Mausteinen, makea ja mehevä, tämä hitaasti paahdettu porsaan resepti on ehdottomasti yksi aikakausista. Se on valmistettu luutonta sianlihaa (joskus kutsutaan myös Boston terän paistiksi tai Boston pudotus ).
Ensiksi paistimme paistettua maustekuristuksella, joka on valmistettu kuivatuista kileistä, ruskeasta sokerista, kosher-suolasta ja muutamasta muuta ainesosaa. Sitten paistamme sitä alun perin erittäin korkeassa lämpötilassa, jotta ruskea ulkoa, sen jälkeen lopettaa se hyvin alhaisessa lämpötilassa, hajottamaan sidekudokset ja maksimoimaan juiciness.
Mikä tekee siitä houkuttelevan? Salaisuus on se, että käyttämällä digitaalisen koettimen lämpömittaria, otamme kaikki arvailuja saadaksemme lämpötilan oikein. Aseta koetin vain syvimmän osan paista, aseta tavoite lämpötilaksi 140 F, odota vain, että se antaa äänimerkin, kun on aika ottaa se ulos.
Niin kauan kuin pistokkeen kärki työnnetään paistin keskelle ja huolehdi siitä, että se ei osu luuhun (mikä ei ole tekijä tässä, kun teemme luutonta sianlihaa), tekniikka on luvatonta.
Muuten, jos ajattelet itseäsi, "Odota, luulin, että meidän piti sianlihaa 160 F: ksi", mikä oli ennen vuotta 2011, jolloin USDA muutti suositeltua tavoitelämpötilaa sianlihan valmistukseen 145 F. Mikä on hieno, koska 160 F oli aina liian korkea. Voit lukea lisää täältä: Kuinka keittää sianlihaa (ilman ylikypsää sitä)
Tämä tekniikka toimii myös pienemmälle paahdolle. Testasimme tämän reseptin 3 kg: n sianlihaa ja ainoa tarvittava säätö oli lyhentää alkuperäistä korkean lämpötilan paistamisaikaa viidellä minuutilla, 20 minuutista 15: een asti. Kaikki muu pysyy samana.
Pienempi paistaminen ei tarvitse yhtä paljon maustepasta, tietenkin, mutta voit myös sekoittaa koko summan.
Mitä tarvitset
- 3 1/2 - 4 kg. luuton sianliha paistaa
- 1 rkl. kuivatut murskatut paprikat
- 1 tl. valkosipulijauhe
- 1 tl. jauhettu inkivääri
- 1 1/2 rkl.
- Koshersuola (EI merisuolaa tai pöydän suolaa)
- 1 tl. maapähkinäpippuria
- 2 rkl. fariinisokeri
- 2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 2 rkl. punaviinietikka
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 500 F: ksi.
- Sekoita kaikki ainesosat yhteen (kaikki paitsi itse paahtoleipä) pienessä maljassa muodostamaan tahna. Hiero se paistomaan. (Sinulla saattaa olla jäljellä jäljellä, riippuen paistasi koosta.)
- Aseta maustettu sianliha pöydällä telineen kanssa ja siirrä se uuniin. Paahda 500 F: llä 20 minuuttia, laske sitten lämpö 250 F: ksi ja keitä, kunnes koettimen lämpömittari lukee 140 F, joka kestää vielä 2 tuntia. Paistin ulkopuoli on kaunis ruskea väri.
- Poista paisto uunista, peitä se folioilla ja anna sen levätä 15 minuutin ajan, jonka aikana lämpötila jatkaa nousuaan, kunnes se saavuttaa 145 F: n tavoitelämpötilan. Sitten viipaloi, tarjoile ja nauti, kun ihastut sen täydellinen juiciness.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 562 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 202 mg |
| natrium | 1,522 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 55 g |