Chanterelle-sieniä ( Cantharellus- lajia) arvostellaan luonnonvaraisten sienten metsästäjien ja ravintola-kokit, mutta ne ovat käytettävissä vain muutaman kuukauden ajan. Pickling on aika kunnioitettu tapa säilyttää kanteleita ympäri vuoden nautintoa.
Mitä tarvitset
- 3/4 kiloa sieniä (kantteri)
- 1 1/4 cups omenaviinietikkaa
- 1/4 kupillinen vettä
- 1 1/2 rkl hunajaa
- 2 tl suolaa (kosher tai muu ei-joditettu suola jaettuna)
- 1 laakerinlehti
- 3 oksa tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattua timjamia)
- 1/2 teelusikallista koko maustepippuria (tai spicebush marjoja Lindera benzoin)
- 1/2 teelusikallista kokonaisia mustapippureita
Miten tehdä se
- Puhdista kanttarelle sienet. Ohita varoitus, jonka kuulee joskus, ettei koskaan käytä vettä puhdistaen sieniä - on hienoa antaa kanteleita lempeästi kuuraamaan puhtaassa vedessä lian poistamiseksi. Poista viipaleita tai tummia täpliä.
- Maustekastikkeet näyttävät erityisen mielenkiintoisilta purkissa (ja levyllä), kun näet niiden suppilon muodon ja kaarevat reunat. Joten jättäkää pienet kokonaan, ja leikkaa vain suurempia puoliksi tai enintään neljäsosaa.
- Lämmitä suuri pannulla keskipitkän matalalla lämmöllä. Älä lisää öljyä tai voita. Lisää sienet ja keitä, sekoittamalla usein, kunnes kanteleet alkavat vapauttaa mehut. Koska kanttaret ovat suhteellisen kuivia sieniä, tämä kestää vain noin 5 minuuttia.
- Lisää 1 tl suolaa. Suola poistaa sieniin jääneet nesteet. Kun tämä on alkanut, lisää jäljelle jäänyt tl-suola etikan, veden, sokerin, timjun ja mausteiden kanssa. Kallista lämpöä korkealle ja odota vain, kunnes neste kiehuu. Anna se sekoitus tai kaksi, kun se on alkanut kiehua.
- Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja hauduta 5 minuuttia.
- Käytä ristikkäistä lusikkaa siirrettäessä sarvilaseja puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada suolaveden päälle. Varmista, että suolavedet peittävät sienet kokonaan. Peitä tiiviisti.
- Tällä hetkellä sinulla on kaksi vaihtoehtoa: voit siirtää purkkiin jääkaapin. Paahtuneet chantieet pitävät vähintään 6 kuukautta.
Pitempää säilytystä varten huoneenlämmössä käytä säilykkeitä, varmista, että sienet ovat kokonaan peitetty suolavedessä ja että ruoan pinnan ja säiliön reunan välissä on puoli tuumaa. Ei ole välttämätöntä steriloida säiliötä tämän reseptin osalta. Pyyhi säiliön reunus puhtaalla pyyhkeellä tai paperipyyhkeellä. - Ruuvataan säilykkeen kansi ja käsitellään kiehuvaan vesihauteeseen 15 minuutin ajan (säädä aika, jos olet korkealla korkealla ). Avaamattomat, porkkanat säilytetään vähintään vuoden ajan, mutta siirtävät ne jääkaappiin, kun purkki avataan. Olitpa valinnut jääkaappipitoisuusmenetelmän tai ottaisit ylimääräisen vaiheen säilykkeen maustekasteltasi, odota vähintään kuukautta, kunnes makuja kehittyy ennen ruokailua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 52 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1 081 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 2 g |