Mikään ei korvaa todellista asiaa, mutta voit improvisoitua hyppysissä.
Kulinaarinen melassi on peräisin murskattua sokeriruokoa, joka on ruoko-siirapin ensimmäisen puristuksen sivutuote. Kun neste kiehuu pois, raakasokeri-kiteet alkavat muodostua. Heidät lähetetään sentrifugoimalla sentrifugilla, joka heittää jäljellä olevan nesteen pois. Tästä tulee ensimmäinen melassi. Voit myös nähdä sen kaupassa kevyinä, lievinä tai makeana melassina.
Tuottajat panivat melassin kiteytysprosessin läpi kahteen kertaan saamaan mahdollisimman paljon sakkaroosia.
Toista melassia voidaan myös kutsua tummaksi, täy- deksi tai voimakkaaksi. Saatu paksumpi siirappi maistuu vähemmän makealta; sen voimakkaampi maku tulee aavistuksen katkeruutta. Kolmas ja viimeinen melassi saatetaan myydä mustanauha melassina. Se sisältää eniten vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta siinä on voimakas maku ja tarkka karvaisuus.
Ruskea sokeri sisältää melassia, joten se on erottuva maku; tummanruskea sokeri sisältää melassin suuremman konsentraation kuin vaaleanruskea sokeri. Melassi lisää rikas, makea, mutta hieman palanut maku paistettuihin tavaroihin ja ruokiin, kuten leivonnaisiin.
Keittäminen melassin kanssa
Melassi sisältää kalsiumia, joka hidastaa pehmennystä joissakin elintarvikkeissa, erityisesti pavut. Paistettuja papuja melassin maustekastikkeessa paljon hitaammin kuin papuja ilman sitä. Kirkkaalla puolella melassin kalsium auttaa pavut säilyttämään muodonsa. Melassi lisää kosteutta ja mittasuuntaa leivonnaisiin, kuten piparkakkuihin.
Korvaa melassiin
Mikään ei todellakaan korvaa todellista melassia, mutta jos huomaat itsesi ilman, voit tehdä joitain kohtuullisia korvauksia. Toisaalta jotkut vaihtoehdot, joita et ehdottomasti halua yrittää.
- Melassin korvikkeisiin voidaan korvata tumma melassa. Käytä tasavertaisia toimenpiteitä - jos resepti vaatii 1/4-kuppi melassia, käytä 1/4 cup tummaa melassa.
- Älä korvaa mustavaahtimelassia kevyelle tai tummalle melassille. Tuloksena oleva maku saattaa voittaa reseptin. Käytä vain blackstrap melassia, jos resepti vaatii sitä nimenomaan.
- Vaikka voisit vaihtaa kevyitä ja tumma melassia resepteihin, pimeässä versiossa tehostetaan makua ja hieman tummenevat tuloksena olevaa tuotetta. Tumma melassi toimii hyvin piparkakut, paistetut papuja ja tummempaa leipää, kuten pumpernickel.
- Tumma maissisiirappi toimii melassin sijaan yksinään korvaavana aineena, mutta vähemmän makua ja yksinkertaisempaa makeutta.
- Voit korvata 3/4 kuppi rakeista valkoista sokeria plus 1/4 kupillinen vettä 1 kuppi melassia leivontaan, mutta lisää mausteita korvaamaan melassin makua. Voit myös korvata 1 kuppi melassia, jossa on 3/4 kuppi tummanruskea sokeri, jotta melassi maku säilyy. Lisää 1 teelusikallinen leivinjauhetta kuiville ainesosille 1 kuppi melassia, kun vaihdat puhdistettua sokeria melassia varten.
Melassin mittaus
12-nestemäinen unssin melassi sisältää noin 24 rkl tai 1 1/2 cupia. Mittaa melassi tilavuusmittana nestemittarissa. Suihkuta mittausastian kevyesti kasviöljyllä ennen melassin mittaamista, jotta se liukuu helpommin.
Melassi Vihjeitä ja vinkkejä
- Paljon melassia käyttävät paistetut tavarat pyrkivät tummentumaan nopeammin. Vähennä uunin lämpötilaa 25 astetta kompensoimaan.
- Luonnollisesti happamat melassit saattavat vaatia lisättävää leivontaan soodaa sen torjumiseksi joissakin leivonnaisissa tavaroissa.
- Voit ostaa joko sulfaattisia tai epäolioituja melassia. Rikki toimii säilöntäaineena, mutta se huuhtelee makeutta ja voi jättää heikosti kemiallinen jälkimaku. Jopa sulamaton melassi kestää useita vuosia pantryn.