Tämä resepti filippiiniläisille kare kare -lajeille tai trippelisille okstaileille on Jeff Smithin (Wm Morrow) "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" -myymälästä.
Tämä perinteinen ruokalaji tarjoillaan erityisissä tilaisuuksissa sekä perheillallisia. Tärkkelykset ja kolmiot hitaasti puristetaan hellyydelle ennen kuin luodaan herkullinen mausteinen maapähkinäkastike.
Mitä tarvitset
- 1/4 cup maapähkinäöljyä
- 3 kiloa okstaileja, puhdistetaan ja kuivataan
- 2 kiloa huuhdellaan valkaistua naudanlihasta
- 1 keltainen sipuli, kuoritut ja viipaloidut
- 3 valkosipulia, kuoritut ja murskatut
- 1 tomaattia, hienonnettu
- 1 1/4 cups naudanlihaa kotitekoista tai käytä säilykkeitä
- 1 1/4 kupillista vettä
- Suolaa maun mukaan
- 2 rkl
- annatto öljyä
- 3 rkl maapähkinävoita sekoitetaan 1/2 cup kuumaa vettä
- Useita laukauksia Tabasco, tai enemmän maistaa
Miten tehdä se
- Kuumenna suuri pannu ja lisää 3 rkl maapähkinäöljyä . Ruskea okstailit hyvin molemmin puolin 2 tai 3 erää. Aseta ne 6-kvarttiseen raskaspohjaiseen uuniin peitettyyn vuoka- tai hollantilaiseen uuniin.
- Vaikka okstailit ruskavat, tuo kiehuvaksi 3 kvartsia vettä ja peitä tripe. Juo vain muutaman minuutin ajan, tyhjennä ja jäähtyä. Leikkaa pipo kaistaleiksi, jotka ovat 1/2 tuuman leveä ja 3 tuumaa pitkä. Lisää nämä ovelle pottiin.
- Lisää jäljelle jäänyt maapähkinäöljy haponkylpyyn, jossa oksatilit ruskeillaan ja pistä sipuli ja valkosipuli . Lisää oxtail potin kanssa tomaatti , naudanliha , vesi, suola ja annatto öljy.
- Kiehauta kiehauta, vähennä lämpöä, peitä ja liota hitaasti 1 1/2 tuntia. Simmer osittain peitetty vielä 1 1/2 tuntia sekoittaen silloin tällöin.
- Ruoanlaittoa edeltävän tunnin alussa lisää maapähkinävoi sekoitettu kuumalla vedellä ja Tabasco. Maistetaan ja lisää tarvittaessa Tabascoa ja suolaa. Jos kaikki ei ole kovin kovaa, jatka keitetyksi vielä kauemmin.
- Tarjoile riisiä.
Kuinka puhdistaa valkaistu naudanliha
Useimpien päivittäistavarakauppojen tyypin naudanlihasta on tehty valkaisuprosessi, jotta kuluttajat olisivat houkuttelevampia.
- Valkaistun tripeen ei pääse enimmäkseen hiutaleista ja riistämättömästä ruoasta, mutta silti sinun on huuhdeltava vettä useaan kertaan ennen kuin se valkaistaan poistaa kloori, jossa se on valkaistu.
- Tämä vaihe vaihtelee reseptistä reseptiin, kuten edellä, mutta yleensä levittää tai parboil tripe, aseta se pottiin ja peitä vedellä ja suolalla. Keitä 10 minuuttia. Hävitä vesi ja huuhtele pipo kylmässä vedessä useita kertoja ennen kuin käytät sitä reseptiisi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 301 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 413 mg |
| natrium | 265 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 31 g |