Porchetta on koko sika , paahdettu, ja se on yksi Keski-Italian yleisimpiä katuruokia. Lähes jokainen messuilla tai keräilyllä on Porchettaro, joka tekee vilkasliiketoiminta myymällä voileipiä ja myös pakattuja viipaleita porchetta ihmisille, jotka haluavat viedä kotiin. On olemassa kaksi suurta perinnettä, yksi Toscanan ja toinen Lazion, Umbrian ja Abruzzon Marche-alueen alueilta. Tämä resepti on toscanaali.
Kun otetaan huomioon lihan määrä ja aika, jonka paahto vaatii, porchetta-valmistelu ei ole mikään, mitä yksinkertaisesti päätetään tehdä, ja sinun pitäisi yrittää sitä vain, jos sinulla on tietynlainen kokemus tämäntyyppisestä ruoanvalmistuksesta. Ja tarvitset uunin, joka on tarpeeksi suuri sian pitämiseksi. Italialaiset käyttävät yleensä suuria puulämmitteisiä uuneja tähän tehtävään.
Mitä tarvitset
- 1 sika, paino vähintään 45 kg (20 kg) ja enintään 220 tai enemmän (100 kg tai enemmän
- 11 kiloa (5 kg) uniodisoitua suolaa
- 2/3 puntaa (250 g) kokonaisia pipareita
- 3 1/3 kiloa (1,5 kg) koko valkosipulinkynsiä
- 3 1/3 kiloa (1,5 kg) silputtuna
- rosmariini neuloja
- Muut valitut yrtit, jotka vaihtelevat kauden ja porchettaron mukaan. Jokaisella on salainen ainesosa, esimerkiksi laakerinlehdet tai rosmariini.
Miten tehdä se
- Aloita paistamalla sian piilotus ja kaavitsemalla pois harjakset. Jos ostat sikot lihakaupasta (toisin kuin siankasvattaja), se todennäköisesti on puhdistettu. Jos puhdistat itse, aseta elimet sivuun muille käyttötarkoituksille. Jotkut porchettari karkeasti leikkaavat maksan ja sydämen ja sekoita ne mausteisiin.
- Seuraava askel on luun sika, poistaminen jalka luut, olkapää luut, rintakehän ja selkärangan. Jätä kallo paikalleen ja myös, jos haluat, hännän.
- Pese ja kuivaa ontelo. Levitä mausteen seos tasaisesti koko sikojen onteloon, varmistaen, että se saavuttaa luiden ja lihasten väliset syvennykset. Ole kärsivällinen ja perinpohjainen, koska porchettaan menestys riippuu lihan maustamisesta tasaisesti.
- Yhdistä muut mausteseoksen aineosat yhteen. Toscanalaiset eivät käytä luonnonvaraista fenkolia eteläisen italialaisen perinteen tavoin, mikä on eroa näiden kahden välillä.
- Tee leikkaukset kuoren läpi sian lihavimpiin osiin ja hankaa mausteen seos näihin leikkauksiin. Levitä mausteen seos tasaisesti koko sikojen onteloon, varmistaen, että se saavuttaa luiden ja lihasten väliset syvennykset. Ole kärsivällinen ja perinpohjainen, koska porchettaan menestys riippuu lihan maustamisesta tasaisesti. Leikkaukset kuoren läpi sallivat rasvan valumisen, kun eläin paistaa ja auttaa lämpöä tunkeutumaan.
- Valmistaessasi sikaa, sinun pitäisi myös kuumentaa uuniasi; sen tulisi olla melko kuuma (360-400 F tai 180-200 C).
- Laita ristikkäinen sika uuniin, sylkeä kääntäjä ja yli pannulla, joka auttaa kiinni drippings. Porchettari kuvaa tunnin pasutusajan jokaista 10 kiloa sikaa kohti, joten 100 kg (220 kiloa puhdistettu) sika kesti 10 tuntia paistamiseen.
- Tarkista se ja laske se satunnaisesti.
- Porchetta on valmis, kun kuori on muuttunut melko kullanruskeaksi, ja syvälle lihaksille asetettu vartama on puhdas.
- Porchettaa tarjoillaan ohuina viipaleina, joko lämpimänä tai huoneenlämmössä, kuori, joka on ihastuttavan rapea ja joka on täydellinen täyteaineena tai piknik- tai cookout-ruokana.
Porchettan rakenne, koska se on koko eläin, vaihtelee paikasta toiseen paistinpihalla. Olkapää alue on melko runsaasti, kinkut ovat kuivempia ja kiinteämpiä, kun taas mahalaukku on moister ja hieman lihavampi. Lyhyesti sanottuna jotain jokaiseen makuun.
Viini? Punainen ja vilkas, mukava happamuus tasapainottaa lihan rikkautta. Esimerkkejä? Bardolino, Dolcetto, nuori Chianti, Rosso Conero ja Negroamaro.