01/09
Valmistele Carve Your Turkey
Leah Maroney Olet ostanut kalkkunasi ja keittänyt sen täydelliseksi . Nyt on aika päästää lintu ja palvella sitä!
Luuletko kuitenkin, että jotkut ihmiset saattavat mennä koko elämäänsä eikä koskaan saada mahdollisuutta tehdä kalkkunaa. Tehtävä voi tuntua pelottavalta: jos se on ensimmäinen kerta, et halua tehdä sekaannusta. Ja jos olet tehnyt sen aiemmin, et todellakaan halua tehdä sekaannusta. Mutta älä huoli, olemme luoneet tämän nopean opetusohjelman helpoimmasta ja tyylikkäästä tavasta karhun kalkkuna.
02/09
Anna sinun Turkisi lepää 30 minuutin ajan
Leah Maroney Lihan lepäily tarkoittaa sitä, että se otetaan uunista ja anna sen istua tietyn ajan ennen leikkaamista tai veistämistä. Kun kyseessä on kalkkuna, suosittelemme, että kalkkuna annetaan vähintään 30 minuuttia.
Kalkkunasi lepää kaksi tärkeätä asiaa: yksi, se antaa mehuksi lihan mahdollisuuden laskeutua, joten ne eivät mene roiskua koko leikkuulaudalle, kun aloitat veistämisen. (Mitä enemmän me menette, sitä kuivempi kalkkuna on). Ja kaksi, se antaa aikaa linnun jäähtyä, joten sinun on helpompi työskennellä.
Kun on aika poistaa kalkkuna, emme suosittele yrittää tehdä sitä pöydässä. Prosessiin liittyy tietty määrä kou- lutusta linnun kanssa, joka on parhaiten kiinni keittiössä. Lisäksi sinun ei tarvitse lisätä yleisön painostusta.
Suosittelemme käyttämään veistämällä kartonkia, jossa on jyrkkä reunan ympärillä. Jos lepäsit linnun riittävästi (eli vähintään 30 minuuttia), sinun ei pitäisi nähdä valtameriä, joka kaatuu. Mutta on silti hyvä idea olla ihanteellinen työkalu juuri oikeaan tilanteeseen.
Joten, kiristä kalkkuna keittiössä, laita se ylös ja tuo se sitten pöydälle. Se tekee edelleen suuren lausunnon!
03/09
Käytä Sharp Chefin veitsiä
Leah Maroney Jotkut ihmiset suosittelevat veistämällä veistä, leikkuuterästä ja kokin veistä . Ne terät ovat ohuempia, pidempiä ja joustavampia. Mutta jos olet kypsennä kalkkunasi kunnolla, liitokset hajoavat melko helposti, joten kokin veitsisi pitäisi olla enemmän kuin riittävä tehtäväksi.
Varmista kuitenkin, että mikä tahansa veitsi, jota käytät, se on terävä. (Tietenkin sinun veitsisi pitäisi aina olla terävä .) Kun kalkkunaa veistat, haluat leikata ihon läpi ilman, että se pilkataan. Tavoitteena on varmistaa, että jokaisella viipaleella on omalla ihollaan vielä sitä.
04/09
Irrota jalat
Leah Maroney Tartu veitsisi ja valitse jalka. Tarttua varovasti ihon läpi jalkaosan ja rungon väliin samalla kun vetää jalka pois rungosta. Kun vedät, näet luonnollisen sauman jalan ja kehon välissä. Tämä sauma ohjaa veitsesi oikein reisiluun ympärille, kunnes se ponnahtaa ulos. Huomaa, ettet katkaise niveltä, vaan pistä se ulos ja käytät veitsesi leikkaamaan ihoa ja sidekudosta . Toista toisella jalalla ja aseta jalat syrjään toistaiseksi.
Rinnat tulevat viemään paljon tilaa teidän lautaselle, joten sinun kannattaa panostaa ne ensin ja järjestää sitten rumpukappaleet ja tumma liha heidän ympärillään. Mutta ennen rintojen hoitamista, aiomme poistaa tukipuomin.
