Ochazuke on yksi japanilaisen keittiön perinteisistä ja perusruokista . Se yhdistää kaksi perustavanlaatuista japanilaista ainesosaa, riisiä ja teetä. Pohjimmiltaan ochazuke on pieni kulho höyrytettyä lyhytjyväistä riisiä, jonka kuumaa keitettyä teetä kaataa sen päälle. Vaikka ochazukea voi yksinkertaisesti nauttia riisin ja teen kanssa, se tarjoillaan usein millä tahansa määrällä täytettyjä (mereneläviä, lihaa, vihanneksia, suolakurkkua, merilevää ja muita japanilaisia ainesosia ).
Läntisen keittiön mukaan tätä lautaskua voidaan pitää keittotyyppinä; kuitenkin japanilaisessa keittiössä , se on maalaismainen ruokalaji itselleen ja ei ole keittoa eikä muhennosta.
Ochazuke kotona
Kotona ochazuke tunnetaan mukavuutta. Sitä pidetään tavallisesti täyteaineena tahansa päivän aikana, mutta sitä pidetään erityisesti keskiyön välipalana tai krapula-korjauksena. Se on perinteisesti nauttinut ruokalajina japanilaisen aterian lopussa, joko lopettamaan muutaman viimeisen riisin purra tai kun vatsasi tuntuu siltä, että sen tarvitsee vain vähän tuntea täydeksi, tämä lievästi maustettu ruokalaji sopii erinomaisesti loppuun japanilainen ateria . Älä kuitenkaan pettäisi, koska ochazukea voi syödä myös aterioina itsellesi aamiaiseksi , lounaaksi tai illaksi .
Kotitekoinen ochazuke valmistetaan tyypillisesti jäljelle jääneestä riisistä (joko lyhytjyväinen riisi tai ruskea riisi), jäljellä olevista raaka-aineista, kuten keitetystä kaloista, suolakurkkuista ja erilaisista japanilaisissa tsukudaaneissa tunnetuista suolattuista annoksista ja tyypillisesti vihreästä teestä tai muuta mietoa, ei-mustaa teetä).
Kuivattujen ochazuke-mausteiden esipakatut yksittäiset annokset myydään laajalti japanilaisissa ja aasialaisissa päivittäistavarakaupoissa ja ovat melko suosittuja. Nämä maustamispaketit lisätään vain keitettyyn riisiin ja joko kuumaa vettä tai teetä kaadetaan sen päälle, jotta saadaan instant ochazuke.
Ochazuke ravintolassa
Ravintoloissa ochazuketta tarjoillaan joko hieno-ruokalajin monikurssi- aterian yhteydessä, jossa tarjoillaan kurssin lopussa, tai se voidaan tarjoilla baarissa tai ravintolassa (tapas style restaurant) ravintolassa tai kahvilassa, .
Jälkimmäisessä ochazuke seuraa usein alkoholijuomia ilmoittamalla illan loppu, ja sitä pidetään myös hyvänä tapana täyttää vatsasi ennen kuin lähdet kotiin.
Kun ochazuketta tarjoillaan viimeisenä ruokalajina, riisi ja erilaiset ainesosat voidaan paljastaa viipaleella, joka on valmistettu dashi (varastosta), joka on monimutkaisempi makuprofiili tai tee.
Kuinka tehdä herkullinen kulho Ochazuke
- Valitse sopiva koko kulhoon välipalaa tai ateriaa. Tyypillisesti käytetään pieni japanilaista riisikulhoa, mutta aterian yhteydessä saattaa olla suurempi kulho.
- Lisää tarpeeksi riisiä (lyhytjyväinen valkoinen tai ruskea riisi tai ohra) kulhoosi tarpeidesi mukaan.
- Varmista, että riisi on lämmin, varsinkin kun käytät jäänauhoja. Kuumenna se uudelleen mikroaaltouunissa tarpeen mukaan.
- Tee räätälöity kulho ochazukesta yhdistämällä haluamasi riisityyppi ja koristele sen jälkeen ainesosat. Garnishes voidaan myös palvelee puolella. (Katso ideoita alla olevasta luettelosta.)
- Valitse teesi: vihreä tee (sencha), hoji-cha (paahdettu vihreä tee) tai genmai-cha (paahdettu ruskea riisi-tee). Vihreä tee on tyypillinen tyypin tee, jota käytetään ochazukessa. Vaihtoehtoisesti käytä kuumaa keitettyä vettä. Musta teetä ei perinteisesti käytetä ochazuken luomiseen, koska teen maku on liian voimakasta ja ochazukea pidetään lievänä maustettuna ruokana.
- Tai, tee, tee yksinkertainen dashi liemi. Kaada tämä riisin päälle.
- Jotta yksinkertaisempi ochazuke, kaada kuumaa keitettyä vettä koko riisi ja koristele. Nauttia!
- Vaihtoehtoisesti tee instant kulho ochazuke, jos olet kiirettä tai ei ole mitään ylimääräisiä ainesosia. Käytä valmiiksi pakatun kuivatun maustepaketin; makuja ovat lohi, turskan mäti, wasabi (piparjuuri), umebosh i (marinoitua luumu) , nori (merilevä), wakame (rakkolevä). Sekoita maustetta riisin ja keitetyn veden kanssa tai keitä japanilaista teetä.
Ehdotetut Ochazuken koristeet lautasen räätälöimiseksi (sisältää reseptiyhteydet)
- Grillattua lohta , shio jota lohi , haudutettua tonnikalaa tai muuta kalaa tai mereneläviä
- Sashimi (raakakala)
- Ikura (lohikaviiri tai muu kalan mäti)
- Mausteinen turskahattu (karashi mentaiko), joko raakana tai keitettynä
- Unagi (grillattu ankerias)
- Liha tai siipikarja: paistettua kanaharakkaa , kalkkunaa tai naudanlihaa ( parsakaalia tai kavennettua )
- Japanilainen suolakurkku (tsukemono) : nappa, munakoiso, daikon retiisi, eri japanilaisia vihanneksia
- Umeboshi (hapan maustettu luumu)
- Keitetyt vihannekset: pinaatti ohitashi, daikon-retiisi , shiitake-sienet, kale gomaae
- Nameko-sienet (pullotetut maustetut sienet)
- Paahdetut kastanjat
- Mitsuba (japanilainen yrtti), kaiware (daikon retiisi ituja) tai muita tuoksuvia koristeleita
- Vihreitä sipuleita
- Kuivattu merilevä (nori)
- Katsuobushi (kuivatut bonitohiutaleet)
- Paahdettua seesaminsiemeniä
- Ochazuke arare (pieniä riisikeksiä)
- Inkivääri
- wasabi
- Soijakastike
- Suola
Kokeile Seafood Ochazuken reseptiä
Yksinkertainen ja yksinkertainen ochazuke-resepti, joka voidaan helposti tehdä kotona käyttämällä jäämiä, on saatavilla japanilaisessa blogissa täällä: Salmon Ochazuke .