Ricotta oli alun perin keino saada viimeiset maidon kuiva-aineen erät herajauhosta tekemästä muita juustoja, mutta saat vain muutaman spoonfuls of ricotta tästä menetelmästä.
Tämä resepti alkaa täysmaidolla ja tuottaa huomattavan määrän kermainen, herkullinen ricotta, joka kestää jopa kaksi viikkoa jääkaapissa. Ja voit ohittaa sakeutusaineiden ja stabilisaattoreiden useimmat kaupalliset tuotemerkit ovat.
Huomaa: Vähennä tyhjennysaikaa 20 minuuttiin, jos haluat pehmeämpiä ricottaa tai lisää sitä jopa tuntiin vakaammalle versiolle, joka sopii esimerkiksi täyttöravioliin.
Mitä tarvitset
- 1/2 gallona täysmaitoa
- 3/4 tl sitruunahappoa (liuotetaan 2 rkl vettä)
- 1/2 teelusikallista suolaa (valinnainen)
- 1 rkl kermaa (valinnainen)
Miten tehdä se
- Laita maito keskikokoiseen astiaan matalalla lämmöllä. Sekoita sitruunahappo erillisessä kulhossa tai säiliössä kahden rkl vettä ja lisää seos maitoon. Lisää suola muihin ainesosiin (suola on maku asia, ei juustoa säilyttävää ainetta, joten sinun on myös sisällytettävä se). Lisää kerma, jos käytät. Vatkaa yhdistämällä ainesosat hyvin.
- Tarvitset lihaa tai juustoa lämpömittarilla tarkan lukemisen lämpötilaan. Sekoita maitosekoitus, kun se lämmittää, jotta se ei pääse paahtamalla potin pohjalle. 165F: n ja 190F: n välissä maito erotuu kurjuista ja herasta (hera on nestettä, joka erottuu maitotuotteiden kiintoaineista).
- Kun sipuli on erotettu herasta, sammuta lämpö ja anna ainesosat istua huoneenlämmössä 10 minuutin ajan.
- Pane viipaloi voite musliini tai useita kerroksia juustoraastetta ja aseta vuorattu vaahtoputki suuriin kulhoon. Kaada ricotta mustesäiliöön. Kiinnitä voi muslinin tai juustoraastin päihin ja sitota sitten nippu jonnekin, johon se voi ripustaa ja tyhjentää 30 minuuttia. (Vinkki: Kiinnitä keittiön hana). Älä heitä heraa - voit säilyttää sen kylmässä ja käyttää sitä lacto-fermented reseptejä, kuten omenapuutarha .
- Puolen tunnin kuluttua irrota voi musliini tai juustokakku nippu ja siirrä ricotta ruoan säilytysastiaan . Peitä ja säilytä jääkaapissa. Kotitekoinen ricotta pitää, jääkaapissa, jopa kaksi viikkoa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 88 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 14 mg |
| natrium | 198 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 4 g |