Japanilaisessa keittiössä haudutettua tai haudutettua kalaa pidetään maalaismainen ateria , joka on ainutlaatuinen jokaiselle perheelle, mutta sitä käytetään usein myös ravintoloissa. Japanilainen, haudutettua tai simmered kalaa kutsutaan joskus nizakana , nitsuke , tai sakana no nimono . Ehtoja käytetään usein keskenään.
Kaksi suosituimmista tapoista kalaa viljellään joko miso (fermentoitu soijapapu) tai soy kastike (shoyu), mutta jälkimmäinen on todennäköisesti yleisempi. Riippuen kotitekistä tai kokkasta, soijakastiketta haudutettua kalaa vaihtelevat makeudessa ja makuissa ainesosien yhdistelmän mukaan.
Usein keitettyä kalaa nitsuke- tyyliä käytetään tekniikana, joka tukahduttaa vahvemman tai pahemman kalan luonnollisen makua ja aromia. Esimerkiksi soijakastikkeen ja sokerin ja mirinin makeat maut peittävät kaikki mahdolliset "kalamuutokset".
Tärkeä tekniikka kalojen keittämiseen tai paistamiseen, etenkin ruoanvalmistuksessa voimakkaammilla maustetuilla kaloilla, on varovasti uida raakakalaa kuumalla vedellä ennen sen ruoanlaittoa. Kuumaa keitettyä vettä kaadetaan raakakalaa kohti, lihan väri muuttuu vaaleanharmaaksi, ja sitten kala poistetaan välittömästi. Tämän vaiheen kohta ei ole keittää kalaa, vaan melkein huuhtele se. Tämä yksinkertainen kuumavesihaute auttaa minimoimaan voimakkaat kala-aromit ja aromit.
Tärkeää myös, kun ravitsevat tai herättävät elintarvikkeita, on käyttää japanilaista tyyppistä tiputtelua , joka tunnetaan nimellä otoshibuta. Se on tyypillisesti puusta valmistettu, vaikka siinä on joitakin kannet tehty ruostumattomasta teräksestä tai silikoni. Sen halkaisija on pienempi kuin simmering potin, niin että kansi sopii potin sisälle ja lepää suoraan ruoan päälle, joka kiehuu, sen sijaan että se peittää koko potin tyypillisen kannen tapaan.
Otoshibuta auttaa kasvattamaan lämpöä potissa ja kypsentämään ruokaa tasaisemmin. Se myös kiertää lieventävää nesteä tasaisemmin, estää ruoan yläosan kuivumisesta ja auttaa nesteen vähentämiseen. Tee-shift otoshibuta voidaan tehdä leikkaamalla alumiinifoliota pienillä rei'illä tai yksinkertaisesti käytä kannen pienempään astiaan kuin tämän astian kypsyttämiseen.
Resepti Vihje: Kaksi avainainetta tämän inkivääri soija haudutettua tonnikalaa (maguro no nitsuke) resepti on runsaasti tuoretta inkivääriä ja inkivääriä sooda. Nämä kaksi ainesosaa tuovat tuoreita ja mausteisia inkivääriä ja makeutta, joka sopii hyvin soijakastikkeen voimakkaisiin suolaisiin makuihin . Kokeile kokeilemalla erilaisia soodan makuja, kuten sitruunan kalkkia tai colaa.
Erikoisvarusteet: pudotuskansi tai Otoshibuta
Mitä tarvitset
- 1 blokki tonnikala (sashimi grade maguro, noin 1/2 - 3/4 punta)
- 1 kuppi vettä (kuumaa keitettyä, kalaa)
- 1/3 cup
- soijakastike (shoyu)
- 1/2 cup sake
- 2 rkl
- mirin
- 2 rkl sokeria (rakeistettu valkoinen)
- 8-10 unssia inkivääriä (noin 3/4 yhden 12 oz: n kalkkia)
- 2 kpl inkivääriä (tuore, noin 2 tuumaa per kpl)
Miten tehdä se
- Laita raakakalaa syvään astiaan ja kaada kuumaa keitettyä vettä kaloille. Ulkopuolinen liha muuttuu hieman valkoiseksi harmaaksi. Poista kalat välittömästi kuumasta vedestä tai viemäristä.
- Seuraavaksi kuutio kalaa runsaisiin purenta-kokoisiin osiin.
- Poista ulkoisen ihon inkivääri. Levitä puolet inkivääriä ja leikkaa jäljellä olevat osuudet tulitikkuihin.
- Keskipitkissä potissa lisää soijakastiketta , sake, mirin, sokeri, inkiväärialus ja inkivääri. Lisää kiehumispiste keskipitkän - korkean kuumuuden yli ja vähennä sitten kiehua.
- Lisää kuutioitua kalaa, laita pudotuskansi (otoshibuta) kaloille ja pistä keittoa 1 tunti.