Miten polttaa päärunkoa

01/09

Tupakointi Prime Rib

Päärunko on lihan leikkaus, joka suurimman osan ajasta valmistuu uunissa. Saatat tietä, että voit tehdä parempaa makuista parasta kylkiluuta r: n avulla , mutta oletteko tietoisia siitä, että on olemassa myös toinen tekniikka? Tupakoitsijan päärunko on hitaampi prosessi, joka lisää kaiken sen savuisen makun ja tuottaa hämmästyttävän herkän ja herkullisen paistin.

02/09

Mitä tarvitset

Ennen kuin pääset ulos ja osta seitsemän luun rintapastaa, varmista, että sinulla on tupakoitsijan kapasiteetti käsitellä sitä. Suurin pronssi paistin voi olla yli 16 tuumaa pitkä - haluat kaksi tuumaa molemmilla puolilla lihaa, jotta lämpö ja savu kulkevat. Tämä tarkoittaa sitä, että 18 tuuman halkaisijainen tupakoitsija ei välttämättä ole tarpeeksi suuri käsitellä tätä. Suunnittele yhdestä luusta, joka palvelee kahta henkilöä, tai noin 1 kiloa per henkilö. Tämä saattaa kuulostaa paljon, mutta ihmiset eivät anna mahdollisuutta sekunnin ajan ja paisto kutistuu ruoanlaittoon.

Ensiluokkaisen ruoan paistin lisäksi tarvitset:

• Polttoaine tupakoitsijalle
• Alumiinifolio
• Luotettava liha-lämpömittari
• Suuri leikkuulauta
• Terävä veitsi
• Hyvä päärunko haalistuu
• Kertakäyttöinen alumiininen pannu
• Korkean lämpötilan ruoka-turvallisten käsineiden pari

Tupakointiprosessi kestää noin 20-30 minuuttia puntaa kohti riippuen olosuhteista, käytetystä tupakoitsijan tyypistä ja halutun lahjomäärän tasosta. Tieto oman tupakoitsijan ja miten se kulkee on erittäin tärkeä. Käytä tarpeellisen ajan laskentatoimen aikataulun avulla. Lihan tavoitelämpötila on välillä 130-150 F (55-65 C) ja tupakointilämpötila on 250 F (120 C).

03/09

Päärungon leikkaaminen

Varmista, että kerrot lihamylle, että aiot polttaa tärkeimmät kylkiluistelijat ja lihamarkkinat yleensä ajatella, että kylkiluun paahto, jonka ostat, menee uuniin ja että aiot kokata sen korkeassa lämpötilassa lyhyt aika ennen kuin lämpötilaa paahtavaksi asti. Tupakointiin tämä prosessi on taaksepäin, ja koska haluamme savun makua, on olemassa keino, että savu päästä todelliseen lihaan.

Ensiluokkaisen kylkiluun tavanomainen viisaus on jättää paksua rasvakerrosta paistamisen ympärille. Tupakointi kuitenkin haluaa paljastaa lihan tupakoimiseksi. Ulkopohjainen rasvakerros tyypillisellä rihlatuurella pyrkii estämään savumakkeen imeytymisen ja ainoat osat, joilla on se, ovat päitä. Suuri paisti, tämä on ongelma. Koska tämä paahtopaisti on hitaasti paahdettua, emme huoli yhtä paljon siitä lihasta kuivumisesta, kun saamme savumuodon jakautua tasaisesti. Tästä syystä haluamme leikata pois hyvän osan rasvapäästä, joka istuu paistin luun puolelle vastapäätä.

Luut (edellyttäen, että käytät luutonta paistia) voidaan poistaa ja sitoa paikalleen tai leikata siten, että luiden ja paisteen välillä on eräänlainen sarana. Tämä antaa sinulle pääsyn kauteen lihan alla, mutta se ei anna pääsyä lihalle, jotta savu pääsee tunkeutumaan.

04/09

Prime Ribin maistelua

Tietenkin, minkä tahansa tärkeimmän kylkiluokan tähti on itse paahto eikä se tarvitse paljon monimutkaisia ​​mausteita, jotta se olisi hienoa. Toisaalta se ei vahingoita. Voit halutessasi mennä yksinkertaisella suolalla ja pippurilla tai lisätä mauton yrttipohjaisen kylkiluutin. Sinun pitäisi istua suolalla runsaasti, sillä se tuo esiin paitsi lihan makuja, myös savua.

Levitä maustekastasi tasaisesti lihan yli, keskittyen lihan yläosaan. Tällä on parhaat mahdollisuudet tunkeutua lihaan ja pilkkoutua pinnan yli. Jos olet leikannut tai poistanut myöhemmin sidotut luut, varmista, että maustetaan paistin ja lihan välillä.

Tupakointi on matalalämpöistä keittoastia ja haluat aloittaa prosessin antamalla rypsi paistettua huoneenlämmössä 2-3 tuntia ennen kuin se osuu tupakoitsijalle. (Voit kääriä muovikelmuihin ja jättää ne laskuriin. Muovikelmu pitää kosteuden ja auttaa estämään saastumisen.)

