Yksi tärkeimmistä työkaluista kypsentämisen turkista turvallisesti on ruoka-lämpömittari. Luotettava elintarvikekytkimin varmistaa, että haitallisten bakteerien tuhoamiseksi on saavutettu sisäinen lämpötila. Vaikka kalkkunasi mukana tulee ponnahdusajastin, ruoka-lämpömittari antaa sinulle tarkimman lukemisen.
Miten turvallisesti paistetaan koko Turkki
Jos kalkkuna on jäädytetty, sulata se vuotamattomassa pakkauksessaan jääkaapin tai kylmän veden menetelmän avulla .
Uunin lämpötila ei saa koskaan olla alle 325 F (165 C / kaasu 3).
Laita kalkkuna telineeseen matalaa paistinpannua tai suurta leivinpannua, joka on vähintään 2 tuumaa syvälle. Tai muokata "teline" folio-liuskoilla tai lepää kalkkunaa porkkanoilla ja selleri-tikkuilla, jotta se ei pääse purkautumaan. Kiinnitä siiven kärjet takaisin kalkkunan takapuolelle ja kiinnitä jalat yhdessä keittiönpiikkien tai silikonisuojusten kanssa.
Lisää vettä kattilaan noin 1/2 cupia.
Alumiinifolion teltta auttaa estämään ylikypsymisen. Joko telttaa lintua ensimmäisen tunnin aikana tai aseta teltta kalkkuna sen jälkeen, kun se on ruskistettu, lähempänä kypsennysaikaa.
Pidä silmällä ruoka-lämpömittaria. Kalkkunan on saavutettava vähintään 165 F (73,9 ° C). Tarkasta sekä rintaosan paksuin osa että reisien sisempi osa. (Suositeltu rintalämpötila on 165 F (73,9 ° C) ja suositeltu reisilämpötila on 180 F (82,2 ° C).) Jos täyttö on täynnä, tarkista täytteen keskipiste.
Sen on rekisteröitävä vähintään 165 F (73,9 C). Katso lisää täyttöturvallisuudesta alla.
Kun olet poistanut kalkkunan uunista, anna sen olla 20 minuuttia ennen veistämistä .
Asiat, jotka voivat vaikuttaa paahtamisen aikoihin
- Uunin termostaatti ei välttämättä ole tarkka.
- Viallinen liha-lämpömittari. Voit tarkistaa lihalämpömittarin tarkkuuden täyttämällä lasin jäällä. Lisää kylmää vettä. Anna se seistä muutaman minuutin ajan ja aseta sitten lämpömittarin kärki jääveteen. Sen pitäisi olla noin 32 F (0 C) tai hieman yli. Käännä lämpömittarin takana oleva ruuvi kalibroitumaan tarvittaessa.
- Jos kalkkunaa ei ole kokonaan sulatettu, se kestää kauemmin kokata.
- Jos kalkkuna on täytetty, se kestää kauemmin kokata.
- Jos kalkkuna on kääritty folioilla paistamisen aikana, se saattaa pidentää kypsennysaikaa.
- Pimeä paistinpannu kypsyy nopeammin kuin vaalea tai kiiltävä pannu.
- Jos pannu on erittäin suuri, se voi haitata lämmönkiertoa.
Täytteenotto ja turvallisuusvinkit
Täytteet tai pukeutuminen voidaan keittää leivinpannulla tai linnussa. Tässä on muutamia vinkkejä kalkkunan täyttämiseen ja kypsentämiseen turvallisesti.
Liha tai äyriäiset on kokonaan kypsennettävä ennen kuin se sekoitetaan täyttöseokseen.
Sekoita lintu seoksella heti, kun se on valmistettu; älä hiljaa sitä ensin. Asioita löyhästi, jolloin noin 3/4 kuppia siipikarjaa kohden. 12 kiloa kalkkuna mahtuu noin 9 kupillista täyttöä.
Laita kalkkuna uuniin heti kun se on täytetty.
Kalkkunan täytteen keskipisteen on saavutettava vähintään 165 F: n (73,9 C) turvallinen lämpötila. Vaikka kalkkuna olisikin tehty, sen on pysyttävä uunissa, kunnes täyttö on kokonaan keitetty.
Mitä ei tehdä, kun paahtaa Turkki
- Älä huuhtele kalkkunaa. Vesi voi roiskua kalkkuna ja levittää bakteereita, saastuttaa lähistöllä olevat pinnat.
