Kun lihotat lihaa, kuinka nautit siitä, riippuu kolmesta asiasta: maku, arkuus ja juiciness. Vaikka et tunne tietoisesti näitä kolmea ominaisuutta, suusi on.
Maku ja arkuus määräytyvät leikkaamalla lihaa , millaista liikuntaa lihakset tekevät, rasvapitoisuudesta, eläimen iästä ja ruoanlaittoisuudesta. On olemassa monia tekijöitä.
Juicy, toisaalta, on kyse lihaskudoksen veden pitoisuudesta, joka ei vaihtele kovin paljon lihastyyppien välillä.
Liha on luonnollisesti mehukas. Temppu kypsentää sitä niin, että se pysyy tällä tavoin.
Lepo pitää mehut lihassa
Enimmäkseen tämä tarkoittaa, ettei ylikypsää sitä. Ylikypsä liha on kuivaa lihaa.
Mutta uuni ei ole ainoa paikka paahdetut liha voi menettää mehut. Se voi myös tapahtua leikkuulaudalla.
Jotta ymmärtäisivät, miksi lepääminen auttaa pitämään mehut lihassa, se auttaa näkemään lihapalat solukkoverkoksi, joka on täynnä nestettä.
Kun laitat sen uuniin, lämpö aiheuttaa solujen pääsyn uuteen, puristamalla neste ulos ja pois lämmöstä kohti paistin keskustaa. Jos viipasit sen heti, kaikki neste tuleisi leikkaamaan leikkuulaudalle.
Mutta jos odotat muutaman minuutin, lihaa jäähtyy hieman ja lihakset rentoutuvat. Ne irtoavat, jolloin mehut jakautuvat koko lihaan. Ne solut liuottavat sen takaisin.
Näet vielä pienen mehun, kun leikkaa se.
Mutta suurin osa siitä jää lihaan, mikä tarkoittaa sitä, että maistat sitä sen sijaan, että näkisit sen.
Huomaa, että tämä mehujen uudelleenabsorptio ei tapahdu, jos lihastasi ylikarataan. Sen lisäksi, että puristetaan enemmän lihan mehuja aluksi, ylikypsyminen aiheuttaa proteiinisolujen pysyvän pysyvästi puristettuna, mikä tarkoittaa, että mehut (tai niiden jäljelle jäävät) eivät pääse takaisin sisään.
Liha lepää mahdollistaa sen jäähtyä
Tämä irrottaminen on lämpötilan funktio. Erityisesti se tapahtuu noin 120-125 F: llä sen jälkeen, kun olet ottanut lihan uunista ja lämpötila on laskenut alas 130-135 F: n (olettaen keskimääräisen harvinainen).
Keskikokoisen paistin, mukaan lukien kokonaiset paahdetut kanoja ja paahdettuja kalkkunan rintoja , voi kestää noin 20 minuuttia. Suurempien paistien, mukaan lukien kokonaiset kalkkunat, 5 minuuttia puntaa kohden on hyvä pallopuisto. Grillissä kypsennetyt pihvit on levitettävä 5-7 minuuttia pihviä kohden. Kuva 3-5 minuuttia grillattua kananrintaa kohden.
Voit peittää pihvejä tai kanan rintoja löysästi kalvolla, joten ne eivät jää liian kylmiksi liian nopeasti. Mutta isomman paistin kanssa, voit myös ohittaa kalvon. Loppujen lopuksi haluaisit sen jäähtyä.
Joka tapauksessa, kun paistat isompaa lihaa, sinulla on hieman helpompi, koska voit käyttää lihamittaria. Sellaista, johon syöt lihan syvimmälle osalle ja jätä sen kun paistat.
Ei ainoastaan, että tämä auttaa sinua olemaan liian lihaa lihaa, se kertoo myös, kun se on riittävän lepäillä.
Tämä johtuu siitä, että levossa on kyse lihan jäähtymisestä 120-125 ° C: een. Jätä anturi kosketukseen lihan kanssa, kun poistat sen uunista.
Kun se osuu 120 F, aloita viipalointi.
Kun ei levätä
Lepoaminen on välttämätöntä, kun käytät korkean lämpötilan keittotekniikkaa, kuten paahtoa , broileria tai grillata . Mitä alhaisempi on keittolämpötila, sitä vähemmän lepää aikaa, jota tarvitset.
Lisäksi ei ole lepoa, jos lihoitat lihaa (joka sisältää kaiken mitä kokki crockpotissa).
Lopuksi, kun aika levätä leipää voi käyttää kärsivällisyyttä lihasten, joka on sellainen, joka ei muuten saa paljon työtä.
Onneksi on ruoanlaittotekniikka, jossa liha on hitaasti paahdettu alhaisessa lämpötilassa ja sitten annetaan levätä. Viimeinen vaihe on palauttaa se hyvin kuumaan uuniin riittävän kauan, jotta ulkona olisi ruskea. Kun se on ruskeaa, voit palata heti. Tämä voi olla kätevä, kun vieraasi alkavat laulaa ruokaa.