05/09

Tupakoitsijan asettaminen

Kun paahto istuu, on aika saada tupakoitsija valmis. Jos sinulla on pieni paisti eikä sinulla ole tupakoitsijaa, vedenkeitin toimii hyvin. Tärkeä osa tässä on se, että tupakoitsijasi on perustettu juoksemaan noin 30 minuuttia kohti kiloa paistasi. (Voit halutessasi laskea ylimääräisen tunnin turvalliseen puoleen.)

On suositeltavaa käyttää lievää, puu-voimakkaampia makuisia metsiä, kuten hickory tai tammi, jotka ylittävät ensisijaisen kylkiluun. Jokainen hedelmäpuuta, kuten kirsikka, toimii erittäin hyvin rintafestivaaleilla. Pidä savun valoa keskisuurena - raskas savu luo hapan maku, erityisesti rasva. Älä huolestu puun lisäämisestä savustuotantoon, ennen kuin paahto on valmis jatkamaan.

Tupakointi ei tee yhtä monta mehua kuin korkeamman lämpötilan paahdus, mutta jos aiot käyttää kastiketta tai muita tarkoituksia varten, pudota paistin alle paistinpannu ja varmista, että teline, jossa liha istuu, on erittäin puhdas. Täytä tippuvesiliuos vedellä ennen kuin laitat paistit tupakoitsijalle. Putoamiset herättävät voimakkaan savumuodon, joten varmista, että maistat jotain tekemistä heidän kanssaan ennen kuin palvelet.

06/09

Paahtopaistia tupakoimalla

Kun tupakoitsija valmistetaan ja paahduksen jälkeen on ollut mahdollisuus lämmetä laskuriin, on aika aloittaa tupakointi. Aseta rintapaisti tupakoitsijalle, tippuveden päälle, luupuoli alaspäin. Jos tupakoitsijan lämpö on toiselta puolelta, kuten offset-tupakoitsija, aseta luunpäät poispäin lämpöä aloittaaksesi.

Jos käytät puunpaloja savun tuottamiseen, nyt on aika lisätä niitä. Sulje tupakoitsija ja anna sen tehdä sen.

07/09

Kierrä rintapastaa

Riippumatta tupakoitsijan tyylistä käytät, sinun pitäisi kiertää pääruoan paistin puolivälissä kypsennysaikaa varmistaaksesi tasaisen ruoanlaitto. Hyvä pari korkean lämpötilan ruoka-turvallisia käsineitä on täydellinen tähän. Tämä on myös hyvä aika tarkistaa, että sinulla on vettä uppopannulla. Koska keittolämpötila on alhainen (noin 250 F / 120 ° C), nukkaantumiset eivät pala helposti, mutta haluat estää niiden kuivumisen, jos aiot käyttää niitä myöhemmin.

Haluat myös tarkistaa paiston sisäisen lämpötilan tässä vaiheessa luotettavalla liha-lämpömittarilla. Riippuen tavoitelämpötilasta sinun pitäisi sulkea noin 100-120 F / 40-50 C. Muista, että kun paisto poistetaan tupakoitsijalta, se jatkaa lämpötilan nousua noin 5 F / 3 C: n aikana. lepovaiheessa. Vedä nämä numerot lopullisesta tavoitelämpötilasta ja se on piste, jolla poistat paistit tupakoitsijalta. Kysy erityislämpötiloiltaan Prime Rib Lämpötilaopas.

08/09

Kääritään paahtoleipää

Tyypillinen tupakointiprosessi, kun ruoan paistin lähestymistapoja teet, voit kääriä sen ja antaa sen lopettaa tupakoitsija. Mitä saat, on rikas, flavorful ja savuinen prime rib. Mitä et saa, on terävä, karamelloitu pinta, joten sinun on tehtävä päätös.

Jos valitset ensimmäisen, kääri paisto varovasti folioon pitämään mehut ja anna sen saavuttaa piste lähes valmis. Varmista, että tupakoitsija ylläpitää lämpöä tarkkailemaan lämpötilaa tarkasti, jotta se saavuttaisi tavoitelämpötilan.

Jos haluat mieluummin karkean ulkopinnan, poista paistin noin 10 F / 5 C tavoitelämpötilan alapuolella ja siirrä paahdus joko uuniin, joka on lämmitetty 400 F / 205 C: ksi tai yhtä kuumalle grillille. Todennäköisesti et kykene räpyttämään tupakoitsijan lämpöä tälle tasolle riittävän nopeasti, jos ollenkaan.

Tätä kutsutaan käänteisksi keernaksi ja se rapeaa paistopinnan päälle syvälle rikkaan ruskean värin päälle. Sinun tarvitsee vain pitää se tässä korkeassa lämpötilassa noin 10 minuuttia saadaksesi halutun vaikutuksen.

09/09

Lepo ja veisto

Riippumatta polusta, valitsit viimeisessä vaiheessa, kun paisto on vain lyhyt haluamastasi lopullisesta lämpötilasta, poista se liesituulesta ja laita levyyn. Peitä puhtaalla alumiinifoliolla ja anna sen levätä noin 10 minuuttia.

Siirrä paisto leikkuulaudalle ja irrota luut liu'uttamalla veistä luiden reunaa pitkin. Voit leikata luut yksittäisiin paloihin ja palvella. Leikkaa paistetta haluttuun paksuuteen, kun muistetaan, että ohuemmat viipaleet kuivuvat nopeasti, mutta ovat heikompi ja paksummat leikat pysyvät kosteammiksi, mutta voivat olla kovempia.