Kuinka grillata päärunkoa

01/10

Grillaa päärunkoa

Vain harvat asiat elämässä ovat parempia kuin rintaparaste. Naudanlihan hieno leikkaus on loman suosikki ja jotain ihanaa, mutta myös yksi kalleimmista elintarvikkeista, joita voit ostaa. Tätä oikeutta käsitellä ja saada irti investoinnistasi vaatii oikean keittotavan. Tämä merkitsee sitä, että se otetaan grilliin hyödyntämään grillin suuria paahtoominaisuuksia ja saada ylimääräistä makua pienestä savusta.

02/10

Mitä tarvitset

Ensimmäinen asia, jota harkitsemme tämän grillausmenetelmän mukaan on grillisi koko. Useimmat täysikokoiset grillit mahtuvat kolmen luun rintapeittoon (5 - 6 kiloa), mutta suuremman paistin kestää paljon tilaa - ja koska tämä on epäsuora keittoastia, grillialueen on oltava vähintään kaksi kertaa paistin koko. Varmista, että mittaat tilan ennen kuin ostat paistin.

Ensiluokkaisen ruoan paistin lisäksi tarvitset:

• Polttoaine grilliin
• Alumiinifolio
• Luotettava liha-lämpömittari
• Suuri leikkuulauta
• Terävä veitsi
• Hyvä päärunko haalistuu
• Kertakäyttöinen alumiininen pannu

Tämä prosessi kestää noin 15-20 minuuttia per kiloa riippuen siitä, mitä tasoa haluat ja sinun grillisi. Käytä tarpeellisen ajan laskentatoimen aikataulun avulla. Tietäen, että grilli ja tulesi ovat erittäin tärkeitä tässä prosessissa, ja olet valmis tekemään muutoksia keittolämpötiloihin. Myös sisäisen lämpötilan säännöllinen testaus on hyvä idea.

03/10

Riponpalan leikkaaminen

Voit pyytää teurastajaasi leikkaamaan paistasi sinulle kuitenkin haluamallasi tavalla. Tämä on todellakin taloudellinen valinta, koska se vähentää kokonaispainoa ja siten lopullista hintaa. Lihat poistavat usein luut paistosta ja sitovat ne sitten takaisin (jos käytät luullista paistia, mikä on suositeltavaa). Tämän menetelmän etuna on, että paahdon ja luiden väliin voidaan sijoittaa mausteita. Muutoin luut voidaan jättää paikalleen ja veistellä myöhemmin.

Jos haluat leikata itse paahtopaisti, tavoitteena on altistaa enemmän lihaa niin, että mausteet ja savu päästävät siihen. Hyvin maustettu rasva ei ole yhtä tärkeä kuin maustettu liha. Yleensä on rasvainen korkki yli tämän paistin päällä ja se voidaan irrottaa helposti. Tämä antaa sinun päästä lihaan makuillasi.

04/10

Paahdettua paistetta

Tietenkin se on paistamisen maku, joka pitäisi olla tähti millä tahansa rintakehällä, mutta se ei tarkoita sitä, että sitä ei pidä kokeilla. Tärkein ainesosa on suola - ilman hyvää annosta suolaa, lihalla ei ole paljon makua. Ja kun ajatellaan, kuinka paljon mausteita lisäävät paistasi, harkitse sen massaa eikä pinta-alaa.

Parasta aloituspaikkaa rypsipastin maustamiseen on oliiviöljyä . Vaikka lihan leikkauksessa on runsaasti rasvaa, öljypinnoitus auttaa pinnan ruskeana ja se toimii pitämään mausteet kunnossa. Ihanteellinen tapa on käyttää öljyä, yrttejä, suolaa ja mausteita, kuten esimerkiksi yrtti-Dijon-pronssipastetta . Sinapin lisääminen tuo mausteen suuren syvyyden.

Riippumatta siitä, mitä mausteita valitset, keskitä se lihaan eikä rasvaan, levitä sitä paksummin, ja pitäydy kevyesti paistolla pitäen sen paikoillaan.

05/10

Grilliasetukset

Ensimmäinen kysymys, johon vastataan ennen grilliin asettamista, haluatko drippings? Kun laitat prime-kylkiluun uunissa olevaan paistinpannuun, siellä on hieman enemmän valtaa kuin mitä tapahtuu uppoutumiselle. Kaasu- tai hiiligrilliin tarvitset kaappauksen, mutta pidä ne riittävän puhtaina käytettäväksi.

Tämän salaisuus on varmistaa, että ruoanlaitto arina, joka paistossa istuu, on erittäin puhdasta. Raastin toimii kuin teline paistopannulla eikä sen tarvitse olla roskia ennen kuin aloitat ruoanvalmistuksen.

