Japanilaisessa kulttuurissa on tavallista palvella suolakurkkua, nimeltään tsukemono , aterian rinnalla, erityisesti riisin kanssa. Suoliston suosio kasvaa samanaikaisesti buddhalaisuuden käyttöönoton kanssa Japanissa. Kun yhä useammat ihmiset ottivat käyttöön kasvissyöjäisen ruokavalion, heidän oli löydettävä keinoja saada vihanneksia käsillä talven aikana, jolloin tuoreet vihannekset eivät olleet vaihtoehto.
Tsukemonoa voidaan tehdä monenlaisten tekniikoiden avulla. Vihanneksia ja hedelmiä, jotka ovat fermentoituja suolalla, soijalla, misoilla ja jopa riisileseillä, on elävä viljely, joka tunnetaan nimellä nukadoko . Yksi yleisimmistä tsukemonoista on sanbaizu , soijakastike, mirina ja riisiviinietikka. Paljon kuin länsimaisia suolakurkkuja, suola ja happo ainesosista läpäisevät vihannekset, infusoivat niitä makuilla ja vahvistavat lihan koostumusta.
Tämä yksinkertaisen sanbaizun resepti on peräisin San Franciscon ICHI-sushi- ja NI-baarista Erik Aplinista . Hän käyttää perinteisiä vihanneksia, kuten daikon-retiisiä ja komeita valkoisia orb -kuvia, jotka tunnetaan Tokion turnipeina. Vihannekset suolataan ja puristetaan, ilmaisemalla joitakin niiden kosteutta, jotta ne voivat imeä sanbaizu suolavettä. Puhuimme Aplinin kanssa tsukemono-ohjelmasta.
Merirypäleet ovat eräänlainen merilevä, jolla on pieniä, meheviä lehtiä, jotka pukeutuvat suuhun, kuten kaviaariin. Tarkista äyriäiset monger saatavuus.
Koska riisiviinietikka on alempi hapan etikka, tämä resepti ei sovellu purkamiin.
Mitä tarvitset
- 4 Tokion turnips
- 8 retiisiä
- 1 daikon
- 1 rypäleen rypäleistä
- 1 kuppi
- shoyu (soijakastike)
- 1 kuppi
- mirin (japanilainen ruoanvalkoviini)
- 1 kuppi riisiviinietikkaa (tavallinen, ei maustettu)
Miten tehdä se
- Leikkaa Tokion turnips ja retiisit osaksi neljäsosaa. Laita daikon ristikkäin 1/2 "kolikkoihin ja leikkaa ne neljäsosaan. Heitä kevyesti suolaa kulhoon ja paina ne sitten asettamalla puhtaalle levylle tai muulle litteälle keittiökappaleen päälle ylimääräisen nesteen poistamiseksi noin 20 minuutin ajaksi.
- Samaan aikaan mixy shoyu, mirin, ja riisiviinietikka, jotta sanbaizu suolavettä.
- Pese suola vihannesten päälle ja tyhjennä. Huuhtele merirypäleet. Yhdistä suolatut vihannekset, merirotu ja sanbaizu suolavesi.
- Marinoitua jääkaapissa vähintään 3 päivää ennen tarjoilua.