Palm Sugar ja kookos-sokeri ovat kahta eri sokeria, joita käytetään Kaakkois-Aasiassa, ja niitä löytyy myös Pohjois-Amerikasta tuontituotteina. Molemmat ovat luonnollisia makeutusaineita, jotka tulevat puista: kookospähkinä sokeri tulee kookoskuoren kukkien silmukoista, kun taas palmun sokeri on sokeripalmun (kutsuttu palmu) kasaan. Molemmat kerätään sapina, ja kuten Pohjois-Amerikan vaahterisiirappi, kastike keitetään sitten valtavissa astioissa joko sokeripastaa (myydään karsinoissa tai tölkkeissä) tai kiviä muistuttavia sokerileipiä (katso tämän sivun kuvat) tunnetaan myös nimellä "jaggery" (huomaa, että jaggery voi olla myös ruokosokerista - se tarkoittaa vain kiinteää, rock-muotoista sokeria).
Maku
Näet, etteivät nämä sokerit ole niin hauraita kuin hienostuneet valkoiset sokerit (joten jos käytät niitä kakkuille tai muille jälkiruokia varten, saatat joutua lisäämään samaa makeusainetta). Minulla on kuitenkin mukava karamellimainen maku, joka muistuttaa luonnollista melassia , mutta kevyempi. Voit varmasti nauttia mausta!
Ostovinkkejä
Sekä kookospähkinä että palmuokki luodaan ja myydään useimmissa Kaakkois-Aasian maissa, myös Thaimaassa. Voit ostaa tuodun kookos-sokerin tai palmun sokerin joko pehmeän tahran muodossa tai rock-muodossa Pohjois-Aasian kaupoissa (kalliotyyppi tulee muovipakkaukseen, joten näet nämä "kakut" melko selvästi - katso kuva ).
Ostettaessa näitä sokereita
Muista, että nimiä palmun sokeri ja kookospähkinä sokeri käytetään usein vaihtoehtoi- sesti jopa pakkausmerkinnöissä. Siksi on parasta, jos etsit tiettyä tyyppiä, mennä paketin sisältämien aineosien sijasta etiketissä olevan otsikon sijasta .
Aasialaisten myymälöiden lisäksi saatat myös löytää näitä sokereita monissa terveysruokakaupoissa tai gourmet-ruokakaupoissa.
Terveyshyödyt
Näiden puhdistamattomien sokerien käytön terveysvaikutukset ovat vasta alkamassa. Suurin hyöty tähänkin saakka on niiden alhainen glykeeminen indeksi (noin 35), mikä tarkoittaa sitä, että niillä ei ole verensokeripitoisuutta (sokeria korkea), jota säännöllisesti puhdistettu sokeri aiheuttaa.
Ne ovat samanlaisia kuin agave-siirappi tällä tavoin, paitsi siinä mielessä, että ne eivät sisällä suuria määriä fruktoosia. Intiassa palmuokeria (rock-sokerin jaggery-muodossa) käytetään tosiasiallisesti perinteisessä lääketieteessä, koska se sisältää monia mineraaleja ja on todettu parantavan kurkun ja keuhkojen tulehduksia.
Kuinka käyttää näitä sokereita
Näiden sokereiden tahnamaista muotoa on helppo käyttää (samanlainen kuin hunaja) - lisää se niin kuin tavallista sokeria tahansa jälkiruokaan, jonka saatat tehdä (maku-testi, kun menet varmista, että olet lisännyt tarpeeksi).
Kova kakun kaltainen muoto (tässä kuvassa) on haastavampi käyttää. Voit joko leikata sitä tai käsitellä sitä ruskean sokerimaisen jauheen (katso minun toinen kuva) tai voit sulattaa sen pienellä vedellä kattilaan, jolloin muodostuu siirappimaista nestettä.
Tuloksena oleva maku on kuin karamellimaksainen ruskea sokeri, mutta kevyempi, ilman jälkimaista (henkilökohtaisesti mieluummin palmu- tai kookospähkinäsokerista mihin tahansa muuhun glykeemiseen indeksisekeri-korvikkeeseen tästä syystä).
Thaimaassa löytyy tuoretta palmu-nektaria, jota myydään tienvarsien ja markkinatilojen myötä (Thais kutsuu sitä "palmuvedeksi"). Jos olet Thaimaassa, kokeile sitä - se on herkullista.