Tämän hyvin perinteisen toscanalaisen keiton nimi, nimeltään acquacotta , kirjaimellinen käännös on "keitetty vesi", joka ei luultavasti ole kovin houkutteleva, mutta vaikka se on yksinkertainen ja nopea tehdä, se on myös rikas, maukas ja tyydyttävä. Se muistuttaa vanhan kansanmusiikkia "kivi-keitosta", eräässä mielessä - keitolla, jolla on melko huono nimi, joka on tehty tähteillä ja jäännöksillä, mutta joka päättyy astiaan, joka on suurempi kuin sen osien summa.
Se on sydämessä maalaismainen talonpoika-ruokalaji, joka on valmistettu kiehuvasta sipulia vedessä (liemen sijasta) yhdessä mitä tahansa vihanneksia oli saatavilla ja tarjoillaan paahdettuja viipaleita herkullista leipää, joka on ripoteltu hampaatonta raastettua Pecorino-juustoa - säästäväinen tapa käyttää joka oli liian vaikea syödä. Leipä pehmentää keittoa ja tekee siitä entistä merkittävämmän aterian. Tämän keiton varhaisimmat versiot olisivat olleet yhtä yksinkertaisia kuin oliiviöljyssä paistetut sipulit, jotka sitten kiehuivat veteen pienen tomaatin kanssa ja tarjoilivat paahdetun leivän päälle.
Tälle ruokalalle ei todellakaan ole mitään todellista reseptiä, koska se on tehty mitä tahansa käsillä, joten voit vapaasti seurata kauden ja mieltymyksiäsi, kun keksit oman version. Itse asiassa on olemassa monia erilaisia " acquacotta " -keittoja kaikkialla Keski-Italiassa, mutta tämä erityinen versio on rannikon Maremma-alueelta Etelä-Toscanassa.
Tämä keitto on mukava prima (alkukurssi) syksyn tai talven italialaiselle illalle tai kevyelle lounaalle sekä salaatille ja maukkaalle leivälle.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1 keskipullo, kuoritut ja ohuet viipaleet
- 2 TB leikattua tuoretta selleriä lehtiä (ja / tai litteitä persiljaa tai basilikaa)
- 4 suurta lehtiä: Sveitsiläinen chard, lacinato kale, Savoy kaali tai muu tumma, lehtivihreä, kylkiluut irrotetaan ja heitetään pois ja lähtee likimain silputtua
- 1/4 cup punaviiniä
- 1 1/2 kupillista tomaattimehua (pastata di pomodoro)
- 4 kupillista vettä
- Hieno merisuola, maku (käytän noin 3 tl)
- Juuri maustettua mustapippuria maistaa
- 3-4 viipaleita maata leipää, paahdettuja ja kukin hierotaan leikatulla päällä 1 kynsi raakaa valkosipulia, joka on kuoritut ja leikattu puoliksi (1 viipale leipää per ruokinta). Jos sinulla ei ole viipyvää leipää, voit vain tuoda tuoretta leipää.
- Valinnainen: juuri raastettua vanhennettua Pecorino Toscanoa tai Pecorino Romano -juustoa tarjoiltavaksi (voit jättää reseptin vegaaniksi)
Miten tehdä se
Suuressa hollantilaisessa uunissa tai varastossa lämmitä oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja saute kunnes pehmennetty ja kevyesti kultainen, noin 5-8 minuuttia.
Lisää hienonnetut selleri lehdet (ja / tai yrtit) ja pilkottu lehtivihreä (katso edellä ehdotuksia varten). Saute kunnes vihannekset ovat keloissaan noin 2 minuuttia.
Lisää viini ja keitä kunnes alkoholi on haihtunut, noin 1 minuutti.
Lisää tomaattisose ja vesi.
Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Tuo keittimen, peitä sitten ja syöksy alhaiseen lämpöön 15-20 minuuttia.
Pane tuoreet (tai tuoreet) leipäviipaleet. Jauhota kunkin paahdetun leivän leipää kynällä raakaa valkosipulia, leikkaa puoliksi, ennen kuin asetat yhden viipaleen kulhon pohjaan. Kaada keittoa paahdetun leivän päälle, anna istua 1-2 minuuttia sallia leipä pehmentää, sitten ylittää kunkin tarjoilun keitto runsaalla Pecorino-ritilällä (jos halutaan) ja palvella.
Muunnelmat ja vinkit:
- Saute hienonnettua selleriä ja porkkanaa ja hienoksi jauhettua valkosipulia yhdessä viipaloidut sipulit, rikkaampaa makua.
- Lisää kuorittu muna kuhunkin kulhoon keiton päälle.
- Lisää papuja - kuten cannellini (meripihkan pavut) tai kahviherneet (garbanzo pavut).
- Lisää vain soijakastiketta tai Maggi lisätä keittoa maku.
- Lisää kuivattuja porcini-sieniä maanläheiseen sieniin.
- Korvaava Parmigiano-Reggiano Pecorinolle.
- Käytä kotitekoista kasvis- tai lihalientä veden sijaan rikkaampaan makuun. (Mielestäni useimmat säilykkeet, myymälöiden ostokset tällä hetkellä ovat niin kauheita, että on suositeltavaa käyttää vettä eikä pelkästään aquacottaa !)
- Jos sinulla on jäljellä olevat Parmigiano-kuoret, joita olet pitänyt (pidät aina jotain pakastimessani), tämä on hieno tilaisuus käyttää niitä! Työnnä 1 tai 2 tuuman kappale liemiin ja kiehua se yhdessä muiden ainesosien kanssa, poista ja hävitä se ennen tarjoilua. Tämä todella kasvattaa lihasi makua.