Melitzanes Papoutsakia (pikku kengät) - askel askeleelta

01/07

"Pienet kengät"

Kreikan kielellä: μελιτζάνες παπουτσάκια (lausutaan meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Vain tekstinsyöttö )

Kun valmis, nämä täytetyt munakoiso puolikas päällä béchamel kastike, näyttävät papoutsakia, joka on kreikkalainen "vähän kenkiä."

Suosimme täyttämistä, jossa on karkea rakenne, joten tämä versio on tullut perheperinnöksi. Vaihtoehdoista, jotka sisältävät sileämmän kastikkeen eikä tomaattien päälle, katso vaihe "Valmis palvelemaan ja vaihtoehtoisia valmisteluja".

Valmistusaika: 45 minuuttia
Keittoaika: 1 - 1 ½ tuntia
Tuotos: 12 kpl (palvelee 6)

02/07

Valmista ainesosi

Ruukut, pannut, astiat

• 2 isoa raskasta paistinpannua tai taikinaa, joista toinen on kansi
• suuri leivonta tai paistinpannu
• Kasari
• puulusikka
• vispilä
• pieni terävä veitsi

ainekset

• 6 melko pieniä munakoisoja (noin 2 kiloa)
• 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa
• 2 valkosipulinkynttä, jauheliha (jos valkosipuli on ongelma, korvaa 2-3 kapseliä)
• 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu tai raastettu
• 1/2 cup hienonnettua tuoretta persiljaa
• 2 kuppia (4-5 keskipitkällä) kypsistä kuorituista tomaateista, erittäin hienojakoisista (tai säilöttyistä tai kypsistä roma-tomaateista)
• 5-10 rkl oliiviöljyä
• 1 kuppi raastettua kefalotyrijuustoa (tai pecorinoa tai parmesaania)
• 12 erittäin ohutta viipaletta tomaattia
• suola
• pippuri
• 1 kuppi keskipitkäbekamelikastiketta (vaihe 4)

Vaihe 1:

• Valmista sipulit, persilja, tomaatit, valkosipuli ja juusto edellä kuvatulla tavalla.
• Irrota jauhettu naudanliha jääkaapista ja pidä sitä peitossa kunnes käytät aikaa.

03/07

Sekoita munakoiso

Pese ja kuivaa munakoisot, leikkaa viilat ja leikkaa puolet pituussuunnassa. Pienellä veitsellä tai lusikalla, kaataa esilangan massa, jolloin kuori on noin 1/8 tuumaa paksu. Ole varovainen, ettet murtaudu munakoiran ihon läpi.

Jos et ole aiemmin tehnyt tätä, ota aikaa. Sellu leikataan ja sitä käytetään täytössä, joten se voi tulla ulos kerrallaan.

• Käytä lusikkaa, kaada siemeniä keskeltä ja hävitä. Aloita munakoisojen puolivälissä ja työskentele ulospäin.
• Jos käytät veistä, poista siemenet ja hävitä, sirotta ne varovasti reunoilla, jättäen pienen kerroksen sellulle ihon viereen; jatka leikkaamista kohti keskustaa.

Pujota massa ja aseta se sivuun.

Esilämmitä suuri paistinpannu (kannella) alhaisella lämmöllä.

04/07

Tee lihakastike

Kun paistinpannu on esilämmitetty, lisää kuumuutta ja paista paistinpannu (molemmat tyypit, jos käytät valkosipulin sijasta kermavaahtoa) 2 rkl oliiviöljyä käyttäen suojusta. Kun sipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi (ilman ruskeaa), lisätään hienonnettu munakoisamassa ja sekoita 2-3 minuuttia. Sekoita maassa jauhe ja pistä, kunnes se alkaa ruskea. Sekoita tomaatteja, persiljaa, valkosipulia, suolaa ja pippuria (maku) ja vähennä lämpöä. Sekoita 20 minuuttia tai kunnes kastike sekoittuu ja neste imeytyy. Poista lämpöä ja aseta sivuun.

05/07

Tee Béchamel-kastike

Ainekset tehdä 1 kuppi

• 2 rkl yleiskäyttöistä jauhoa
• 2 rkl voita
• 1 kuppi hieman lämpimää täysmaitoa
• suola
• pippuri
• raastettua muskottipähkinää
• 1 tai 2 munankeltuaista

Valmistautuminen

Kattilassa sulaa voi alhaisessa lämpötilassa. Heti kun se alkaa kuplia (ei ruskea), lisää jauhe ja sekoita puusilalla, kunnes ei ole kokkareita. Lisää maito hitaasti ja sekoitetaan jatkuvasti viipaleella kunnes kastike alkaa sakeutua - kermainen ilman liian paksu ( se sido edelleen sen jälkeen, kun se on poistettu lämmöstä). Poista lämpöä ja sekoita suolaa, pippuria ja muskottipähkinää. Anna kastikkeen jäähtyä muutaman minuutin ajan ennen sekoittamista munankeltuaiseen, kunnes sekoittuu hyvin.

06/07

Täytä ja kypsennä munakoisoa

Kuumenna uuni 350F: ksi (180C). Kuumenna toinen paistinpannu matalalla lämmöllä. Lisää lämpöä, kun olet valmis paistamaan munakoisoa.

• Pistä kevyesti munakoisoa puolikkaat oliiviöljyssä toisessa paistopannussa. Aloita pienellä öljyllä (3 rkl), mutta on helpompaa, sillä munakoiso imee paljon öljyä ja pannu kuivuu. Tämä vaihe on yksinkertaisesti pehmentää munakoisoa hieman, joten sauté nopeasti molemmin puolin, poista ja tyhjennä telineeseen (älä pyyhi öljyä).
• Aseta munakoiso puolikkaat leivin tai paistinpannun pohjalle. Ripottele joitakin juustoja kankaan pohjan peittämiseksi munakoisoon, sitten täytä lusikka sivupyörän yläosaan.
• Lusikka béchamel-kastikkeen päälle (noin 1 rkl jokaista palaa kohti), ja aseta viipale tomaatti päälle.
• Kun kaikki munakoisot ovat valmiit, ripottele jäljelle jäänyt juustoraastetta ylhäältä.
• Kypsennä alhaisimmalla uunin telineasetuksella, kunnes béchamel on ruskistettu, yläpuolella oleva juusto on ruskeata ja munakoisot ovat pehmeät, 1 - 1 1/2 tuntia.

Meillä oli ajatus siipikarjasta munakoisoa ja raastettua juustoa, ennen kuin täytit Diane Kochilasin, erään suuren kreikkalaisen keittiön valmistajasta ja kirjoittajasta, joka on kirjoittanut hienoimpia kreikkalaisia ​​ruoka-alan keittokirjoja.

07/07

Valmis palvelemaan ja vaihtoehtoisia valmisteluja

Poista munakoisot pannusta lastalla ja tarjoa lämpimän.

Vaihtoehtoinen valmiste

• Vähäisemmäksi kastikkeeksi, kun valmistat tomaatteja, sipulia ja munakoisamassaa, käytä ruokaprosessoria tai grillata heitä tekemään pienempiä turpeja. Käytä nesteiden kanssa. Vähennä paistettua aikaa 10-15 minuuttiin, sillä kastikkeen sekoittaminen kestää hieman kauemmin.
• Jotkin versiot eivät vaadi tomaattiosetta päälle. Jos et käytä sitä, vain ripottele jäljellä olevaa juustoa béchamelin päälle ja keitä samalla tavalla 1 - 1 1/2 tuntia tai kunnes béchamel ruskeat ja munakoisot ovat pehmeitä.