Aseta arinan alla oleva kertakäyttöinen alumiininen pannu, joka tarttuu upposiin ja täyttää sen vedellä, jotta ne eivät pääse polttamaan. (Muista, tämä on epäsuora keittäminen, joten paistin alla ei tule liekkejä.) Keiton aikana sinun on ehkä lisättävä vettä. On parempi, että laimennetut huuhtelut, jotka voidaan keittää alas myöhemmin kuin poltetut huuhtoutumat, jotka ovat hyödyttömiä.

06/10

Rib-paistin kääntäminen

Grillaaminen välillisesti edellyttää, että pääruiskun paistoa kierretään säännöllisesti tasaisen keittämisen varmistamiseksi. Vaikka käytät suurta grilliä ja kuumennat paistamisen kummallakin puolella, lihaa on vaikea kypsää kunnolla kääntämättä. Jos käytät pienempää grilliä ja lämmitä vain toisella puolella, paistoa on ehkä käännettävä useammin kuin kerran. Siksi on usein tarpeen tarkkailla keittolämpötilaa luotettavalla lihamittarilla. Testaa lämpötila paistamisen molemmilla puolilla sen määrittämiseksi, kuinka tasaisesti se on ruoanlaitto ja käännä sen mukaan.

Testaamalla lämpötila ja siirtämällä paahtoa vastaavasti, huomioi veden tippuveden taso. Jos se on vähissä, saatat joutua lisäämään vettä. Parasta on lisätä kiehuvaa kuumaa vettä, jotta et pudota keittolämpötilaa merkittävästi.

07/10

Lämpötilan tarkistus - sekä grillata että paahdettua

Haluat, että pääruoat paistetaan keittoon keskellä ja kauniisti pinnoitettuna pinnalla, ei palanut ulkopuolelta ja raakana keskellä. Tämä tarkoittaa sitä, että grillauksen jälkeen sinun on tehtävä säädöt grillin keittolämpötilaan. Jos liha on vaalea ja harmaa ulkopuolella, kun keskilämpötila nousee hienosti, grillilämpötila on liian alhainen. Jos paahto on ruskistunut voimakkaasti ja kuori on kylmää keskellä, grillilämpötila on liian korkea. Säädä sen mukaisesti.

Kun lähestyt keittoaikaa, kun pääruiskun paistoa on tehtävä, aloita lämpötilan tarkistaminen paistin keskellä. Keskipitkällä harvinaisella lämpötilalla on 135 F / 55 C, mutta lämpötila nousee vielä noin 5 F / 3 C, kun taas paahdus lepää grillin jälkeen. Joten jos haluat, että ensisijainen kylkiluut ovat harvinaisia, tarvitset poista se 130 F / 55 C.

Jos kerät talteenottoa, sinun on poistettava ruoanlaittimet ja nostettava tippa. Tämä on parasta tehdä parilla grillauskäsineillä.

08 of 10

Pihan lepäily

Lepo voi tuntua askeleelta, joka voidaan ohittaa, mutta se on itse asiassa olennainen osa keittolihaa. Tämä lepoaika mahdollistaa lihan rentoutumisen, lämpö tasaantuu ja mehut jakautuvat.

Yleensä levätä voi tapahtua asettamalla peili leikkuulaudalle ja peittämällä se alumiinifolioilla. Jotta 2-4 luun rintapastaa, anna sen levätä 10-15 minuuttia. Kaikkien suurempien pitäisi olla 15-20 minuuttia. Haluat ehkä laittaa talouspaperin alumiinifolion päälle, kun se pysyy lämpimänä.

Leijumäärältään jäljelle jäävä kalvopäällyste on hyvä määrä. Voit kaataa nämä astiaan grillauksen kastelemalla kastikkeen valmistukseen. Nämä mehut pitäisi kuumentaa kiehumislämpötilaan.

09/10

Päärunan veistäminen

Ensimmäinen vaihe luullisen päärynän paistamisen veistämisessä on poistaa luut. Tee näin terävä, pitkä veitsi ja työnnä sitä pitkin luuta pitäen mahdollisimman paljon paistinosasta lihaa. Tämän pitäisi olla helppo leikata, koska luut ovat sileät.

10/10

Final Cut

Kun paistikeosa erotetaan kylkiluista, on aika leikata viipaleiksi. Kaikki reuna paistit eivät ole samoja, ja sinun on päätettävä, mennäänkö paksuihin leikkauksiin, joissa jokainen saa yhden viipaleen tai ohut leikkaukset, joissa jokainen nauttii muutamia lihapaloja. On tärkeää muistaa, että paksummat leikkeet ovat kovempia ja ohuemmat leikkaukset ovat kuivempia.

Aseta viipaleet lämmitettyyn lautaseen ja kääri ne välittömästi niihin luihin ja mihin tahansa osaan paistosta, jota et palvele heti.