- Käytä isoja, pitkiä potteja. Pasta aina pastaa riittävän suuressa ruukussa, joka on pitkä ja leveä eikä leveä ja matala, varsinkin pitkiä säikeitä varten. Yhden kiloa pastaa käytä potin, joka voi pitää vähintään 6 - 8 kvartsia vettä.
- Paljon vettä. Käytä runsaasti vettä - pasta on kyettävä uimaan vapaasti potissa. Täytä pannu hieman yli kolme neljäsosaa kylmällä vedellä (yleensä kylmä vesijohtovesi maistuu paremmin kuin kuuma vesijohtovesi, koska lämmin vesi vie enemmän jäännöksiä putkista).
- Paljon suolaa. Tuo vesi kiehuvaan ja lisää sitten suolaa - 2 rkl suolaa joka gallonan vettä kohti. Pastavesi suolataan sen jälkeen kun vesi kiehuu, jotta se ei pääse lievään metalliseen makuun. Merisuolan käyttö auttaa myös välttämään tätä. Maistuta vettä sen jälkeen, kun suolaa se - sen pitäisi maistaa suolaista. Älä öljytä vettä - tämä on vain öljyjä, ja sillä on myös haitallinen vaikutus veden luonteen luomiseen, joka ei tee mitään pastaa varten.
- Tuo se takaisin kiehumaan. Tuo suolattu vesi kiehuvaan, lisää pasta, sekoita välittömästi ja toista täyttä kiehua. Sinun on ehkä peitettävä potin puolivälissä toisen täyden kiehumispisteen saavuttamiseksi, mutta irrota kansi heti toisen kiehumispisteen saavuttamiseksi niin, että pasta ei höyryä ja höyryä. Pasta jäljelle jäänyt ruoanlaitto hitaasti kiehuvaan veteen tulee herkkäksi ja on taipuvainen tukaan. Tuoreet pasta kokee ajan, joka kuluu toisen kiehumispisteen saavuttamiseen; Älä ylikuormita sitä. Kuivattu pasta kestää kauemmin paksuuden ja muodon mukaan.
- Älä huuhtele sitä. Älä koskaan huuhtele pastaa ruoanlaitton jälkeen, ellet käytä pastaa kylmäsalaattia varten. Pasta pinnalle jäänyt tärkkelys tuo makua ja auttaa kastiketta tarttumaan. Vain tyhjennä tukeva hiomapullo ja heittää hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä, jos et käytä sitä heti. Lisää herkkiä pastat, kuten ravioli tai lasagne, on nostettava vedestä suuri, tasainen siivilä, jotta pasta ei repäise.
- Tallenna keittämisneste . Varmista aina vähintään puolet kuppi keittovettä. Suosittelen mittauskupin upottamista veteen ennen polttamista, yleensä säästää jopa 2 kuppia (vain siinä tapauksessa). Pastavesi sammuttaa kastikkeen niin, että se voi päällystää pastaa ja edistää tärkkelystä, joka auttaa kastiketta tarttumaan paremmin. Jos kastike on liian paksu, voit myös käyttää varattua vettä ohentamaan sitä.
- Tee se al dente . Aloita pasta testaus minuutin tai kaksi ennen pakkauksessa ilmoitettua aikaa varmistaaksesi, että se ei ylikuormita. Pasta pitää silti tarjota tiettyä vastustuskykyä, kun purra sitä, mutta ei ole tahnamainen valkoinen tai kova sisälle. Älä heitä sitä seinälle, joka vain tekee sotkua.
- Heitä se kuumalla kastikkeella. Muista, että pasta jatkaa keittämistä, kun lisäät sen kuumakastikkeeseen ja heittää ne yhteen, joten älä jätä sitä pannuun enää kauan kuin on välttämätöntä mennä naimisiin pastan ja kastikkeen kanssa ja lämmittää ne molemmat läpi.
- Tarjoile salaatilla! Osa syystä pasta saa niin huonoa rapia Yhdysvalloissa on, että emme voi vastustaa voimakkaita osia. Se maksaa vihjeen Italian pelikirjasta ja syödä salaattia ja / tai vihanneksia ennen kuin pääset pastaan ja ehkä lihaan, kalaan tai pieneen jälkiruokaan sen jälkeen, joten sinulla on jotain säästää tilaa. Kuppi keitettyä pastaa on runsaasti henkilöä kohden. Yksi puntaa pastaa tarjoilee 4 pääruokana tai 6 ensimmäisenä kurssina.