Oppiminen maistuviin viineihin on yksinkertainen seikkailu, joka syventää arvostustasi sekä viineihin että viininviljelijöihin. Katso, tuoksu, maku - alkavat perusilmiöissänne ja laajentamalla sieltä oppii maistelemaan viinejä kuin ammattilaiset ei ole aikaa! Muista, että voit haju tuhansia ainutlaatuisia tuoksuja, mutta makuaistinne on rajoitettu suolaiseen, makealle, happamaan ja katkeraan. Se on tuoksun ja maun yhdistelmä, jonka avulla voit tunnistaa makua.
Tässä on miten
- Katso: Tarkasta väri ja kirkkaus.
Kaada lasillinen viini sopivaan viinilasiin. Ota sitten hyvä viini. Kallista lasia pois sinusta ja tarkista viinin väri vanteen reunalta lasin keskelle (on hyvä olla valkoinen tausta - joko paperi, lautasliina tai valkoinen pöytäliina).
Minkä värinen se on? Katso punaista, valkoista tai punastua. Jos se on punaviini on väri kastanjanruskea, violetti, ruby, granaatti, punainen, tiili tai jopa ruskehtava? Jos se on valkoviini on kirkasta, vaaleankeltaista, olkea, vaaleanvihreää, kultaista, ruskeaa tai ruskeaa ulkonäköä?
- Jatkuva: siirry viinin peittävyyteen. Onko viini vetinen tai tumma, läpikuultava tai läpinäkymätön, tylsä tai loistava, pilvinen tai kirkas? Näetkö sedimentin? Kallista lasillasi hieman, anna sille pieni pyörre - katsokaa uudelleen, onko sedimenttiä, korkkitappeja tai muita kellukkeita? Vanhemmassa punaviinissä on usein enemmän oransseja väriaineiden reunoja kuin nuoremmat punaviinit. Vanhemmat valkoviinit ovat tummempia kuin nuoremmat valkoviinit, kun verrataan samaa lajiketta eri ikäisillä.
- Haju: Tuoksu on kriittinen analysoimalla lasillisen viiniä. Jotta saat hyvän vaikutelman viinin tuoksusta , kierrä lasillasi vankka 10-12 sekuntia (tämä auttaa höyrystämään osan viinin alkoholista ja vapauttamaan enemmän sen luonnollisista tuoksuista) ja ota sitten nopea tuoksu saadaksesi ensivaikutelman.
- Vielä hajuinen: Nyt kiinni nenänne lasille ja syvä hengitys nenän läpi. Mitkä ovat toiset vaikutelmasi? Haju tuoksua, marjoja, kukkia, vaniljaa tai sitrushedelmiä? Viinin aromi on erinomainen osoitus sen laadusta ja ainutlaatuisista ominaisuuksista. Pyöritä viiniä ja anna aromien sekoittua ja sekoittua, ja nuhdella uudelleen.
- Maku: Lopuksi maku. Aloita pieni sip ja anna sen rullata suuhusi. Maun kolme vaihetta ovat Attack-vaihe, Evolution-vaihe ja Maali.
- Hyökkäysvaihe on alustava vaikutelma, että viini tekee sinun makusi. Hyökkäys koostuu neljästä palapelin palasesta: alkoholipitoisuus , tanniinipitoisuus , happamuus ja jäännössokeri . Nämä neljä palaparta paljastavat alkuperäiset tuntemukset. Ihanteellisesti nämä komponentit ovat tasapainossa. Yksi kappale ei ole näkyvämpi kuin muut. Nämä neljä kappaletta eivät tuota erityistä makua sinänsä, ne yhdistyvät yhdessä tarjoamaan vaikutelmia voimakkuudeltaan ja monimutkaiselta, pehmeältä tai kiinteältä, kevyeltä tai raskaalta, rapealta tai kermasta, makealta tai kuivalta, mutta ei välttämättä tosi maulta, kuten hedelmistä tai mausta.
- Seuraavaksi kehittyy Evolution Phase , jota kutsutaan myös mid-palate- tai middle range -vaiheeksi. Tämä on viinin todellinen maku kitalaessa. Tässä vaiheessa aiot erottaa viinin makuprofiilin. Jos se on punaviini, saatat alkaa huomata hedelmää - marja, luumu, sieni tai viikuna; ehkä jotkut mausteet - pippuri, kynsi, kaneli tai ehkä puumaiset maku, kuten tammi, setri tai havaittavissa oleva savu. Jos olet valkoisen viinin evoluutiovaiheessa, voit makata omena, päärynä, trooppinen tai sitrushedelmä tai maku voi olla luonteeltaan kukka tai koostua hunajasta, voista, yrtteistä tai hieman maanläheisestä.
- Maali on merkitty asianmukaisesti loppuvaiheeksi. Viinin maalaus on, kuinka kauan maku-vaikutelma kestää sen nielemisen jälkeen. Tässä viini kulminoituu, kun jälkimaku tulee pelattavaksi. Oliko se kestä useita sekunteja? Oliko se vaalea (kuten paino vettä), keskipitkä (samanlainen paino maitoon) tai täyteläinen (kuten koostumus kerma)? Voit maistaa viinin jäännöksen suun ja kurkun takana? Haluatko toisen sipiä tai oli viini liian karvas lopussa? Mikä oli viimeinen makusi vaikutelma - hedelmä, voi, tammi? Pitääkö maku jatkua vai onko se lyhytikäinen?
- Kun olet viettänyt aikaa maistelemaan viiniä, voit tallentaa joitain vaikutelmia. Pidätkö viiniä kokonaisuutena? Oliko se makea, hapan tai karvas? Kuinka viinin happamuus oli ? Oliko se tasapainoinen ? Pitääkö mausta paremmin juustoa, leipää tai raskasta ateriaa? Ostatko sen uudelleen? Jos näin on, merkitse viinin nimi, tuottaja ja vuosikerta alas myöhempää käyttöä varten.