Kombucha ainesosat / tarvikkeet, Plus Miten saada SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Ensimmäinen askel kombuchan valmistamiseen (eli "etikkatee" tai "sienitee") kerää kaiken mitä tarvitset. Ensimmäisen kombucha-erän jälkeen tarvitset seuraavat ainesosat:
Kombucha-viljelmä, tai SCOBY *
2 litraa suodatettua vettä
3-4 teelusikallista irtolehtitäistä teetä tai 3-4 teekuppia **
Sanitisaattori, kuten omenaviinietikka (ks. Vaihe kaksi)
Yksi litra tai suurempi potti
Mittalasi
Suuri verkkokerros
Kolmen litran purkki tai kulho
Pitkäkaulainen lusikka (mieluiten puinen tai muovi, ei metallia)
Sateenkaari, teepyyhe, puhdas ruokalaji tai useita paperipyyhkeitä
Vahva kuminauha riittävän suuri, jotta se sopisi purkin tai kulhoon
Punaisen juustokakku (tai muu puhdas kaistale tai ruokalaji, jolla on melko tiukka kuto)
(Koosta riippuen) noin viisi käytettyä lasipulloa tai purkkia, joissa on muovipäällysteiset kannet tai puiset korkit
* SCOBY on symbioottinen bakteerien ja hiivojen siirtomaa, ja se tee makea teesi kombuchaan. Se tunnetaan myös nimellä kombucha "äiti" tai zoogleal matto, ja se näyttää vähän kuin sieni (siis kombucha nimeen, "sieni tee").
Voit saada SCOBY: n monin tavoin. Jos tunnet jonkun, joka tekee kombuchaa, he todennäköisesti ilahduttavat tarjoamaan sinulle kombucha-vauvan, joka on osa heidän kombucha-äitinsä, jota voidaan kasvattaa uudeksi "äidiksi". Voit myös ostaa SCOBY Amazonin, tai joitakin terveysruokakauppoja ja monia ravintoloita ja kahviloita, jotka myyvät kombucha antaa sinulle kombucha vauvan ilmaiseksi. Jos pidät kombucha-erät ja pidät työasemasi ja valmistusaineistasi puhtaana (bakteerien aiheuttaman saastumisen estämiseksi), voit uudelleenkäyttää kombucha-kulttuuria yhä uudestaan kasvaen, joten tämä on kertaluonteinen hankinta.
Apple-siiderietikka on hyvä vaihtoehto valkaisuainetta ja muita puhdistusaineita kombucha-pulloiden puhdistamiseen. Lindsey Goodwin
Kun teet kombucha, on tärkeää, että puhdistat panimo- ja käymislaitteet. Jos et puhdista laitteitasi, voit tuoda haitallisia bakteereja sekaan ja lopettaa itsesi ja / tai muiden sairastumisen. *
Laitteita voidaan puhdistaa useilla tavoilla.
Liinavaatteille (esim. Teepyyhkeelle / ruokalajille ja valinnaiselle juustoraudalle) pitäisi olla riittävästi pesu kuumalla vedellä, mutta voit myös käyttää valkaisuainetta, jos haluat.
Lasi-käymisastasi, säilytyspulloja tai purkkeja ja lusikkaa voidaan puhdistaa puhtaalla omenaviidetavulla, valkaisuliuoksella (yhden gallonan vettä ja rkl-valkaisuaineesta) tai kaupallisella puhdistusaineella (kuten kvaternaarisella saniteettivalmistajalla tai barware / oluen keitto saniteettinen).
Jos käytät omenaviinietikkaa puhdistaaksesi laitteesi, varmista, että kaikki panimo- ja fermentointipinnat altistetaan saniteille ja anna niiden kuivua ilmasta ennen käyttöä.
Jos käytät valkaisuainetta, joka puhdistaa laitteesi, nosta jokainen tuote valkaisuliuoksessa kaksi minuuttia, huuhtele ja kuivaa.
Jos käytät kaupallista sterilointilaitetta, noudata annettuja puhtaanapitoa koskevia ohjeita.
* Odota puhdistaa pullot ennen kuin kombucha on käynyt. Varmaa olla unohtamatta! Varmista myös, että pese kätesi hyvin ennen kuin työskentelet kombucha-laitteella ja puhdista kätesi omenaviidetavulla aina, kun aiot käsitellä SCOBY: ia.
