Naudan- ja parsatelat tunnetaan nimellä aspara nikumaki japaniksi. Aspara tarkoittaa parsaa; niku tarkoittaa naudanlihaa ja maki tarkoittaa rullaa tai kääriä. Tässä ruokaluksessa ohutta viipaloitua naudanlihaa marinoituu makealla ja maustetulla soijakastikkeella, sitten kääritään taivutettuja parsin keihäitä ja sitten kypsennetään.
Mitä tarvitset
- 8 parsaa keihäitä
- 1 kiloa naudanlihaa (shabu-shabu-tyyli ohueksi leikattu)
- 4 rkl
- soijakastike
- 1/2 kuppi
- vuoksi
- 2 rkl mirina
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl canolaöljyä
- Valinnainen: japanilainen kuuma sinappi (karashi)
Miten tehdä se
- Yhdistä marinadi-ainesosat (soijakastike, sake, mirin ja sokeri) keskikokoiseen kulhoon ja sekoita kunnes sekoitetaan. Lisätään viipaloidun naudanlihan ja marinoitua jääkaapissa 15 minuutin ajan.
- Samalla leikata parsan pohja ja viipata parsa keihäs pystysuorassa puolessa tai neljäsosassa riippuen keihään paksuudesta. Kaada parsaa kiehuvaan veteen 2 minuutin ajan. Poista potin ja huuhtele kylmällä vedellä. Aseta sivuun.
- Ota 2-3 kappaletta naudanlihaa ja levitä se varovasti levylle tai leikkuulaudalle. Laita 2 tai 3 parsakaalia viipaloidun naudan yhden reunan yli. Nostakaa varovasti parsat naudanlihassa, työntäen pää telan pohjan alle. Toista kunnes kaikki naudanliha ja parsa on käytetty tekemään useita rullia.
- Suuressa pannulla lämmitä kanaöljy keskilämmöllä. Lisää naudanliha- ja parsatelat pannuun ja hankaa naudanlihaa, kunnes kaikki sivut ovat kevyesti ja tasaisesti ruskistuneet. Lisää jäljelle jäänyt marinadi pannulle ja hauduta naudanlihaa ja parsaa 1 - 2 minuutin ajan.
- Levitä kukin naudanliha ja parsa ruutuun kolmansiin tai neljäsosaan, lautasella, sitten tarjoile japanilaista kuumaa sinappia (karashi). Rullia voidaan käyttää myös sellaisena, ilman kuumaa sinappia.
Japanilaisessa keittiössä on useita lajikkeita liha- ja vihanneksia , ja reseptejä ei ole rajoitettu naudanlihaan, ja ne voidaan korvata ohuella viipaloidulla sianlihalla.
Hyvin ohutta viipaloitua naudanlihaa ja sianlihaa ovat laajalti saatavilla japanilaisilla markkinoilla ja muilla Aasian markkinoilla. Japanin markkinoilla, ohuin lihan tyyppi on usein merkitty "shabu-shabu", joka heijastaa japanilaisten shabu-shabu-tyyppisten ruokien käyttämää ohutta lihaa. Hieman paksumpi, mutta silti leikattu leikkaus naudanlihaa kutsutaan "sukiyaki", jota käytetään perinteisessä japanilaisessa sukiyaki hot potissa. Jos japanilaisia tai aasialaisia supermarketteja ei ole saatavilla, naudan tai sianlihan leikatut leikkeet löytyvät länsimaisista supermarketeista tai pyydetään teurastajalle.
Tätä reseptiä varten voidaan käyttää joko harjattua naudanlihaa, shabu-shabua tai sukiyaki-tyyppistä naudanlihaa.
Sukiyaki-tyyppisen naudanlihan kanssa on helpompaa työskennellä, sillä se ei repäise yhtä helposti kuin shabu-shabu-tyyli naudanlihaa, kun kääritään lihaa ja vihanneksia. Mieluummin ohuempi shabu-shabu leikata naudanlihaa ohuempaan ja herkempään rullaan, mutta hieman kuulemma versio suosittelen käyttää sukiyaki-tyylinen naudanliha.
Tämän naudanlihan ja parsan rullan soijakastikkeen makuprofiili muistuttaa teriyaki-kastiketta, mutta makeutta voidaan helposti mukauttaa mieltymyksesi mukaan lisäämällä vähemmän sokeria tai enemmän sokeria.
Aspara nikumaki (naudan- ja parsatelat) voidaan palata leikkaamatta, pääruoaksi lounaaksi tai illalliseksi. Kun rullat on keitetty, ne voidaan myös leikata kolmansiin ja tarjoillaan alkupalana tai bento-lounaana. Tämä ruokalaji toimii myös sormenjälkiluokissa ja on lapsiystävällinen.