Panettone ( panetón espanjaksi) on makea leivottu leipä, joka on peräisin Italiasta, josta on tullut yksi Etelä-Amerikan tärkeimmistä lomamatkoista . Se on brioche-taikina täynnä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä ja paistetaan pyöreissä koristepaperimuotissa. Taikina nousee useita kertoja, mikä kehittää leivän makua ja koostumusta.
Panettonea perinteisesti nautitaan Latinalaisessa Amerikassa jouluaattona kuumalla suklaalla. Mutta se tekee herkullisia paahtoleipää ja ranskalaista paahtoleipää seuraavana aamuna, samoin kuin loistavan leipävamman (jos jää jäljelle). Panettones pitää erittäin hyvin ja tekee erinomaisia loma lahjoja.
Mitä tarvitset
- 2 1/4 kuppia jauhoja (jaettu)
- 2/3 kuppi vettä
- 2 rkl aprikoosin hilloa
- 1 rkl instant hiivaa (jaettu)
- 1/4 cup sokeria
- 12 rkl pehmennettyä voita (jaettu)
- 6 munankeltuaista
- 1 tl suolaa
- 2 tl laatua vaniljaa
- 3/4 teelusikallista oranssia uutetta
- 3/4 teelusikallista sitruunavettä
- 2 rkl hunajaa
- 1/2 cup kuivattuja kirsikoita (hienonnettu hieno)
- 1/2 kuppi kullanruskea (hienonnettu hieno)
- 1/2 cup pekaanipähkinöitä (hienonnettu hieno)
- 2 rkl sulatettua voita
- 1 kuppi makeisia sokeri (seulottu)
- 1/2 tl vaniljaa
- Hyppysellinen suolaa
- 1-2 rkl maitoa
Miten tehdä se
- Tee sienellä: Pane 1 1/2 kupillista jauhoja, 2/3 kuppia vettä, 2 rkl aprikoosin hilloa ja 1 tl hiivaa pieneen kulhoon ja viiltää yhteen. Peitä kulho muovikelmulla ja aseta lämmin paikka lepäämään 3 tuntia.
- Tee taikina: Sekoita sienellä, 3/4 kuppijauhoja, 1/4 kuppisokeria ja 1 tl hiivaa seisova sekoittimen kulhossa. Käytä koukun kiinnitystä vaivaamaan taikinaa, kunnes seos on sileä ja joustava, noin 3-5 minuuttia.
- Lisää 3 munankeltuaista yksi kerrallaan ja vaivaa, kunnes taikina on sileä, kiiltävä ja joustava.
- Peitä taikina muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes se kaksinkertaistuu kooltaan noin 2 tuntia.
- Palauta taikina sekoittimeen ja lisää suolaa, vaniljaa, sitruunaa ja appelsiinia, hunajaa ja 1 tl hiivaa. Vaivaa 1 minuutti.
- Lisää 3 munankeltuaista ja vaivaa siihen asti. Lisää 12 rkl pehmytettyä voita, yksi rkl samanaikaisesti. Vaivaa, kunnes taikina on pehmeä, kiiltävä ja hyvin joustava, noin 5 minuuttia. Taikinan on vedettävä pois kulhon sivuilta.
- Heitä hienonnetut rusinat, kirsikat ja pekaanipähkinät 2 rkl jauhoa. Lisää ne taikinaan ja vaivaa lyhyesti, kunnes sekoitetaan.
- Aseta taikina öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmu ja jääkaappi yön yli.
- Seuraavana aamuna käännä taikina päälle jauhotusta pinnasta ja muovaudu palloon. Aseta taikina 6-tuuman halkaisijaltaan panettoneiden muottiin tai käytä puhdasta, rasvatonta kahvia, joka on vuorattu pergamenttilla paperilla. Tee pieni risti taikinan yläosaan saksilla.
- Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa, kunnes se on kolminkertainen, mikä voi kestää useita tunteja, koska taikina on kylmä jääkaapista.
- Kuumenna uuni 375 asteen lämpötilaan 30 minuutin ajan.
- Laita panettoni uuniin ja laske uunin lämpötila 325 asteeseen.
- Paista panettoni noin 1 tunti, kunnes se on noussut korkealle ja lähtee hieman takaisin, kun sitä painetaan päälle (kuten muffini).
- Anna panettone jäähtyä pannulla telineeseen.
- Jäähdytä (vapaaehtoinen): Sulata 2 rkl voita ja kuori 1 kuppiin jauhettua sokeria. Lisää 1/2 tl vaniljaa, suolaa ja 1-2 ruokalusikallista maitoa, kunnes haluttu sakeus on saavutettu. Kuivaa huurretta decoratively yli panettone.
- Säilytä muoviin käärittyä panettonia enintään 1 viikkoon.
Huomautus: Perinteiset italialaiset panettonit valmistetaan erityisellä makuulla nimeltä "Fiori di Sicilia", jota voit ostaa gourmet-myymälöissä ja verkossa. Käytä sitruunan ja oranssin uutteen sijasta.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 107 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 47 mg |
| natrium | 72 mg |
| hiilihydraatit | 10 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |