Paahtaminen on yksi helpoimmista keinoista kokata suuri leikkaus lihasta riippumatta siitä, onko se naudanlihaa, sianlihaa tai karitsaa.
Paahtaminen alhaisissa lämpötiloissa (275 ° F ja 325 ° F) antaa kaikkein mauton, mehukkaat ja herkulliset tulokset. Alhaisemmat lämpötilat vähentävät myös kutistumista ja auttavat lihakekoitusta tasaisesti. Yleensä, mitä suurempi lihan leikkaus, sitä alhaisempi paahtumislämpötila on.
Ainoa ongelma on se, että nämä alemmat lämpötilat eivät tuota ruskeaa, mautonta kuorta lihan ulko- puolelle.
Siksi yleensä aloitetaan paahdus korkeassa lämpötilassa lihan saamiseksi mukavaksi ja ruskeaksi ja laskien sitten lämpötilaa ruoan valmistuksen kestoajan.
Miten se on tehty
Seuraavat vaiheet koskevat kaikkia suuria leikkauksia, jotka tyypillisesti paistetaan, sekä luutonta että luutonta, mukaan lukien:
- Naudan paistinpihvi (eli päärunko )
- Paistettua naudanlihaa tai leipää
- Karitsan paistettua olkea
- Karitsan paistettua jalkaa
- Porkkanan paahtoleipä
- Paistettua sianlihaa
Vaikeus: Helppo
Vaadittu aika: Noin 2-4 tuntia
Tässä on miten
- Sekoita lihaa etukäteen (kuten yö ennen kuin aiot paistettua) niin, että makuilla on riittävästi aikaa tunkeutua lihaan. Mausteisiin voi kuulua Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria sekä erilaisia mausteita, tuoreita tai kuivattuja yrttejä, valkosipulia ja niin edelleen. Ota se pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen kuin aiot paistata sen.
- Kuumenna uuni korkeaan lämpötilaan - yleensä noin 450 ° F: n lämpötilaan, mutta hitaasti paistettua sianlihaa varten , aloitan 500 ° F: n lämpötilassa.
- Aseta maustettu paistike telineeseen, rasvaa ylöspäin, paistopannulla. Panoksen sivujen tulee olla suhteellisen matalat niin, että kuuma ilma voi kiertää paistin ympärillä. Telineen käyttö (sen sijaan, että paisto asetetaan suoraan pannun pohjaan) edistää myös tasaista ilmavirtaa. Älä peitä pannulla.
- Jos käytät lihalämpömittaria (analoginen tai digitaalinen), aseta koetin paistin keskelle varoen, ettet osu luuhun.
- Aseta liha uuniin ja keitä 20-30 minuuttia korkeassa lämpötilassa. Laske sitten lämpötila 275 ° F: n ja 325 ° F: n välillä ja paista kunnes se on valmis (katso allaolevia ohjeita).
- Poista paistike uunista ja anna sen levätä kalvolla, 15-20 minuuttia ennen veistämistä. Lihan lepääminen ennen sen viipalointia johtaa paljon juicier-paahtoon. Tämä johtuu siitä, että ruoanlaitto pyrkii ohjaamaan kaikki lihan luonnolliset mehut keskelle paistia. Leivonta ennen viipalointia antaa proteiinimolekyylille mahdollisuuden reabsorbirati osan kosteudesta, joten nämä mehut eivät kaikki pääse leikkuulaudalle .
- Kun olet paahtimassa, voit valmistaa kastiketta. Tässä on luettelo naudanlihan ja sianlihan kastikkeista . Vaihtoehtoisesti voit tehdä yksinkertaisen velouté-kastikkeen vatkaamalla panssarivaimentimet ja lisää varastossa voita jauhoja roux .
vinkkejä
- Lihan lämpömittari (sellainen, jonka olet jättänyt paistona ruoanlaittoon) on parempaa kuin hetkellisesti lukema lämpömittari, kun paistat suurta lihapalaa, koska pikalukema vaatii, että pudotat uuden reiän joka kerta, kun mittaat paahtimen lämpötila. Elektroninen liha-lämpömittari voidaan ohjelmoida piippaamaan, kun liha osuu kohdelämpötilaan.
- Naudanliha ja lammas ovat keskinkertaisia, kun paahtimen sisäinen lämpötila on saavuttanut 135 ° F; väliaine on 140 ° -145 ° F. Sianlihaa tulisi keittää 145 ° F: seen . Vasikkaa käytetään yleensä keskipitkällä (145 ° -150 ° F) tai keskikuorella (155 ° F).
- Muista, että keskimääräisen paistin lämpötila voi nousta vielä 10 astetta sen jälkeen, kun olet ottanut sen pois uunista. Siksi et halua ottaa paistia uunista, kun lämpömittari näyttää lukemaa noin 10 astetta alhaisemmalta kuin haluat.
- Älä laskeudu! Joka kerta kun lasket, sinun täytyy avata uunin luukku ja alentaa uunin lämpötilaa. Paahdettu lihasrasvan puoli ylöspäin sallii rasvan tippumisen alas paisteen yli, kun se sulaa, pitäen sen ulkoa mukavana ja kosteana.