Seesamin ilahduttavan pähkinäinen maku parantaa monia kiinalaisia ruokia
Seesami on yksi vanhimmista ihmisen tuntemista siemenistä. Ajatuksena on ollut peräisin Intiasta tai Afrikasta, ensimmäinen seesamin kirjallinen ennätys juontaa juurensa 3000 eKr. Assyrian-mytologian mukaan seesamin alkuperät palasivat vielä kauemmas - on viehättävä myytti siitä, että jumalat istuttivat seesaminsiemenviiniä yönä ennen kuin he loivat maan. Referenssit löytyvät babylonialaisille käyttäen seesamiöljyä ja egyptiläisille, jotka kasvattavat oman seesaminsa jauhoja.
Tietenkin Persia, 1001 arabien yön ( "Open, Sesame!") Syntymäpaikka on pitkään ollut tuntemassa seesamin etuja. Muinaiset persialaiset luottivat siihen sekä ruokana että sen lääketieteellisiksi ominaisuuksiksi.
Milloin oli löydetty seesamiöljyä?
Kauempana itään, on epäselvää, kun seesami ensin löysi tiensä Kiinaan. Jotkut lähteet väittävät, että kiinalaiset käyttivät seesamiöljyä lampuissaan jo 5000 vuotta sitten, kun taas toiset ilmaisivat, että seesaminsiemeniä tuotiin Kiinaan noin 2000 vuotta sitten. On luultavasti totta, että muinaiset perustuivat ensin seesamin kasviin öljyn tarjoamiseksi ja vain myöhemmin huomasivat sen olevan elintarvikelähteenä. Oxford Companion to Foodissa Alan Davidson päättelee, että seesami "... tuotiin todennäköisesti Kiinaan kristillisen aikakauden alussa, mutta ensimmäinen todistus siitä, että se Kiinassa on peräisin viidennen vuosisadan lopulta."
Vaikka seesamin saapumisen tarkat olosuhteet Kiinaan saattavat kadota historiaan, ei ole epäilystäkään siitä, että nykyään se on kiinalaisen keittiön kehto .
Paahdettua seesaminsiemeniä on ripoteltu salaateilla, kastikkeisiin lisätään seesami-tahnaa ja miellyttävän aromaattista seesamiöljyä käytetään maustamiseen kaikesta pudotuksista marinadiin.
Seesamiöljy
Tämä keltainen, aromaattinen öljy, joka on valmistettu puristetuista ja paahdetuista seesaminsiemenistä, on suosittu ainesosa kiinalainen ruoanlaitto.
Se ei ole käyttökelpoinen ruokaöljy, koska maku on liian voimakas ja palaa melko helposti. Kokeile lisätä seesamiöljyä marinadeihin, salaattikastikkeisiin tai ruoanlaittoon. Reseptit vaativat usein muutama tippa seesamiöljyä, joka on höyrytetty astian päälle juuri ennen tarjoilua.
Yksi huomautus: paahtamaton seesamiöljy, jota joskus löytyy supermarketeista ja terveysruokakaupoista, ei ole hyvä korvaus aasialaisessa ruoanlaittossa käytetylle seesamiöljylle. Kuten seesamin liimalla, ero on se, että aasialaista öljyä puristetaan paahdetuista seesaminsiemenistä. Sytytinöljy löytyy Intian ruoanlaittoon, kun Aasian maat suosivat tummempia lajikkeita. Seesamiöljy säilyy useita kuukausia, jos sitä säilytetään viileässä, kuivassa paikassa. Paras brändi on Kadoya seesamiöljy Japanista.
Sen lisäksi, että sitä käytetään ruoanlaittoon, seesamiöljyä löytyy holistisista valmisteista kaikesta infektioiden hoitamisesta aivotoiminnan stimuloimiseksi. Uskotaan myös sisältävän antioksidantteja.
Seesami-liitä
On mahdotonta tehdä oikeutta seesamin tahnan rikkaaseen tuoksuun ja makuun. Väri ja rakenne, se muistuttaa maapähkinävoita, jota usein suositellaan korvaavaksi. Seesaminsiementen paahtaminen seesamin liimalla on aika kunnioitettu kulinaarinen tekniikka, jolloin tahna on eri maku kuin Välimeren tahini , joka on valmistettu piristyneistä siemenistä.
Sesame tahnaa tavallisesti myydään lasipurkkeissa - markkinoilla on useita hyviä kiinalaisia merkkejä. Älä yllätä, kun avaat purkki, että kasaan käytetty soijaöljy on erottunut ja muodostanut kerroksen päälle, ja sen alla on kiinteä tahna. Sekoita öljykerros takaisin tahnaan. Avattuaan seesami-tahna säilytetään jääkaapissa, jossa se kestää useita kuukausia.
Ravistajat pitävät huomionsa: seesame tahna on melko korkea kaloreita - lähes 200 kolmessa rkl. Toisaalta, resepti yleensä vaatii vain muutama teelusikallinen korkeintaan.
Seesaminsiemeniä
Seesamin kasvin siemenet ( Sesamum Indicum käyttää sen tieteellistä nimeä) ovat esillä monissa aasialaisissa ruokalajeissa. Seesaminsiemenistä valmistetut mausteenpastan kastikkeet lisäävät intialaisia ruokia, ja seesaminsiemenet ovat osa japanilaista kasvisruokaa.
Kiinassa seesaminsiemeniä käytetään maistelemaan kakkuja, evästeitä ja suosittuja jälkiruokia, kuten seesaminsiemeniä ja paistettua vaniljakastiketta. Löydät ne myös suolaisista astioista.
Sekä mustia että valkoisia seesaminsiemeniä käytetään kiinan ruoanlaittoon. (Kolmas eri beigenväriset seesaminsiemenet eivät ole yhtä suosittuja). Kuten seesamiöljy, valkoisella seesaminsiemenillä on pähkinäinen maku, kun taas mustat seesaminsiemenet maistuvat enemmän katkera. Kuitenkin, onko resepti vaatii valkoisia tai mustia siemeniä, on usein enemmän tekemistä lautasen ulkonäön kanssa kuin makua.
Valkoisia seesaminsiemeniä on lähes aina paahdettu ennen käyttöä. Erilaisia mielipiteitä on tuoksuista musta seesaminsiemeniä, sillä se voi korostaa katkeraa makua - anna makuhermojesi tehdä päätös. Koska seesaminsiemenet sisältävät runsaasti öljyä, kannattaa säilyttää ne jääkaapissa, jos aiot säilyttää ne kauemmin kuin kaksi tai kolme kuukautta. Muussa tapauksessa ne voidaan säilyttää suojatussa säiliössä huoneenlämmössä. Joka tapauksessa tarkasta ja varmista, että ne eivät haise röyhkeä ennen käyttöä.
Seesaminsiemenet ovat mineraalisisältöön kuuluva ravitsemuksellinen kultakaivos, ja ne sisältävät kaksi proteiinia, joita tavallisesti ei löydy muista kasviproteiineista. Maitohoidon allergioiden ihmisille seesaminsiemenet tarjoavat vaihtoehtoisen kalsiumlähteen.