Kysymys: Mitä ainesosia minun täytyy ruokkia kiinalaista ruokaa?
Joten, olet päättänyt viedä lopulta uppoamisen ja aloittaa ruoanlaittoa kiinalaista ruokaa. Kuitenkin nopea katsaus minkä tahansa kiinalaisen keittokirjaan tekee selväksi, että tämä voisi olla kallis - puhumattakaan aikaa vievää - ehdotusta. Onko todella välttämätöntä ryhtyä etsimään eksplisiittisten ainesosien, kuten lilynpähkinöiden, hainevien ja talvimelonien kautta, Chinatownin kautta, puhumattakaan fancy gadgetista, kuten inkiväärirehua ja valkosipulin murskeista?
Suurin osa, ei. Kuitenkin on olemassa useita perusaineita, joita käytät yhä uudestaan kiinalainen ruoka.
Vastaus:
- Kiinalainen riisiviini - Se lisää makua ja on hyvä poistaa voimakkaita hajuja, kuten kaloja. (Jos riisiviiniä ei ole saatavilla, käytä kuivia sherryjä).
- Kiinan kuivatut mustasienet - Nämä löytyvät kahviloista Aasian markkinoilla. Halvemmat tuotemerkit toimivat hienosti keittoina ja sekoita-perunoita.
- Maissitärkkelys - Käytetään marinadeissa ja sakeutusaineena. Voi korvata tapioka-tärkkelyksen resepteissä.
- Valkosipuli - inkiväärin ohella sitä käytetään usein ruokaöljyn kypsyttämiseen.
- Gingerroot - Käytä aina tuoretta inkivääriä, ellei resepti toisin määrää.
- Kevyet sipulit (vihreät sipulit, scallions) - Usein käytetään koristeena tai lisättynä kasteluun wokissa.
- Oyster-kastike - Valmistettu keitettyjä ostereita ja mausteita, tämä runsas maukas kastike käytetään liha- ja kasviperäisiin ruokiin ja on yksi kantonin ruoanlaittoon liittyvistä keskeisistä ainesosista.
- Riisi - Pitkäjyvä aterioille; lyhytjyvä tai "tahmea" riisi jälkiruokia tai välipaloja varten. Voit vapaasti käyttää hajustettua Jasmine-riisiä.
- Riisinetikka - Valkoisella riisiviinietikalla (jota kutsutaan myös nimellä riisiviinietikka) on herkkä maku, joka on paljon vähemmän ankara kuin tavallinen valkoinen etikka.
- Aasialainen seesamiöljy - Käytetään makuisena rypsi- ja keittojuomissa.
- Soijakastike - sekä kevyt että pimeä. Pullot eivät aina ole selvästi merkittyjä, mutta voit sanoa pitämällä sitä vaalean pimeän soijakastikkeen paksumpi ja tummempi.
- Chili Paste - valmistettu chilies, suola, valkosipuli, inkivääri ja öljy. Pieni määrä tätä mausteista mausteita lisää lämmön murskaaseen, marinadeihin ja kastikkeisiin.
- Öljy syvälle paistettavaksi ja sekoittamalla paistetaan - Perinteisesti kiinalaiset käyttävät maapähkinäöljyä. Voit kuitenkin käyttää kasviöljyä, kuten canolaa. Kasviöljy on terveempi; myös, maapähkinäöljy menee röyhkeä aikaisemmin, mikä voi olla ongelma, jos olet vain päästä kiinalaista ruokaa ja älä kokata kiinalaista ruokaa usein.
Riisinviiniä ja kuivattuja mustasiemeniä lukuun ottamatta näitä ainesosia löytyy tavallisesti monien supermarkettien etnisestä tai kansainvälisestä osasta. Ne ovat kaikki saatavilla Kiinan / Aasian markkinoilla. Kuiva sherry voi ostaa viinakaupasta.
Tuoreet ja säilykevihannekset
Selleri, kesäkurpitsa ja mung-pavunjuurit ovat kaikki loistavia valintoja sekoita-perunoita. Ja muista pitää säilykkeiden bambukuoret, vesikastikkeet ja vauvamake käsillä. (Löydät myös tuoreita vettä kastanjoita ja bambunversoja kiinalaisilla markkinoilla).