Katalonian alueella on ainutlaatuinen kulinaariset tapansa ja syöminen calçots ovat yksi niistä. Calçots ovat erilainen Lillidan (Lerida) pähkinä . Euroopan unioni rekisteröi suojatun maantieteellisen merkinnän Vallsilta, Tarragonasta peräisin olevan calçotin. Ne ovat samanlaisia kuin purjo, suurempi kuin tyypillinen vihreä sipuli, ja lievempi.
Kuinka kalvot kasvoivat ?
Sipulit ovat kaksivuotisia kasveja, mikä tarkoittaa, että ne tarvitsevat kaksi vuodenaikaa siementen siementuotannon kiertoon.
Keväällä istutettu sipuli siemeniin kasvaa tai "asettaa", kun päivät tulevat tarpeeksi kauan. Polttimo kasvaa ja kuolee. Kaikki sipulipolttimot, joita ei ole korjattu, jäävät lepotilaksi ja kutsuvat taas seuraavan vuoden. He eivät aseta sipulit, vaan kukkivat ja menevät siemeniin. Erityinen tapa kasvattaa kalkkia katkaisee tämän syklin.
Calçotsia on kasvatettu vuosisatojen ajan alueella. 1800-luvun lopulla viljelijä Vallsissa alkoi viljellä niitä erityisellä tavalla. Hän alkoi peittää ne maapallolla niin, että syötävä osa ei muuttuisi vihreiksi, mutta se pysyy valkoisena samanlaisena kuin valkoinen parsa. Katalaanina kieltä kutsutaan kalçariksi, joka tarkoittaa "kengän laittamista." Harvest alkaa marraskuussa ja jatkuu huhtikuun ajan. Alkuperäinen Calçotadan kausi oli helmikuusta maaliskuuhun, mutta on tullut niin suosittu, että kausi on laajennettu. Tunnetuin calçotada- juhla pidetään Vallsissa tammikuun viimeisellä viikolla.
Kuinka syödä calçots
Perinteinen katalaani menetelmä kalkin kypsentämiseen on grillata ne liekehtivällä grillillä. Kalkit on kääritty sanomalehdelle, mikä tekee niistä hellä. Ne tarjoillaan terrakotta-kattotiilillä eikä levyksi, pitäen ne lämpimänä. Diners irrota mustat ulkoiset kerrokset, sitten pulveri- sipulit salvitxadassa , manteli, tomaatti, valkosipuli, paprikat, etikka ja öljy.
Nauti tästä lautasesta lasillisella punaviiniä.
Tee Calçotada kotona
Jos et asu Catalunan alueella, käytä suuria vihreitä sipulia kalkin sijasta. Grillaa niitä grilliin ja tarjoile niitä salvitxadan kera.