Mitä tarvitset
- 1 lb. kakku (4 kupillista, ei pakattuja tai evästeitä)
- 2 oz. viikunat (pehmeä kuivattu, noin 15, karkeasti silputut)
- 2 oz. päivät (Medjool, noin 5 suurta, karkeaa ja karkeasti hienonnettua)
- 1/2 kuppi / 2 oz. karpaloita (kuivattu)
- 1/2 cup / 4 oz. mantelit (paahdetut, karkeasti silputut)
- 1/2 cup / 4 oz. hasselpähkinät (paahdetut, karkeasti silputut)
- 1/2 tl. suola
- 1 kuppi kerma (raskas)
- 1,25 kuppia / 8 oz. suklaa (helmeilevä suklaa- tai suklaalastu, hienonnettu)
- 1 tl. vaniljauute
Miten tehdä se
1. Ganacheen tekeminen: Aseta hienonnettu suklaa keskilämmöllä turvalliseen kulhoon ja aseta kerma pieneen kattilaan keskilämmöllä. Tuo kerma keittämään, niin että kuplat tulevat panoksen reunaan, mutta älä anna sen kiehua. Kaada kuumaa kermaa yli hienonnettu suklaa ja anna sen pehmentää minuutin ajan, sitten viiltää kunnes suklaa sulatetaan ja seos on hyvin yhdistetty ja sileä.
Aseta ganache nyt.
2. Aseta kakku tai pikkuleipä ruoan prosessointiin ja pulssin kulhoon, kunnes sinulla on hienoja murusia. Laita kakku tai evästeiden murusit suuriin kulhoon.
3. Lisää hienonnetut hedelmät, pähkinät ja suola kakkujauhoihin ja sekoita niin, että ne ovat hyvin jakautuneet.
4. Lisää vaniljaseos ganacheen ja kaada sitten ganache kakkuseoksen päälle. Sekoita kunnes hyvin yhdistetty ja on yhtenäinen rakenne kaikkialla. Paina jonkin verran kääreää seoksen yläosaan ja säilytä se kylmänä, kunnes se on tarpeeksi tukeva, vähintään 1 tunti.
5. Kun karkki on tukkeutunut, kaada se puolikasta maljasta ja käytä vahamaista paperia tai pergamenttia, rullaa se halkaisijaltaan noin 2 tuumaa ja 9 tuumaa pitkäksi. Kun se on sylinteri, rullaa se laskuriin muutaman kerran yrittääksesi saada sen mahdollisimman pyöreiksi. Toista prosessi karkkia toisella puoliskolla muodostaen samanlaisen lokin.
6. Aseta lokit leivinpaperiin ja jäädytä ne, kunnes ne ovat tukevia, vähintään 2 tuntia. Salami voidaan pitää jäädytettynä enintään kuukauden ajan, mutta jos aiot jäädyttää ne kauan, kääri lokit muovikelmulla estämään hajuja tai pakastimen palamista.
7. Irrota lokit pakastimesta noin 15 minuuttia ennen annostelua. Roll niitä jauhettua sokeria, jotta ne muistuttavat salamia. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile. Lokit voivat pysyä huoneenlämmössä useita tunteja ennen kuin päästä liian pehmeiksi. Jos ne alkavat päästä liian pehmeiksi, jääkaapissa tai jäädyttää lyhyesti, jotta ne tukevat. Jos sokeripinnoite alkaa sulaa, käännä ne uudelleen sokeriin tarpeen mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 322 |
| Kokonaisrasva | 26 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 12 g |
| Kolesteroli | 23 mg |
| natrium | 265 mg |
| hiilihydraatit | 18 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 7 g |