- Älä käytä kalkkunan leikkuulautaa ja muita ruokalajeja. Käytä aina erillistä leikkuulautaa ja välineitä ja pese kätesi perusteellisesti kalkkunan käsittelyn jälkeen.
- Älä sulata kalkkunaa huoneenlämmössä. Suunnittele etukäteen. 12 kiloa pakastettu kalkkuna kestää noin 3 päivää jääkaapissa tai noin 6 tuntia kylmän veden menetelmän avulla.
- Älä kaada kalkkunaa etukäteen.
- Älä valmistele täyttöseosta etukäteen. Jos täyttö on valmis etukäteen, kypsennä se ja säilytä se matalissa säiliöissä. Älä kaada kalkkuna keitettyä täytettä.
- Älä aseta kalkkunaa, joka paistetaan, grillataan, savustetaan tai keitetään mikroaaltouunissa.
- Jos sinulla ei ole lämpömittaria varmistaaksesi, että täyttö on tehty, älä jätä kalkkunaa. Kypsennä täyttö leivinpannulla linnun ulkopuolella.
Hot Foodin turvallinen käsittely
Ruoan vaara-alue on 40 F (4,4 C) ja 140 F (60 C) välillä. Ellei elintarvikkeita jää vaara-alueelle liian kauan, haitalliset bakteerit voivat kasvaa tasolle, joka voi aiheuttaa sairauden.
Jos astioita tehdään, mutta et syö heti, pidä ne yli 140 F (60 C). Peitä astiat kalvolla ja säilytä ne uunissa (tai lämmityslaatikossa), joka on asetettu 150 F (65,5 C) ja 200 F (93,3 C) välillä. Hitaasti liesi voidaan käyttää myös pitämään ruoka lämpimänä; aseta se LOW tai Warm. Jos ruokaa pidetään lämpimänä yli 2 tuntia, se voi kuivua
Jos ruokasi on tehty, mutta et syö vasta paljon myöhemmin, säilytä astiat ja lämmitä uudelleen. Jääkaapissa on oltava 40 F (4,4 astetta) tai hieman alle. On hyvä ajatella, että jääkaapin lämpömittari varmistaa, että ruoka ei ole koskaan "vaaravyöhykkeellä".
- Jos kalkkuna on täytetty, poista täytteet kalkkunan ontelosta matalaan astiaan. Peitä ja jääkaappi välittömästi.
- Leikkaa kalkkuna luista, siivu haluamallasi tavalla, laitetaan säiliöihin, peitetään ja jäähdytetään.
- Keitettyjä perunoita , vihannesleipiä ja kastiketta tulisi myös siirtää peitettyihin astioihin ja jäähdytetään.
- Lämmitä uudelleen vähintään 165 F (73,9 ° C). Ruoan on oltava kuumaa ja höyrytettyä.
Jäännösten turvallinen käsittely
2 tunnin sisällä ruoan kypsyttämisestä tai sen jälkeen, kun se on poistettu uunista, lämmittimen laatikosta, hitaasti liesi tai muu laite, jäännökset on jäähdytettävä. Aseta jäämät matalissa kerroksissa tai matalissa säiliöissä niin, että ne jäähtyvät nopeasti ja peittyvät sitten ja asetetaan jääkaappiin. Jos huoneenlämpötila on yli 90 F, laita ruoka pois tunnin sisällä.
Jos vieraat aikovat viedä kotiinsa, muistuta heitä, että ruokaa on jäähdytettävä 2 tunnin kuluessa. Jos mahdollista, lähetä jäämät täysin jäähdytettyinä ja jäällä.
Lämmitä jäämät uudelleen vähintään 165 F (73,9 ° C).
Kuinka kauan jää jäljelle?
Jääkaappi (40 ° C (4,4 ° C) tai hieman alle)
- Keitetty kalkkuna - 3-4 päivää
- Täytteet ja kastike - 1-2 päivää
- Keitetyt ruokalajit - 3-4 päivää
Pakastin (0 F (-17,8 C) tai alle)
- Turkin viipaleet tai palat - 4 kuukautta
- Turkki peitetty lautasella tai kastikkeella - 6 kuukautta
- Keitetty kalkkuna- tai siipikarjanruokia - 4-6 kuukautta
- Täytteet ja kastike - 1 kuukausi