Tämä resepti suolakurkkua varten on peräisin Joan Nathanin juutalaisesta keittämisestä Amerikassa: Expanded Edition (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Peittaus tehdään ensin ja sitten lihaa kypsennetään (jotkut reseptit vaativat päinvastaista tekemistä). Muista leikata lihaa ohuesti ja tarjoilla sinappi tai piparjuuri . Resepti, jota vaaditaan tässä resepti, on oikeastaan kaliumnitraatti ja on valinnainen. Saltpeter on jo pitkään käytetty elintarvikkeiden kovettumiseen.
Mitä tarvitset
- 4 kiloa naudanlihaa (tai naudanlihaa)
- 1/4 cup kosher suolaa (suurikokoiset)
- 1 tl koko pippuriksia
- 2 tl jauhettua inkivääriä
- 1/2 teelusikallista kokonaisia neilikkaita
- 2 laakerinlehteä (mureni)
- 1 rkl ruskeaa sokeria
- 1/8 teelusikallista muskottipähkinää
- 1/8 tl paprikaa
- 3 valkosipulinkynsiä (jauhettu)
- 1 rkl salitapiota
- 1/2 cup lämmin vesi
Miten tehdä se
- Pestään ja poistetaan suurin osa rasvasta kielestä tai rintakehästä. Yhdistä kaikki mausteet ja valkosipuli ja hankaa hyvin lihaan. Aseta liha isoon metallisäiliöön, joka sopii jääkaappiisi.
- Liuota haponkestävä aine lämpimään veteen ja kaada liha päälle. Painaa lihaa alas puhtaalla kivellä tai tiilellä ja peitä muovikelmulla. Vaihtoehtoisesti laita ainesosat muoviseen vetoketjupussiin ja paina sitä alaspäin. Joko, jääkaapissa 10 - 14 päivää, kääntämällä joka toinen tai kolme päivää.
- Aseta liha isoin kylmällä vedellä. Kuumenna ja hävitä vesi. Toista vielä kolme kertaa. Peitä kylmä vesi uudelleen, keitä kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, peitä, noin kaksi tuntia tai kunnes tarjous. Kuori iho pois kielen ollessa vielä lämmin. Jäähdytä lihaa, leikkaa ohuesti, laita vatiin ja toimi niin kuin sinappi tai piparjuuri tai voileipä.
Lähde: Joan Nathanin juutalainen ruoanlaitto Amerikassa: Laajennettu painos (Alfred A. Knopf Inc., 1998), jota käytetään luvalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 423 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 9 g |
| Kolesteroli | 162 mg |
| natrium | 2,952 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 54 g |