Saatat yllättyä oppimaan, että useimmat kaupallinen maa kaneli on todella cassia tai yhdistelmä kanelia ja cassia. Tämä käytäntö on sallittua ilman rajoituksia useimmissa maissa, kuten Yhdysvalloissa. Joten cassia ei välttämättä ole toinen nimi kanelille, se on täysin erilainen mauste, vaikka ne ovatkin yhteydessä toisiinsa. Burmasta peräisin oleva kasvi on kasvitieteellisesti tunnettu nimellä Cinnamomum aromaticum tai Cinnamomum cassia.
Se on saman perheen jäsen kuin todellinen kaneli, mutta sillä on voimakkaampi maku, mikä vaatii vähemmän tilavuutta.
Cassia resepteissä
Cassia on yleensä parempi vaihtoehto herkullisten ruokien sijaan makeisille. Vaikka kaneli on paras jälkimmäiselle. Idässä käytetään kastikkeiden kaltaisia kuivattuja kasvipukkeja suolakurkkuihin, curryihin, karkteihin ja mausteisiin liharuokiin. Tiny yellow cassia-kukat ovat lieviä kanelimakuisia ja niitä myydään säilöttyinä makeutettuina suolavedessä ja hajustetaan makeisiin, hedelmiin, teeseihin ja viineihin. Cassia-lehtiä voidaan käyttää myös mausteina samalla tavalla kuin laakerinlehdet.
Miten kertoa ero kanelia ja Cassia
Todelliset kaneluputkit tai nuolet kiemuroivat teleskooppisessa muodossa, joka on täydellisessä ympyrässä. Kuitenkin, Cassia tikkuja kääntyy sisäänpäin molemmilta puolilta, jotka näyttävät rullalta. Pieniä kappaleita joko cinnamon tai cassia quillings kutsutaan quillings. Kun maata on, on vaikea erottaa toisistaan.
Mutta ero on kunkin mausteiden väri ja tuoksu. Cinnamon on lämpimämpi sävy ja ruskehtava väri ja makea maku. Cassia on väriltään punaruskea ja sillä on enemmän kurkkukuviota, jossa on voimakas, mutta enemmän katkera maku. Toinen syy, jonka vuoksi on tärkeää erottaa Ceylon-kaneli ja Cassia-kaneli, johtuu kumariinin läsnäolosta.
Kumariini on toksiini, joka voi vahingoittaa maksasi, jos syödään säännöllisesti. Kumariini on myös mahdollinen syöpää aiheuttava. Cassia-kanelilla on erittäin korkeita kumariinia. Ceylonilla ei ole yhtä tai hyvin vähän kumariinia. Jotta vältätte tämän toksiinin, mene Ceylonin kaneliin.
Miten löytää puhdas kaneli
Todellinen tai puhdas kaneli, jota yleisesti kutsutaan Ceylon-kaneliksi, tulee Cinnamomum zeylanicum -kasvista. Ne, jotka etsivät kanin terveyshyödyt, pitäisi etsiä puhdasta versiota, sillä kasioksilla ei ole samanlaisia antioksidanttisia ominaisuuksia kuin Ceylon-kaneli. Löydät Ceylon-kanelia verkossa tai terveysruokakaupoissa kuten Whole Foods Market. Kuitenkin Ceylon-kanelihinta on huomattavasti korkeampi kuin Cassia-kaneli. Odota maksaa ylöspäin 3-4 kertaa kustannukset Cassia Ceylon kanelia.
Lisää Cinnamon ja Cassia:
• Cinnamon ja Cassia valinta, varastointi ja käyttö
• Kaneli ja terveys
• Cinnamon History
• Cinnamon Lore
• Kaneli-reseptit