalia:
- Sarja pekonia
- Uuni
- Matala leivinpaperi
- Leivinteline, joka sopii pannulle
- Alumiinifolio (valinnainen)
Kuinka keittää Bacon 5 vaiheessa
- Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
- Aseta teline matalalle leivinpaperille. Helppo puhdistusta varten voit myös laskea matalaastian alumiinifolioon.
- Aseta pekoniliuskat vierekkäin, ei koskettamalla.
- Paista 10-15 minuuttia riippuen halutusta arkuustasosta.
- Tyhjennä paperipyyhkeillä. (Pidä mielessä, että pekoni jatkaa kypsentämistä vähän, kun poistat sen uunista ja se rapeaa enemmän, kun se jäähtyy.)
Ruoanlaitto kotitekoisesti
Kotitekoinen pekoni vie pitkän prosessin verrattuna yllä olevaan reseptiin. Keittojen on jäähdytettävä vatsa paljastetulle telalle noin kaksi päivää. Sitten ne usein asentavat tupakoitsijansa applewood-sirujen kanssa noin 200 astetta F. Sianlihan vatsa voidaan polttaa kolme tuntia tai kunnes sisäinen lämpötila on 150 astetta F.