Perinteisen espanjalaisen cecinan alkuperä
Cecina on suolakovettu, ilmakuivattu naudanliha , ja se on todella herkku Espanjassa. Sanan cecinan alkuperä ei ole täysin selvä. Jotkut uskovat, että se tulee latinalaisesta saccusista eli kuivasta, kun taas toiset uskovat, että se on peräisin kelttiläisestä lävistyksestä ja liittyy nykyaikaiseen espanjalaiseen "Cerezo" tai Northwindiin. Vanhin kirjallinen viittaus Cecinaan on peräisin 4. vuosisadalta eKr. Ja kuvaus prosessista on sama kuin nykyään.
Maragaran alueella (Espanjan luoteisosassa) vuosisatojen ajan perinteisesti pidettiin kuivattua naudanlihaa, joka ruokkii perhettä.
Vaikka cecinaa voidaan valmistaa muusta lihasta, kuten vuohesta, hevosesta, bullista tai kaniinista, yleisimpi on naudanlihan takajalusta. Cecinaa syö pääasiassa Leónin ja Zamoran maakunnissa, vaikkakin se valmistetaan myös Baskimaassa ja on tunnettu koko Iberian niemimaalla. Leonissa tuotettu cecina, jota kutsutaan sopivasti cecina de Leoniksi, on kuuluisa laadustaan ja sillä on lailla suojattu maantieteellinen tunniste. Korkeus (yli 800 metriä) ja Leonin kuiva ilmasto sopivat täydellisesti cecinan tuotantoon.
Cecinan valmistusprosessi
Tuotantoprosessi sisältää kuusi vaihetta, joita kutsutaan peril do, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O ja vuosikymmen tai curación. Ensin lihaa kovetetaan suolana tietyn päivien ajan.
Jäljelle jäänyt suola on pesty pois. Sitten se tupakoidaan tammissa kahdesta kolmeen viikkoon. Viimeinen vaihe prosessissa on kuivattaa liha erityisissä tiloissa, joissa ikkunat voidaan avata ja sulkea, säätämällä lämpötilaa ja kosteutta. Koko prosessi kestää seitsemän kuukautta sääntelyneuvoston (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Lopputulos
Cecinan palasista on ruskea kuori, joka leikataan ennen ruokailua. Sisällä se on tumma kirsikka, jossa on ruskeaa väriä, ja sen läpi kulkee pienet laskimot. Se on hiukan kuitua ja sillä on erilainen maku. Vaikka suolalla kovettunut, se ei ole suolainen. Se on yleensä viipaloitu hyvin ohut ja tarjoillaan alkupalalla itse tai leipää ja / tai hedelmiä.
Saatavuus
On helppo löytää espanjalaisia cecina-toimittajia ja myymälöitä internetissä, jotka lähettävät sinut suoraan EU: ssa. Valitettavasti cecina ei ole käytettävissä Yhdysvalloissa. On toivoa, että jonain päivänä voimme tuoda cecinaa laillisesti Yhdysvaltoihin, koska muutama vuosi sitten italialainen parannettu naudanliha, jota kutsuttiin bresaolaksi, saatiin tuoda maahan. Sillä välin, täytä cecinasi kun olet Espanjassa!