Arnadi de calabaza , jota kutsutaan myös Carabassa Santa, kuuluu Valencian alueelta Espanjasta. Sitä käytetään tyypillisesti korkean torsin aikaan kahdella pienellä alueella nimeltä La Costera ja La Ribera Alta noin 35 km Valencian pääkaupungista etelään. Arnadi valmistetaan perinteisesti puhdistamalla ja keittämällä kurpitsaa tai jotain muuta squashia, mutta supermarketissa on nyt helposti saatavilla säilykkeitä, mikä nopeuttaa valmistelua.
Kuten kaikki perinteiset reseptit, jokainen kokki on suosikki. Jotkut valmistavat Arnadi de calabazaa vain kurpitsasta, kun taas toiset käyttävät yhdistelmää kurpitsasta ja bataatista. Tämä versio käyttää sekä purkitettuja yams ja kurpitsa.
Mitä tarvitset
- 1 lb. 13 oz. kurpitsan sose (tai 2 kg tuoretta kurpitsaa tai butternut squash)
- 1 lb. 13 oz. purkitettuja yams
- 1/4 cup granuloitua sokeria
- 1 1/4 kuppia jauhettuja manteleita
- 2 rkl. kasviöljy
- 2 suurta munaa
- 1 sitruunaruoho
- 1 tl. kaneli
- Koristeluun:
- 2-3 rkl. kasviöljy
- Valinnainen: 1/4 tl. maapähkinäpippuria
- 80 täytettyjä manteleita
- Valinnainen: 1/4 cup pinjansiemeniä
- Koriste: rakeistettu tai jauhettu sokeri
Miten tehdä se
- Jos käytät tuoretta kurpitsia: Leikkaa kurpitsa auki ja kaataa kaikki joustavat kuidut. Poista siemenet. Leikkaa kuori terävällä veitsellä. Leikkaa kurpitsan pienempiin paloihin (1 tuuman 2 tuuman paloihin). Laita iso potti ja lisää 1-2 kupillista vettä. Peitä tiiviisti ja keitä 20 minuuttia tai kunnes liha on pehmeää. Viemäriin, kuorintaan ja murskaukseen peruna-masherilla.
- Voittaa munat kevyesti. Tislaussiirappia purkitetuista jamameista. Mash yams kanssa peruna masher, ja paikka suuri kastike pannulla. Lisää kurpitsan sose, munat, öljy ja jauhetut mantelit. Ota keskilämpötila vähäiseksi ja kypsennä, sekoittaen jatkuvasti 5-10 minuuttia. Lisää sitruunankuori ja kaneli ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Muista sekoittaa, joten kurpitsa ei pala.
- Jos käytät tuoretta kurpitsia tai squashia: keitä, kunnes neste on haihtunut, joten täyttö ei ole kova.
- Täytä kakkupeippa tai matala lasipullo, joka muodostaa kupolin muodon. Lämmitä uuni 360F asteeseen.
- Valmista manteleita ja pinjansiemeniä koristeluun. Laita öljy suuriin raskaaseen pohjaan ja lämmitä. Paista manteleita öljyssä (ja valinnaisesti maapähkinä) kunnes kultainen ja poista. Tyhjennä paperipyyhkeellä. Paista ja poista männynpähkinät.
- Harjaa kurpitsan seos öljyllä, jota käytetään manteleiden paistamiseen. Koristele kupoli asettamalla manteleita puoliväliin kurpitsan muotoiluviivoihin, terävä pää (katso kuva). Tällöin täytä männyn kanssa, jos käytät.
- Pölyä jauhettua tai rakeistettua sokeria ja paista keskilevyllä 20 minuuttia, tai kunnes pää on kultaista.