03/08
Kuinka juoda makea tee Kombuchalle
Lisää löysä tee tai teepussit kiehuvaksi tai kiehuvaan veteen, jotta kombucha saadaan. Lindsey Goodwin
Jotta kombucha, sinun täytyy olla makea tee. Jos 10 rkl kuulostaa paljon sokeria (kuten todennäköisesti pitäisi!) Älä huoli - suurin osa sokerista muutetaan etikkahapoksi (etikka) ja glukuronihappoa fermentaation aikana.
Tässä on kuinka valmistaa makea tee kombuchalle:
Mustajuusto, tisanes (" yrttiteet ") tai pu-erh tee tuovat litran vettä valssaukseen. Vihreää teetä, valkoista teetä tai oolong-teetä tuovat yhden litran vettä pieneen kiehumispisteeseen tai keittimeen riippuen makusi. (Korkeampi lämpötila tuottaa voimakkaampaa makua.)
Sammuta keittotaso ja sekoita tee-lehtiä. Anna heidät istumaan 15-20 minuuttia.
Siivilöi tee puhdistettuun 3 litran purkkiin tai kulhoon.
Sekoita sokeri, kunnes se on täysin liuennut.
Lisää kaksi litraa viileää vettä.
Onnittelut! Sinulla on nyt vahva tee, joka on riittävän makea, jotta SCOBYsi kasvaa ja tarpeeksi vahva säilyttääkseen sen alkuperäisestä makusta, kun se on käynyt.
04/08
Miten lisätä Kombucha-äiti teetä
Halutessasi voit korvata omena-siiderietikan vähäisempi kuin kupin jo fermentoitua kombuchaa. Lindsey Goodwin Nyt, kun sinulla on kombucha-äiti ja makea teesi, olet melkein valmis alkamaan käymistään. Ensinnäkin, varmista, että teesi on viileä. Jos se ei ole viileä, odota, kunnes se on. Sitten, sekoita joko kahta rkl omena-sientä etikkaa tai juuri kupin jo valmistettua kombucha on brew.Your tee on nyt valmis kombucha äiti. Voit lisätä äidin teetä ensin pese kätesi hyvin saippualla ja kuumalla vedellä ja huuhtele ne jälleen omenaviidetikalla. Vedä kombucha varovasti säiliöstä ja aseta se teetä pimeällä puolella alaspäin. (Jos ei ole tummempi puoli, älä huoli - vain paikka SCOBY teetä.)
05/08
Miten Ferment Kombuchaa
Ole varovainen, että valitset pullon, joka on riittävän suuri pitämään teesi ja äiti. Peitä muutamia kerroksia paperipyyhkeitä tai taittua kangasta (kuten puhdas kaistale tai lautasenliina). Lindsey Goodwin
Kun olet lisännyt SCOBY: n makeita teetä, olet valmis alkamaan käymään teesi kombuchaan.
Ensin peitä purkki tai kulho puhtaalla liinalla tai useilla kerroksilla paperipyyhkeitä.
Seuraavaksi kiinnitä kangas vahvalla kuminauhalla.
Aseta sitten säiliö tai kulho lämpimään paikkaan (noin 74 astetta Fahrenheit on ihanteellinen). Sen pitäisi olla suoralta auringonvalolta, mieluiten pimeässä paikassa.
Anna kombucha-seoksen käydä viidellä tai 14 päivällä, tarkkailemalla sitä fermentoimalla. (Seuraavassa vaiheessa kerrotaan kuinka seurataan kombucha-fermentaatiota.)
06/08
Miten seurata Kombucha-fermentointia
Kun tarkistat kombuchan käymiskehitystä, maistele kahvia, huomaat kombuchan makua ja kuohumista. Lindsey Goodwin
Ensimmäisten käymispäivien aikana saattaa havaita vaahtoa, joka muodostuu kombuchaasi ylhäältä. Älä ole huolissasi - tämä on vain uuden kombuchan kalvo, joka muodostaa makean teen teen sokerin, ja se on todella hieno katsella sitä kasvamaan, kun kombucha kastuu.
