Italiassa on useita erityyppisiä herkkuja eli suppressata (merkintä "puristettu alas"). Jotkut ovat kuivia, kovettuneita salamia, joita yleensä puristetaan kovettumisen aikana, joten nimi ja hieman tasainen muoto, kun taas Toscanan versio on suuri, kovettumaton, keitetty makkara.
Yhdysvalloissa tunnetuin versio on peräisin Veneton alueelta, eikä sitä enää paineta, joten sillä ei ole litistettyä muotoa, mutta on pyöreä, kuten useimmat muut salamit. Tämä resepti on lähinnä tätä versiota.
Supressaatin liha ei ole yhtä hienoksi maata kuin muissa salamissa. Sen pitäisi olla suuria, selkeitä paloja rasvaa ja lihaa, joten käytä karkeaa jauhaa lihamyllyssäsi.
Mitä tarvitset
- Mustapippurit
- Mausta maut maku
- 6,6 kiloa (3 kiloa) sianlihaa (linnun ja muiden vähärasvaisten leikkausten yhdistelmä)
- 1 kiloa (500 grammaa) laardi (lohkoryhmä)
- 1 kiloa (500 grammaa) sianlihaa (pekonia varten käytetty leikkaus)
- Suolaa maun mukaan
- 1/2 cup grappa
- Makkaran kotelo
- Etikka
Miten tehdä se
- Jauhot pepperkorvien ja neilojen yhdessä laasti ja murskaus tai mausteen hiomakone.
- Puhdista sitten liha hyvin, poista kaikki jäljitelmät ja kaatele sitä sianlihan ja sianlihan puolella.
- Laita liha lihamyllyn läpi ja siirrä maapähkinä suurelle kulholle.
- Sekoita mausteet ja suola lihaan ja tee seos hyvin jakamaan mausteet tasaisesti, sitten sekoita grappa.
- Pese kuori hyvin etikalla, kuivaa se perusteellisesti ja hankaa se suolaliuoksella ja hyvin jauhetulla pippurilla. Ravista liikaa.
- Täytä kotelo, paina alas niin, että karkotat kaiken ilman, kierrä kotelon päitä kiinni ja sitota salami merkkijonoineen.
- Ripusta 2-3 päivää lämpimässä paikassa ja sitten muutaman kuukauden ajan viileässä, kuivassa, huurrellisessa paikassa ja soppressata on valmis.