Heritage Sianliha - Berkshirestä Tanworthiin
Perintö on liha, mitä perimä on vihanneksille: perinteisiä roduja elvytetään laajempaan makuvalikoimaan.
Syy kokit ovat niin innoissaan kulttuuriperinnön sianlihasta? Maku. Eri rotuilla on erilainen rasva-vähärasvainen suhde, erikokoiset leikkaukset ja jopa erottuva makuaine, joka tuo enemmän pöytää pöydälle kuin teollisesti kasvatettu, kasvatettu vähärasvainen, muu-valkoinen-lihan sianliha. Lisäksi maanviljelijät, jotka vaivaavat kasvattamaan perintörotuja, voivat myös nostaa heitä laitumelle , jolloin sioilla on mahdollisimman paljon sikoja, mikä sallii lihan kehittää enemmän makua.
Seuraavassa on ohjeita siitä, mitä voi odottaa muutamasta yleisemmästä kulttuuriperinnön sianlihan tyypistä, jos sinulla on onnekas löytää joitakin viljelijöiden markkinoita tai yhteistyötä:
- Berkshire- sianlihasta on luonnollisesti savuinen makea maku, ja se on arvostettu tasaisesti jakautuneille, lievästi maustetuille, hyvin marmoroituneille rasvoille. Se on melko harvinainen, hyvin suojattu sukutapa.
- Duroc sianlihaa tunnetaan uskomaton juiciness ja suhteellisen lievä maku, erityisesti verrattuna monien perintö rotujen lihavoitu maku. Sikat ovat erottuva punainen väri ja on mitä voidaan kuvata vain ihastuttava droopy korvat. Se on toiseksi yleisin rotu Yhdysvalloissa
- Gloucestershire Old Spots sianlihaa on vielä vaikeampi löytää kuin jotkut näistä muista roduista, mutta se on hyvin marmoroitu, pähkinänkuorevaa lihaa, jota lihakaupat ja kokit ihailevat. Se on tunnettu huippuluokan äitien taidoista, jolloin litraa voidaan kasvattaa onnistuneesti laitumella.
- Hampshire- sianliha on vähärasvaista, ehkä kaikkein vähäisintä minkä tahansa rodun kanssa, melko mieto maku. Purebred Hampshires on melko harvinainen ja arvostettu tekemään kevyesti kovettuneita erikoisuuksia.
- Mangalitsa sianliha on rasvainen. Rasvainen, rasvainen, rasvainen. Siksi kokki rakastaa sitä. Näistä kavioista kermainen liha on täydellinen kastettujen lihojen ja patausten valmistukseen.
- Ossabaw- sianliha on rasvainen, tummanvärinen liha, jolla on voimakas, mausteinen maku. Se on peräisin karjasta, joka kehittyi villieläinten saarella Georgian rannikon edustalla ja selviytyy kausiluonteisista elintarvikepulasta, joten niiden rasvainen osamäärä. DNA-todisteiden mukaan tämä rotu alun perin tuotiin Kanariansaarilta.
- Red Wattle sianliha on vahva maku, joka todella maistuu sianlihaa . Se sopii erinomaisesti mausteisiin, rohkeisiin resepteihin, mikä on järkevää, koska se oli alunperin kasvatettu New Orleansissa. Se on tunnettu sen ruokintamahdollisuuksista, antaen jotkut viljelijät nostamaan niitä todella laidunmaiksi karjaksi.
- Tamsworth- sianliha tunnetaan parhaiten siitä, että se on upea pekoni, koska sillä on iso, pitkä vatsa. Se tunnetaan myös erittäin suurista rypytyksistä. Kuten Durocs ja Red Wattle, Tamsworth-siat ovat ihanan punaiset.
Lue lisää perintöeläinrotuista karjanhoitajassa.