Se on virallinen: voit (ja pitäisi) Cook porsaan 145 F
Yksi yleisimmistä sianlihan väärinkäsityksistä on se, että se on valmistettava hyvin. Jo muutaman vuosikymmenen ajan oli tavallista, että sianlihaa valmistettiin vähimmäislämpötilan ollessa 160 F. Pienin pinkki vaaleanpunainen sianliha tai paahdettu sianliha oli hälytyksen aiheuttaja.
Ihmisten sukupolvet kasvoivat täysin tietoisina siitä, että sianlihaa voitaisiin tarjota muulla tavoin kuin paahdettu. Se on ainoa tapa, jolla he ovat koskaan maistaneet sitä.
Tai enemmän kuin ei maistanut sitä. 160F: n paahdettu sianliha tulee olemaan kova ja kuiva ja perusteellisesti mauton.
Hyvä uutinen on, sen ei tarvitse olla näin.
Kerran kerran, oli mato
Miksi niin monet ihmiset oppivat valmistamaan pinkkiä sianlihastaan? Kaikki alkoi loistavalla matoella nimeltä Trichinella. Melko yleinen sianliha 1930-luvulla ja 40-luvulla, trichinella aiheutti erityisen epämiellyttävän ja joskus kuolemaan johtavan trikinoosin. Sen torjumiseksi hallitus kehotti ihmisiä valmistamaan sianlihaa 160 F: ksi, mikä tappaa loisen.
Kuten käy ilmi, 160 F oli ylikuormitusta. Trichinella-mato todella kuolee 137 F: ssä. Joka tarkoittaa sitä, että kaikkien näiden vuosien aikana olimme rajua ylikypsää sianlihaa ilman mitään syytä lainkaan.
Lisäksi myöhempinä vuosikymmeninä tiukempia lakeja, jotka säätelevät tapoja, joilla sianlihaa voidaan kasvattaa ja käsitellä, auttivat trichinellan etenemistä alaspäin, kunnes 1990-luvun puoliväliin mennessä se oli lähes täysin hävitetty.
Nykyajan porsaan leaner than ever
Toinen muutos on se, että nykyaikainen sianliha on paljon kevyempi (vähemmän rasvainen) kuin se oli vuosikymmeniä aiemmin, mikä on paljon alttiimpi kuivua, jos se on ylikypsää.
Kuitenkin, ihmiset pitivät oikein kypsentämässä sianlihaa 160 F: lle, huolimatta siitä, että 160 F oli alussa liian korkea, ja trichinella oli joka tapauksessa purettu.
Niinpä heille oli aina kerrottu valmistaa sianlihaa. Jos heidän vanhempansa tai isovanhemmat olivat noin 40- ja 50-luvuilla, on todennäköistä, että he oppivat kypsentämään sianlihaa tällä tavoin ja vain pitämään sen läpi.
Se ei varmastikaan auttanut asioita, joita USDA suositteli edelleen sianlihan keittämiseksi vähintään 160 F: n sisäiseen lämpötilaan.
USDA: n päivitetyt ohjeet vuonna 2011
Toisin sanoen vuoteen 2011, jolloin ne päivittivät suosituksensa. USDA: ssa on nyt 145 F: n suositeltavaa turvallista vähimmäistäyttölämpötilaa tuoretta sianlihaa varten. Toisin sanoen, keskipitkän sijaan hyvin tehty. 145 F: n kypsennetty sianliha saattaa näyttää hieman vaaleanpunaisena keskeltä, mutta se on täysin kunnossa. Itse asiassa se on hienoa.
Jotkut hirvittävät sielut, jotka etsivät yhä enemmän arkuutta ja juiciness, saattavat jopa uskaltaa 135 F 140 F. Mutta vaikka olet kiinni 145 F, sianliha tulee olemaan eliniä enemmän tarjouksen, mehukas ja flavorful kuin olet koskaan maistui ennen.
Erinomainen työkalu, joka auttaa sinua pysymään lämpötiliesi yläpuolella, on digitaalinen koettimen lämpömittari, joka voidaan asettaa hälyttämään, kun liha saavuttaa tavoitelämpötilan.
Sianlihan tavoitelämpötila: 145 F
Muista myös, koska jotain nimeltään "siirrettävä ruoanlaitto", sinun täytyy poistaa sianliha paistetaan uunista, kun sen todellinen lämpötila on 5-10 astetta alle sen tavoitelämpötilan.
Lihan sisäinen lämpötila nousee vielä jonkin aikaa, vaikka otat sen pois uunista. Mitä suurempi on lihapala ja sitä korkeampi keittolämpötila, sitä suurempi tämä vaikutus on.
Viimeinen huomautus: USDA: n uudet suuntaviivat koskevat vain kokonaisia sianlihan leikkauksia, kuten räpylöitä, paistoja ja niin edelleen. Maustettua sianlihaa, kuten kaikkien maapähkinöiden, on vielä keitettävä 160F: ksi.
Joten se siitä. Sianliha on turvallista syödä, kun sitä keitetään 140 F-145 F. Nyt pääset sinne ja nauti maustetuista sianlihapaloista ja rypytyksistä.