Keitetyt artisokat voivat muuttua siniseksi - selvittää miksi
Se on tapahtunut parhaimmillaan: me ostavat ihastuttavia tuoreita artisokseja (ehkä olemme jopa korjattaneet heidät puutarhoistamme), leikkaamme heidät vieraille, heiluttavat heidät, siirtävät heidät potista ja löytävät ne ... sininen!
Quelle horreur!
Ja "sinisellä" puhun siitä, kun ne muuttuvat siniseksi . Väri voi kulkea missä tahansa laventtimaisesta värisävystä täysimittaiseen siniseen siniseen .
Miten tämä tapahtuu? Tarkoitan, eikö ole olemassa mitään sinisiä ruokia?
Ainakin muuta kuin mustikoita?
Vastaus on melko yksinkertainen: artisokka muuttuvat siniseksi, kun ne on valmistettu alumiinista tai raudasta valmistetusta potista. Tai jopa potti, jossa on jälkiä raudasta sekoituksessa.
Ovatko siniset artisokat turvallinen syödä?
Jos näin tapahtuu, tiedä, että kuten hapettuneilla tai ruskettuneilla artisokilla, sinihiutaleet ovat täysin turvallisia syödä. Et huomaa makueroa, vain visuaalista.
Miten välttää sinisiä artisokat
Jos et halua sen tapahtuvan uudestaan, keitä kaikki tulevat artisokat, joita kohtaat ruostumattomasta teräksestä, tina- tai lasisäiliöstä. Emaloitu valurauta toimii myös, koska emali säilyttää valurautaa osasta vaikuttamatta ruoka-varoihin ja vältä emaliin mitään pelimerkkejä, koska ne aiheuttavat sinisen uhan.
Mitä noin artisokat kääntyvät Brown?
Artisokka voi ottaa ruskean värisävyn, kun se on leikattu pois ja ulos ilmassa, mikä mahdollistaa leikkauspinnan hapettamisen. Se on täysin normaalia, ja sitä voidaan helposti välttää kahdella tavalla.
Ensin yksinkertaisesti hieroa latva-articokien leikatut pinnat leikatulla sitruunalla. Happo hidastaa hapettumista. Toiseksi, pitempään säilytykseen, täytä kulho muutaman kupillisen vettä ja hapotetaan vettä muutamalla rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa. Sitten heittää ja leikkaa tai leikataan artisokat veteen, kunnes se on valmis käytettäväksi.
Ja mitä tuosta vihreästä vedestä?
Jos olet keitetty tai höyrytettyjä artisokat, saatat huomata, että vesi muuttuu usein vihreiksi. Jotkut ihmiset ovat huolissaan siitä, että artisokka on värjätty jotenkin - ei niin. Täällä ei todellakaan ole mitään huolta, vihreä on yksinkertaisesti artisokka-klorofylli, joka on vihreä pigmentti kaikissa kasveissa, joiden avulla ne voivat absorboida valoa ja muuttaa sen energiaan. Jotkut artisokat ovat enemmän kuin toiset - kaikki riippuu lajikkeesta, missä kasvaa, ja kun se kasvaa - mutta vihreällä vedellä ei ole mitään vikaa!
Valmis valmistamaan ne ylös? Tutustu How to Cook artichokes .