05/09
Poista kärkikuvio
Leah Maroney Jotta selkeät, voit varmasti rikkoa rinnat poistamatta rintareittiä. Mutta et voi tehdä toivoa ilman koukkuja, ja se on helppo poistaa, niin saatat myös hyvin. Jotkut kokit haluavat poistaa sen ennen lintujen ruoanlaittoa, mutta toivomisen (sekä elintarviketurvallisuuden) tarkoituksiin, haluat sen olevan keitetty, ei raaka.
Käännä lintu niin, että kaula on sinua kohti. Leikkaa ylösalaisin V-aukko ihon läpässä, joka peittää kaulan ontelon, päästä sitten sormillasi ja vedä koukku. Se sijaitsee vain samassa asennossa kuin ylösalaisin V.
06/09
Poista ja poista rinnat
Leah Maroney Etsi rinta rintakehä alas ruumiin keskellä. Sitä kutsutaan myös "keelboneiksi", koska se on muotoiltu veneen köliä. Leikkaa ihon läpi vain keelbonen puolelle ja jatka viipalointia alaspäin, rinta rinta rintakehän viereen vetämällä koko rintamaa toisella kädelläsi.
Rinta on massiivinen pala lihaa, ja se ulottuu aina alas siipi-liitokseen. Pidä leikkaus ja vetäminen pois, kunnes olet poistanut koko rintakehän, ja iho on edelleen ehjä, yhdessä kappaleessa.
Nyt käännä rinta rinnan ihon puolelle leikkuulaudalle ja leikkaa se jyvää vasten, puolileikkauksella noin puolen tuuman paksuiseksi. Kiillota viipaleet leikkuulaitteellasi houkuttelevalla tavalla. Toista toinen rinta.
Huomautus: Kun viitataan lihan tai siipikarjan "viljaan", puhumme lihaskuidun pitkistä säikeistä, jotka kulkevat tällä tavalla ja koko lihan sisällä. Viipalointi (tai yli) näiden säikeiden kohdalla lyhentää lihaskuituja, mikä helpottaa niiden pureskelua (ts. Heikompaa).
07/09
Irrota rumpukapselit reisiltä
Leah Maroney Rumpukappaleiden erottamiseksi reiteistä kääntäkää jalkaosat leikkuulaudalle niin, että ihon puoli on alhaalla ja katsot suoraan nivelten lihavasta osasta. Käy nyt veitsesi pitkin luonnollista saumaa, joka erottaa kaksi niveltä, ja ne tulevat aivan toisistaan. Siirrä rumpusetti palvelevalle lautaselle. Toista toisella jalalla.
08/09
Debone ja Carve the Thighs
Leah Maroney Aseta reisi ihon puolelle alas leikkuulaudalle. Käytä veitsesi kärjää leikkaamalla liha reisiluun toisella puolella ja rullatta luuta toisella puolella ja leikkaa sen toisella puolella. Sinun pitäisi nyt pystyä poistamaan reisiluu (paitsi varastojen tekemiseen ) jättäen kuitenkin reisilihasten koskemattomaksi ja iholle vielä kiinni. Hyvää työtä!
Nyt leikkaa reiden lihaa, viljaa vasten, noin puolen tuuman paksuinen ja järjestä viipaleet lautaselle. Toista toisella reidellä.
09/09
Poista siivet ja erottaa heidät
Leah Maroney Säästämme siivet viimeiseksi, sillä toistaiseksi he ovat auttaneet vakauttamaan ruho leikkuulaitteellasi. Voit luultavasti vetää ne pois, mutta käytä veitsesi leikkaamaan ihoa tai lihaa. Siipi koostuu kolmesta osasta: pistelevyjen kärjistä, "flat" tai "wingette", ja rummusta, niin kutsuttu, koska se näyttää pienoisrumpurilta. Voit poistaa siiven kärjen (säästää sitä varastosta) ja erottaa rumpu siiven tasolta ja järjestää ne levyyn. Toista toinen siipi.
Ja se on! Yhdellä maljalla sinulla on kaikki sinun lihasi palvelemiseen, jättäen ruhon, kaksi reisilihaa ja kaksi siipi-vinkkejä kanan tai keiton valmistamiseen . Ja viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, yksi haara, toiveiden myöntämiselle.
Tarjoile tuoreita veistettyjä kokoja pitkin karpalo kastiketta , kermaista puristettua perunaa ja suolaista täytettä perinteiseen kiitospäivään.