Noin viisi päivää sen jälkeen, kun olet alkanut käydä kombuchaasi, vaahto on alkanut näyttää enemmän kuin loput kombucha SCOBY. Tämä on hyvä hetki aloittaa maistomustestasi kombuchaasi. Voit kokeilla maistelua vain puhtaalla muovilla tai puisella lusikalla poistaaksesi pieni määrä kombuchaa ja maistelemalla sitten kombuchaa. Jos haluat, että kombucha maistuu makealta ja minimaalisesti kuohuviiniä, noin viisi päivää voi olla hyvä aika lopettaa fermentaatio ja jatkaa seuraavaan vaiheeseen. Muussa tapauksessa pidä maistelua muutaman päivän välein, kunnes se saavuttaa halutun kouristelun ja kuohunnan.
Noin viikon kuluttua fermentaatiosta kombucha alkaa päästä makuulle ja maistuu vähän kuin tuore, sitruunainen omena-siideri.
Lähes kymmenen tai kahdentoista päivän kuluttua fermentaation aloittamisesta kombucha tulee olla hyvin kuumaa ja sitkeä.
Kun kombucha maistuu haluamallasi tavalla, siirry seuraavaan vaiheeseen: pullottakaa kombuchaasi.
Jos olet ostanut kombucha-valmistussarjan, pakkauksessasi on todennäköisesti pH-nauhat. Voit myös tarkistaa kombuchan fermentaation tason. Ihanteellinen pH-arvo kombuchalle on noin 2,7 - 3,2 pH.
07/08
Miten pullo Kombucha
Voit käyttää juustoraastetta tai puhdasta lautasen kangasta siivilöimään hiukkasi ulos käymistetystä kombuchasta. Lindsey Goodwin
Kun olet valmis fermentoimaan kombucha, olet valmis pullottamaan sitä.
Ensinnäkin varmista, että pullot tai purkit ovat hyvin puhdistettuja.
Seuraavaksi kaada omenaviinietikka puhtaalle levylle ja (puhtailla käsillä) poista kombucha-äiti purkista ja laita se lautaselle.
Kasta sitten kombucha puhtaan palan juustosäiliön (tai puhtaan bandanan tai astian kangasta) läpi. Voit kantaa sen kaikki yhteen suuriin, puhdas kannu ja sitten käyttää suppiloa kaataa sen pullot, tai voit kaataa suoraan läpi liinalla ja jokaiseen pulloon. Jos haluat, voit käyttää suppiloa siirtämällä kombucha pulloihin tai voit käyttää kuminauhaa pitämään kankaalla paikalleen jig tai pullon huulen yli.
Tallenna hieman alla mukulakupin alla seuraavalle erälle. (Voit käyttää sitä kahden ruokalusikallin omenaviidetavun sijasta, ja on hyvä pitää kombucha terveinä muutaman päivän ajan, jos et aloitta seuraavaan erään välittömästi.)
Tiivistä pullot muovipäällysteisiin kansiin tai korkkeihin. (Metalli voi vahingoittaa kombucha-viljelmää, mikä estää sekundaarisen käymisen pullossa.)
Merkitse ja säilytä pullot. (He voivat jatkaa käymistään pulloissa, ja joskus he muodostavat oman kombucha-äitinsä, jonka voit poistaa ennen juomista. Äiti ei ole haitallista juoda, mutta se on hyvin sileä.) Jos odotat kuukausi tai enemmän ennen juominen kombucha, sokerit käydä enemmän, maku parantaa ja kuohuviini kasvaa.
08/08
Kuinka käyttää SCOBY uudelleen
Muista puhdistaa kädet omena-siiderietikalla ennen kuin käsittelet äitiä. Lindsey Goodwin
Kun olet valmis ensimmäisellä kombucha-erällä, voit käyttää SCOBY: tä (tai kombucha-äitiä) uuden erän tekemiseen. Yksinkertaisesti irrota kombuchan pimein kerros ja hävitä se ja pudota loput kombucha takaisin fermentaatiopurkkiin tai kulhoon varatulla kombucha-laitteella. Voit käyttää tätä osaa äidistä tekemään uuden kombuchaerän heti tai lähipäivinä.
Muista säilyttää kombucha äiti kombucha, kun et ole aktiivisesti fermentoimalla erä kombucha (mieluiten vain päivän tai kaksi).
Kun äitisi kasvaa ajan myötä, voit alkaa jakaa kappaletta ("vauvoja") kasvamaan uudet äidit. Voit käyttää näitä käymään useita kombucha erät kerralla tai voit antaa heille muille ihmisille, jotta he voivat käydä oman kombuchansa.
Valmis tekemään uuden erän? Varmista, että laitteesi on puhdistettu, ja jatka vaiheeseen kolme: kombucha-keittäminen.