Täyttäminen tai pukeutuminen - riippuen siitä, onko se keitetty kalkkunasi sisällä vai ei - on ihmeellinen tapa ottaa leivän hilseilemättömiä ja muunnella ne maukkaaksi, aromaattiseksi ruokalajaksi, joka palvelee kiitospäivällisellä. Toisin sanoen toinen kastikeajoneuvo.
Täyttämällä ja pukeutumalla ruoanlaitto vinkkejä
Olitpa sitten nopea makeover joitakin hienonnettu sipuli, selleri ja muutamia yksinkertaisia mausteita tai deluxe käsittely lisätty kuutioiksi omenat, rusinat tai jopa ostereita; pehmuste on sen ydin, palan leipää.
Ei vain mitään leipää. Jotta täytettäisiin, leivän on oltava ohut. Tämä johtuu siitä, että ohut leipä tulee jäykemmäksi, kun se kuivuu. Tuore leipä, koska se on pehmeää, tuottaa luontaisen täytteen, joka on samanlainen kuin kalkkunan maustettu vanukas.
Onneksi leipää on helppo hankkia. Aloita vain tuoretta leipää ja anna sen istua laskimella yön yli. Jos haluat olla todella perusteellinen, voit antaa leivän istua yön yli, leikata sen kuutioiksi ja antaa kuutioiden istua toisen yön ajaksi.
Tai jos sinulla on kiire, voit paahuttaa kuutioita 275 F uunissa noin 15 minuuttia. Tavoitteena on kuivata se, ei välttämättä ruskea sitä. Vaikka jos haluat ruskea sitä hieman, kallista uunesi noin 300 F.
Täytelaskun laskentakaavio
Voit selata alla olevaa kaavaa, jotta voit selvittää, kuinka paljon täyttöä tarvitaan sekä annosten suhteen että kalkkunan (tai kana) koon mukaan.
Pienemmät määrät toimivat paistamisen kanoja varten . Kalkkunaa varten keskity taulukon viimeisiin kolmeen riviin.
| Määrä täyttöä | Linnun koko | Tarjousten määrä |
|---|---|---|
| 2 kuppia | 3 - 4 kiloa | 2 - 3 |
| 3 kuppia | 5 - 6 kiloa | 4-5 |
| 4 kuppia | 6 - 8 kiloa | 6-7 |
| 6 kuppia | 8 - 10 kiloa | 8 - 9 |
| 2 kvartsia | 10-12 paunaa | 10-11 |
| 3 kvartsia | 12 - 15 kiloa | 12-16 |
| 4 quarts | 15 - 20 kiloa | 18-20 |
Täyttäminen ja elintarvikkeiden turvallisuus
Aina kun valmistat täyttösi linnuilla, lisää ruokamyrkytyksen riskiä. Huomaa, että tämä ei tarkoita, että se on huomattavasti vaarallisempi kuin kalkkunan keittäminen ilman täyttöä. Aivan, että riski kasvaa.
Tämä johtuu kahdesta syystä:
- Pehmustettu kalkkuna valmistaa hitaammin sen suuremman massan vuoksi. Kalkkunan on saavutettava 165 F: n sisälämpötila reisiluun ja rinnan syvimmässä osassa, mukaan lukien itse ontelon sisätilat.
- Pehmuste koskettaa kalkkunan raakaa sisäosaa sekä ruoanlaittoon tuotettuja mehuja, mikä tarkoittaa, että itse täytteen täyttöaste on 165 F. Huomattakoon, että kalkkuna itse voidaan tehdä ennen täytteen keskipiste keitetään läpi.
Siksi sinun on käytettävä välittömästi lukea lämpömittaria lämpötilan mittaamiseksi täytteen keskellä.
Tässä jotain luultavasti ei arvaise siitä, että sitä kutsutaan täyteaineeksi: Et todellakaan halua täyttää täytettä linnun onteloon.
Pehmittämällä täytteen linnun liian tiukasti, se aiheuttaa elintarviketurvallisuuden vaaran , koska tiheämpi pakattu täyttö kestää kauemmin kokata. Mutta se luo myös laadukkaan kysymyksen: sen sijaan, että se olisi kevyt ja pehmeä, täytteen, joka on pakattu liian tiukasti, on sementin sakeus.
Sen sijaan työnnä täytettä varovasti, kun sekoitat sen ja luskaa löyhästi linnun onteloon. Toinen syy kevyeen kosketukseen on se, että täyttö laajenee, kun se valmistaa, kun leivän tärkkelykset imevät siipikarjanmehuja. Jos se on pakattu liian tiukasti, kalkkunan rungon seinät voivat repeytyä.
Katso alla oleva kuva siitä, mitä tehdä liiallisen täytteen kanssa sen sijaan, että pakkaat sen lintuun.
Lisää täyttövihjeitä
- Leipäleipien korkokengät ovat erinomaisia säästää täytteen valmistamista varten. Jos leipät leivän, et luultavasti enää pidä näitä päätykappaleita kertakäyttöisiksi. Toisaalta lapset eivät aina pidä heistä, joten voit asettaa ne syrjään täytteeksi. Tämä on lisäetuna siitä, että heidät päästään vanhentumaan.
- Jos sinä tai joku, jonka tiedät, on gluteenittomassa ruokavaliossa, voit käyttää gluteeniton leipää täytteessäsi. Gluteenittomat vieraasi kiittävät sinua, eikä kukaan muu huomaa eroa.
- Tuore salsa on suuri yrtti, jota käytetään täytettäessä, koska se lisääntyy syksyllä, ja se on hyvä korjuu juuri ennen ensimmäistä pakkasta.
- Jos sekoitat erän täytteen ja huomaat, että olet tehnyt enemmän kuin mahtuvat lintuun, voit kokata loput leivinastiassa uunissa. Liu'uta lautasen uuniin kalkkunan kanssa noin tunti ennen kuin aiot ottaa sen ulos. Se rapeaa ylös yläosaan, antaen sinulle kaksi erilaista täytettä, joista jokaisella on erilainen rakenne.
Lyhyt historia täynnä
Täyttäminen on ollut pitkään aikaan: reseptejä on olemassa neljästä tai viidennestä vuosisadasta. Käytäntö oli kuitenkin yleinen ainakin niin aikaisin kuin pronssi-ikä, kun ensimmäiset todisteet kanaeläinten kotiuttamisesta ilmestyvät.
Itse asiassa olisi hämmästyttävää, jos säästäväiset kokkeja aikaisemmista päivistä eivät hyötyneet tyhjästä ruumiin ontelosta, joka on siipikarjan ruho. Jos kulttuurien yhteinen kulutusperiaate on yhteinen kaikkialla, se "täyttää jotain hyvää jotain maukasta."
Pohjois-Amerikan osalta yksi tärkeimmistä alueellisista eroista on tärkkelyksen tyyppi (ei välttämättä leipä), jota käytettiin.
Etelässä maissilintujen täyttö on normi. New England, täytteenä historiallisesti mukana kastanjoita ja ostereita . San Franciscans, ei yllättäen, odottavat hapan lietsoa niiden täyttämiseen. Pennsylvaniassa jäljelle jääneet perunat otti leivän paikan.
Kaikilla näillä lähestymistavoilla on yhteinen tärkkelysperäinen ainesosa ja sen muuttaminen ruoanvalmistuksella linnun sisällä. Tällöin tuotetaan täyttöastia, joka syötetään paahdetun siipikarjan makuihin ja aromeihin.