Tietoja Mirinistä:
Mirin on japanilainen mauste, joka sisältää noin 14% alkoholia. Mirin, höyrytettyä mochi-gomea (tahmea riisi), kome-ko (viljelty riisi) ja shochu (tislattua alkoholijuomaa) sekoitetaan ja fermentoidaan noin 2 kuukautta. Mirin tuotettu tällä tavalla kutsutaan hon-mirin, erottuu mirin-tyyliin mausteet (mirin-fu chomiryo), joka on tehty muistuttamaan mirin. Mirin-tyyppiset mausteet sisältävät alle 1% alkoholia, ja ne ovat yleensä halvempia kuin hon-mirin.
Tunnetut japanilaiset tuotemerkit mirin ovat Takara ja Mitsukan.
Ominaisuudet:
Mirin on selkeä, kultainen neste. Se lisää lievää makeutta ja mukavaa aromia monille japanilaisille ruokalajeille. Erityisesti se auttaa naamioida kalaa ja mereneläviä. Mirin tuo myös kiiltoa ainesosiin ja on tärkeä ainesosa teriyaki-kastikkeessa .
Historia:
Mirinin käyttöä sanotaan alkaneen yli 400 vuotta sitten. Vaikka sitä käytettiin juomiseen alussa, sitä on käytetty vain ruoanlaittoon, koska siitä tuli paksumpi ja makeampi.
Varajäsen:
Voit käyttää sakea ja sokeria mirin, jos tarvitset. Sake-sokerin ja sokerin perussuhde on 3 - 1. On hyvä käyttää 1 rkl suolaa ja 1 tl sokeria 1 rkl rihmassa. Säädä sokerin määrä haluamallasi tavalla.