Tämä prime rib-paistike kypsennetään käyttämällä hyvin perinteistä menetelmää sen paistamiseen korkeassa lämpötilassa muutama minuutti ja sitten vähentämällä lämpöä ja viimeistelyyn keittämällä alemmassa lämpötilassa.
Tämä tekniikka tuottaa täysin keskikokoisen harvinaisen rintakehän, jossa on upea ruskea kuori ulkopuolelta. Se toimii yhtä hyvin joko luutonta tai luutonta lihaluujauhoa 4 - 18 kiloa kohti. Luuranpunaiselle kylkiluulle kuvaa kaksi annosta rintakehää kohti, kun taas luuton paisti tuottaa kaksi annosta puntaa kohden.
Mitä tarvitset
- 1 luutonta tai luullista naudanlihaa, paistettua, leikattua ja sidottua
- Makuinen suola ja maustettu mustapippuri
Miten tehdä se
- Yö ennen kuin aiot valmistaa päärunkoa, avata paisti ja anna sen istua jääkaapissa paljastumatta. Tämä kuivaa pinnan, mikä helpottaa ruskean ruskean värin saantia.
- Kolme tuntia ennen kuin haluat aloittaa ruoanlaitto, ota paisto ulos jääkaapista ja aseta se leikkuulaudalle huoneenlämmössä.
- Puoli tuntia ennen paistamisen aloittamista, esilämmitä uuni 450 ° F: n lämpötilaan ja kaada paistettua maustetta kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla.
- Kun olet valmis kokki, aseta paahto paistinpannulla telineellä, rasvaton puoli ylöspäin luutonta päärunkoa varten. Tai luurankoisen kylkiluutin ohitse paistoväline ja aseta paahtopaistin alaspäin paistoastiassa. Aseta lihalämpömittari tai digitaalinen koettimen lämpömittari lihan syvimpään osaan varoen, ettei osu luuhun. Jos käytät digitaalisen koettimen lämpömittaria, aseta se ilmoittamaan sinulle, kun liha osuu 120 ° F: seen (ks. Alla oleva huomautus).
- Paahda 20 minuuttia, laske sitten lämpö 325 ° F: een ja paista kunnes lihan sisäinen lämpötila saavuttaa 120 ° F, joka on vielä noin kolme ja puoli tuntia, riippuen paistasi kokoisesta.
- Kun pääruuvi hitsataan 120 ° F: seen, ota se uunista ja siirrä se leikkuulaudalle ja peitä se kalvolla. Jätä lämpömittari sisään! Haluat lepota lihaa 30-45 minuuttia, jonka aikana lämpötila nousee edelleen noin 130 ° F: een, mikä on täydellinen keskikorkea ja sitten laskeutuu takaisin 120 °: een. Kun se osuu 120 °, se on täysin lepäämään ja valmis siivuiksi ja palvellakseen. Tässä on yksinkertainen au-jus-resepti, jonka voit tehdä, kun liha lepää. Tai kokeile tätä kermaista piparjuurikastiketta .
Huomautus: Keskipitkän harvinainen kylkiluun halkaisijalle haluamme ottaa paistettua uunista 120 ° F: n lämpötilassa ja jatkaa keittämistä, kunnes se saavuttaa 130 ° F: n. Jos haluat keskikokoisen kylkiluun, ota se 130 ° F: n lämpötilaan noin 140 °. Joko niin, haluat silti leikata lihaa, kunnes se palaa 120 °: een ennen sen veistämistä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 8 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 40 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 1 g |