Lämpötilat ja turvallisuusohjeet ruoanvalmistukseen ja lämmittämiseen
Oikeanlainen lämpötila keskikokoisen harvinainen pihalle on 130 ° F - 135 ° F. Elintarvikeherkkyyden mukaan naudan-, karitsan- ja sianliha on kuitenkin kypsennettävä vähintään 145 °: seen (tai haluttaessa). Maustettu liha on keitettävä vähintään 160 ° F: n lämpötilassa. Maapallon siipikarjan on oltava vähintään 165 ° F. Keitettyjä kinkkuja on lämmitettävä vähintään 140 ° F.
Muista, että USDA ei suosittele alla olevan taulukon alempia lämpötiloja harvinainen ja keskisuuri harvinainen liha.
| Liha | lämpötilat |
|---|---|
| Pihvi / Naudanliha | |
| Harvinainen | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C - 51,6 ° C) |
| Melko harvinainen | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C - 57,2 ° C) |
| keskikokoinen | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C - 62,8 ° C) |
| Keskisuurten hyvin | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C - 68,3 ° C) |
| Hyvin tehty | 160 ° F (71,1 ° C) tai sen yläpuolella |
| lammas | |
| Harvinainen | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Melko harvinainen | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C - 65,5 ° C) |
| keskikokoinen | 160 ° (71,1 ° C) |
| Hyvin tehty | 165 ° (73,9 ° C) ja edellä |
| Siipikarja | |
| Kana | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C - 80 ° C) |
| Turkki | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C - 80 ° C) |
| sianliha | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Kinkku, kokonaan kypsennetty (lämmittää) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Maa siipikarja | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Jauheliha | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Munat ja munakoirat | 160 ° F (71,1 ° C) |
| pataruoat | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Täytteet, pukeutuminen | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Uudelleen kuumennettu jäänteet | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Pitoisuuslämpötila ruoanvalmistuksessa | 140 ° F (60 ° C) |
Keitetty ruoka ja jääneet
Lämpötilaa 40 ° F (4,4 ° C) ja 60 ° C (140 ° F) välillä pidetään ruoan "vaaravyöhykkeeksi". Jos elintarvikkeita jää tässä vaaravyöhykkeessä liian kauan, haitalliset bakteerit voivat kasvaa tasolle, joka voi aiheuttaa sairauden.
Älä jätä ruokaa jääkaapista yli 2 tunnin ajan. Jos lämpötila on yli 90 ° F (32,2 ° C), enintään 1 tunti.
Pidä kuumaa keitettyä ruokaa 60 ° C: n yläpuolella tai sen yläpuolella, jos et palvele sitä välittömästi. Tai jos tarjoilet buffet-tyyliä. Hidas liesi , kahvinkeittimet ja lämmitysalustat sopivat pitämään ruoan lämpimänä tarjoilua varten tai käyttämään lämmityslaatikkoa tai uunin Keep Warm -asetusta (tavallisesti välillä 150 ° F (65,5 ° C) ja 200 ° F (93,3 ° C) ).
Pidä kylmää ruokaa alle 4 ° C (4,4 ° C). Monien jääkaappien oletusasetus on 45 ° - joten varmista, että lämpötila varmistaa elintarvikkeiden turvallisuuden.
Aseta jäämät matalissa säiliöissä niin, että ne jäähtyvät nopeasti. Niiden on oltava jäähdytettyjä 40 ° F: n (4,4 ° C) tai alle 2 tunnin kuluessa.
Jäähdytä ruoat uudelleen vähimmäislämpötilan ollessa 165 ° F (73,9 ° C) tai kunnes ne ovat höyryssä kuumina. Kun käytät mikroaaltouunia jäljelle jäähdyttämiseen, peitä säiliö ja kierrä niin, että ne lämmitetään tasaisesti.
Saatat myös pitää
Turkki Perustiedot: Linnun täyttäminen turvallisesti